Cheesecake alle fragole

Il cheesecake alle fragole si taglia senza sbriciolarsi solo dopo che gli strati sono rimasti ben al fresco. La base di biscotti e burro sostiene la crema bianca al mascarpone e formaggio fresco tipo quark, le fragole tagliate a metà e lo strato rosa, leggermente acidulo, in superficie; il dolce non va in forno. Io preferisco una fetta sottile, con tutti gli strati in vista. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 6 minuti. Riposo: 8 ore e 45 minuti. Tempo totale: 9 ore e 31 minuti. Porzioni: 12. Circa 460 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

200 g biscotti digestive
150 g burro

Per la crema 1

250 g mascarpone
100 g formaggio fresco tipo quark per dolci
150 ml panna liquida
5 g gelatina
30 ml acqua
100 g zucchero
32 g zucchero vanigliato
10 ml aroma di vaniglia
1 g sale

Per la crema 2

150 g formaggio fresco tipo quark per dolci
150 ml panna liquida
100 g zucchero
200 g fragole
5 g gelatina
30 ml acqua
1 g sale

Per decorare

300 g fragole
50 ml panna liquida

Preparazione

1. Rivesti l’interno di uno stampo rotondo a cerniera da 24 cm con pellicola alimentare. 2. Sciogli il burro a fuoco basso per 2 minuti, finché diventa liquido. Trita i biscotti nel frullatore, mescolali con il burro e poi pressa il composto nello stampo, formando uno strato uniforme. Metti la base in frigorifero per 15 minuti. 3. Monta la panna liquida per 3-4 minuti, finché diventa soda, poi dividila in tre porzioni: 150 g per ciascuna crema e 50 g per decorare. 4. Fai ammollare 5 g di gelatina in 30 ml d’acqua per 10 minuti. Frulla il mascarpone con 100 g di formaggio fresco tipo quark, 100 g di zucchero, 32 g di zucchero vanigliato, 10 ml di aroma di vaniglia e 1 g di sale. Incorpora 150 g di panna montata. Sciogli la gelatina a bagnomaria per 2 minuti, finché si dissolve, poi versala a filo sulla crema, mescolando energicamente. 5. Lava e togli il picciolo a 300 g di fragole. Scegline 12, tagliale a metà e disponile sulla base fredda. Distribuisci sopra la prima crema e metti lo stampo in frigorifero per 30 minuti, finché la crema comincia a rassodarsi. 6. Fai ammollare 5 g di gelatina in 30 ml d’acqua per 10 minuti. Lava e togli il picciolo a 200 g di fragole, poi frullale. Frulla 150 g di formaggio fresco tipo quark con 100 g di zucchero e 1 g di sale, incorpora 150 g di panna montata, poi aggiungi la purea di fragole. Sciogli la gelatina a bagnomaria per 2 minuti, finché si dissolve, aggiungila alla crema e mescola energicamente. 7. Distribuisci la crema rosa sul primo strato, quasi rassodato. Lascia il cheesecake in frigorifero per 8 ore, finché le creme sono sode e si può tagliare a porzioni. Decora con i 50 g di panna montata e le fragole rimaste.

Note

Puoi prepararlo la sera prima e conservarlo coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Il formaggio fresco tipo quark per dolci deve essere ben scolato; se ti sembra umido, lascialo in un colino prima di frullarlo. Le fragole sode mantengono meglio la forma quando sono tagliate a metà, mentre quelle molto morbide sono perfette nella crema rosa. Ho preso da Lidl dei biscotti d’avena, troppo dolci, così ho ridotto lo zucchero nelle creme e ho messo le fragole acidule sulla base; per la decorazione mi sarei affidata a Gaby o Miha, se le avessi avute vicino. Gli strati ricordano la torta di biscotti, ma la fetta si serve fredda e rimane cremosa. Servila con tè nero non zuccherato, così non aggiungi altra dolcezza accanto alla base. Per una versione senza glutine, sostituisci i 200 g di biscotti con 200 g di biscotti digestive certificati senza glutine; le creme contengono latticini. Lo stampo a cerniera da 24 cm e la pellicola alimentare aiutano a sformare i bordi senza rovinarli.