Erdbeer-Cheesecake

Name: Erdbeer-Cheesecake
Ingredients: 200 g Digestive-Kekse; 150 g Butter; 250 g Mascarpone; 100 g Quark für Kuchen; 150 ml flüssige Sahne; 5 g Gelatine; 30 ml Wasser; 100 g Zucker; 32 g Vanillezucker; 10 ml Vanillearoma; 1 g Salz; 150 g Quark für Kuchen; 150 ml flüssige Sahne; 100 g Zucker; 200 g Erdbeeren; 5 g Gelatine; 30 ml Wasser; 1 g Salz; 300 g Erdbeeren; 50 ml flüssige Sahne

Wüste - Erdbeer-Cheesecake von Mariana F. - Recipia Rezepte

Der Erdbeer-Cheesecake lässt sich erst sauber schneiden, wenn die Schichten gut durchgekühlt sind. Der Boden aus Keksen und Butter trägt die weiße Creme mit Mascarpone und Quark, die halbierten Erdbeeren und die rosa, leicht säuerliche Schicht obendrauf; der Kuchen kommt nicht in den Ofen. Ich mag dünne Stücke am liebsten, bei denen alle Schichten zu sehen sind. Vorbereitung: 40 Minuten. Garzeit: 6 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden und 45 Minuten. Gesamtzeit: 9 Stunden und 31 Minuten. Portionen: 12. Etwa 460 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

200 g Digestive-Kekse
150 g Butter

Für Creme 1

250 g Mascarpone
100 g Quark für Kuchen
150 ml flüssige Sahne
5 g Gelatine
30 ml Wasser
100 g Zucker
32 g Vanillezucker
10 ml Vanillearoma
1 g Salz

Für Creme 2

150 g Quark für Kuchen
150 ml flüssige Sahne
100 g Zucker
200 g Erdbeeren
5 g Gelatine
30 ml Wasser
1 g Salz

Zum Verzieren

300 g Erdbeeren
50 ml flüssige Sahne

Zubereitung

1. Lege das Innere einer runden Springform mit 24 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie aus. 2. Schmilz die Butter bei schwacher Hitze 2 Minuten lang, bis sie flüssig ist. Zerkleinere die Kekse im Mixer, vermische sie mit der Butter und drücke die Masse dann gleichmäßig in die Form. Stelle den Boden für 15 Minuten in den Kühlschrank. 3. Schlage die flüssige Sahne 3-4 Minuten steif und teile sie dann in drei Portionen: je 150 g für die Cremes und 50 g zum Verzieren. 4. Weiche 5 g Gelatine 10 Minuten lang in 30 ml Wasser ein. Verrühre den Mascarpone mit 100 g Quark, 100 g Zucker, 32 g Vanillezucker, 10 ml Vanillearoma und 1 g Salz. Hebe 150 g Schlagsahne unter. Löse die Gelatine 2 Minuten lang über dem Wasserbad auf und gieße sie dann unter kräftigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Creme. 5. Wasche und putze 300 g Erdbeeren. Nimm 12 davon, halbiere sie und lege sie auf den kalten Boden. Verteile die erste Creme darauf und stelle die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank, bis die Creme anfängt fest zu werden. 6. Weiche 5 g Gelatine 10 Minuten lang in 30 ml Wasser ein. Wasche und putze 200 g Erdbeeren und püriere sie dann im Mixer. Verrühre 150 g Quark mit 100 g Zucker und 1 g Salz, hebe 150 g Schlagsahne unter und gib dann das Erdbeerpüree dazu. Löse die Gelatine 2 Minuten lang über dem Wasserbad auf, bis sie sich aufgelöst hat, gib sie zur Creme und rühre kräftig. 7. Verteile die rosa Creme auf der ersten, fast fest gewordenen Schicht. Lass den Cheesecake 8 Stunden im Kühlschrank stehen, bis die Cremes fest sind und sich der Kuchen in Stücke schneiden lässt. Verziere ihn mit den 50 g Schlagsahne und den übrigen Erdbeeren.

Hinweise

Du kannst ihn am Vorabend zubereiten und zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Quark für Kuchen sollte gut abgetropft sein; wenn er feucht wirkt, lass ihn vor dem Verrühren in einem Sieb abtropfen. Feste Erdbeeren behalten halbiert besser ihre Form, sehr weiche eignen sich für die rosa Creme. Ich habe Haferkekse von Lidl genommen, die zu süß waren, deshalb habe ich den Zucker in den Cremes reduziert und die säuerlichen Erdbeeren auf den Boden gelegt; zum Verzieren hätte ich mich auf Gaby oder Miha verlassen, wenn sie in meiner Nähe gewesen wären. Die Schichten erinnern an einen Kekskuchen, aber das Stück wird kalt serviert und bleibt cremig. Serviere ihn mit ungesüßtem Schwarztee, damit neben dem Boden nicht noch mehr Süße dazukommt. Für eine glutenfreie Variante ersetzt du die 200 g Kekse durch 200 g zertifizierte glutenfreie Digestive-Kekse; die Cremes enthalten Milchprodukte. Die Springform mit 24 cm Durchmesser und die Frischhaltefolie helfen dabei, den Kuchen herauszulösen, ohne die Ränder zu beschädigen.

Häufige Fragen

Kann ich für die rosa Schicht tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?

Ja, nimm 200 g und lass sie 45 Minuten in einem Sieb auftauen. Gieß die Flüssigkeit ab, bevor du sie pürierst.

Warum bleibt die Creme nach dem Kühlen weich?

Lass sie bis zu 12 Stunden im Kühlschrank. Wenn sie immer noch nicht fest wird, kannst du beim nächsten Mal 10 g Gelatine in die Creme geben, die weich geblieben ist.

Kann ich den Quark durch Ricotta ersetzen?

Ja, nimm 250 g gut abgetropften Ricotta und lass ihn vor dem Verrühren 20 Minuten in einem Sieb abtropfen.

Wie schneide ich saubere Stücke?

Erwärme die Messerklinge 10 Sekunden lang in heißem Wasser und wische sie zwischen den Schnitten ab.