स्ट्रॉबेरी चीज़केक

स्ट्रॉबेरी चीज़केक की साफ़-सुथरी स्लाइस तभी कटती है, जब इसकी परतें अच्छी तरह ठंडी हो चुकी हों। मक्खन वाला बिस्कुट बेस, मस्करपोन और छेने की सफ़ेद क्रीम, बीच में कटी स्ट्रॉबेरी और ऊपर की हल्की खट्टी गुलाबी परत को थामे रखता है; इस केक को ओवन में नहीं पकाना पड़ता। मुझे इसकी पतली स्लाइस पसंद है, जिसमें सारी परतें साफ़ दिखें। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 6 मिनट। ठंडा रखने का समय: 8 घंटे और 45 मिनट। कुल समय: 9 घंटे और 31 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 460 किलो कैलोरी और 6 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

200 ग्राम डाइजेस्टिव बिस्कुट
150 ग्राम मक्खन

क्रीम 1 के लिए

250 ग्राम मस्करपोन
100 ग्राम केक के लिए छेना
150 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम
5 ग्राम जिलेटिन
30 मिलीलीटर पानी
100 ग्राम चीनी
32 ग्राम वनीला चीनी
10 मिलीलीटर वनीला एसेंस
1 ग्राम नमक

क्रीम 2 के लिए

150 ग्राम केक के लिए छेना
150 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम
100 ग्राम चीनी
200 ग्राम स्ट्रॉबेरी
5 ग्राम जिलेटिन
30 मिलीलीटर पानी
1 ग्राम नमक

सजाने के लिए

300 ग्राम स्ट्रॉबेरी
50 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम

तैयारी

1. 24 cm व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म केक टिन के अंदर क्लिंग फिल्म बिछाएँ। 2. मक्खन को धीमी आँच पर 2 मिनट तक पिघलाएँ। बिस्कुट को ब्लेंडर में बारीक पीसें, मक्खन के साथ मिलाएँ, फिर मिश्रण को टिन में दबाकर एक बराबर परत बना दें। बेस को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 3. व्हिपिंग क्रीम को 3-4 मिनट तक फेंटें, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। फिर इसे तीन हिस्सों में बाँटें: हर क्रीम के लिए 150 ग्राम और सजाने के लिए 50 ग्राम। 4. 5 ग्राम जिलेटिन को 30 मिलीलीटर पानी में 10 मिनट तक भिगोएँ। मस्करपोन को 100 ग्राम छेने, 100 ग्राम चीनी, 32 ग्राम वनीला चीनी, 10 मिलीलीटर वनीला एसेंस और 1 ग्राम नमक के साथ फेंटें। इसमें 150 ग्राम फेंटी हुई क्रीम मिलाएँ। जिलेटिन को डबल बॉयलर में 2 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक वह घुल न जाए। फिर लगातार तेज़ी से फेंटते हुए इसे क्रीम में पतली धार में डालें। 5. 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी धोकर उनके डंठल हटा दें। उनमें से 12 चुनें, आधा काटें और ठंडे बेस पर रखें। पहली क्रीम ऊपर फैलाएँ और टिन को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, जब तक क्रीम जमने न लगे। 6. 5 ग्राम जिलेटिन को 30 मिलीलीटर पानी में 10 मिनट तक भिगोएँ। 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी धोकर उनके डंठल हटा दें, फिर ब्लेंडर में पीस लें। 150 ग्राम छेने को 100 ग्राम चीनी और 1 ग्राम नमक के साथ फेंटें। इसमें 150 ग्राम फेंटी हुई क्रीम मिलाएँ, फिर स्ट्रॉबेरी की प्यूरी डालें। जिलेटिन को डबल बॉयलर में 2 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक वह घुल न जाए। इसे क्रीम में डालें और तेज़ी से फेंटें। 7. लगभग जम चुकी पहली परत पर गुलाबी क्रीम फैलाएँ। चीज़केक को 8 घंटे फ्रिज में रखें, जब तक दोनों क्रीम की परतें अच्छी तरह जम न जाएँ और काटने लायक न हों। बची हुई 50 ग्राम क्रीम और बची हुई स्ट्रॉबेरी से सजाएँ।

नोट

इसे एक रात पहले बना सकते हैं और ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। केक के लिए छेना अच्छी तरह छना हुआ होना चाहिए; अगर वह नम लगे, तो फेंटने से पहले उसे छलनी में रख दें। सख़्त स्ट्रॉबेरी आधे कटे टुकड़ों में बेहतर आकार बनाए रखती हैं, जबकि बहुत नरम स्ट्रॉबेरी गुलाबी क्रीम के लिए ठीक रहती हैं। मैंने Lidl से ओट बिस्कुट लिए थे, वे बहुत मीठे थे, इसलिए क्रीम में चीनी कम कर दी और बेस पर खट्टी स्ट्रॉबेरी रखीं; सजावट के लिए, अगर Gaby या Miha पास होतीं तो मैं उन्हीं पर भरोसा करती। इसकी परतें बिस्कुट वाली मिठाई जैसी लगती हैं, लेकिन स्लाइस ठंडी परोसी जाती है और क्रीमी रहती है। इसे बिना चीनी वाली काली चाय के साथ परोसें, ताकि बेस के साथ मिठास और न बढ़े। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, 200 ग्राम बिस्कुट की जगह 200 ग्राम प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त डाइजेस्टिव बिस्कुट लें; क्रीम में डेयरी उत्पाद हैं। 24 cm का स्प्रिंगफॉर्म टिन और क्लिंग फिल्म किनारों को बिना बिगाड़े निकालने में मदद करते हैं।