Cremes

Când vreau ceva dulce, dar nu am chef de deserturi complicate, fac această cremă cu foi de cremes. Nu-mi ia mult să o pregătesc, iar ingredientele sunt mereu la îndemână. E genul de prăjitură pe care o poți face seara și o ai gata de a doua zi. Cel mai mult îmi place că nu trebuie să coc nimic; doar asamblez și aștept să se înmoaie foile peste noapte.

Info rapide

Timp total: aproximativ 40-50 de minute (plus timpul de stat la rece, de preferat peste noapte)
Timp de preparare efectivă: 30 de minute
Timp la rece: minimum 6 ore, ideal peste noapte
Porții: 12-16, în funcție de cât de mari tai bucățile
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert rapid de casă, fără coacere

Ingrediente

1 litru lapte
9 linguri zahăr
8 linguri făină albă
5 ouă
1 plic budincă de vanilie
1 cutie cu 2 foi de cremes
2 plicuri zahăr vanilat
coaja rasă de la o lămâie
un praf de sare
zahăr pudră, opțional, pentru decor

Mod de preparare

1. Începe prin a împărți laptele în două jumătăți egale (câte 500 ml fiecare). Pune prima jumătate de litru într-o cratiță la foc mediu, să se încălzească spre fierbere.

2. Separă ouăle. Pune gălbenușurile într-un bol încăpător și freacă-le cu cele 9 linguri de zahăr până obții o compoziție omogenă, iar zahărul s-a topit bine. Adaugă zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie.

3. Într-un alt bol, pune cealaltă jumătate de litru de lapte rece. Presară deasupra făina și plicul de budincă de vanilie. Amestecă energic cu telul, să nu rămână cocoloașe. Amestecul trebuie să fie complet neted.

4. Toarnă treptat amestecul cu făină și budincă peste gălbenușurile frecate cu zahăr, amestecând continuu.

5. Când laptele de pe foc începe să fiarbă, toarnă în fir subțire compoziția de mai sus, amestecând mereu. Redu focul și continuă să amesteci constant, până ce crema se îngroașă vizibil și începe să se desprindă de pe lingură. Durează cam 8-10 minute. Nu te opri din amestecat, altfel se poate prinde de fund.

6. Când crema e legată, ia cratița de pe foc.

7. Într-un bol curat, bate albușurile cu un praf de sare, până obții o spumă tare, lucioasă. Incorporarea spumei în crema fierbinte se face treptat, cu mișcări largi de jos în sus. Nu te grăbi – astfel crema devine aerată.

8. Ia o tavă potrivită. Pune o foaie de cremes întreagă la bază. Întinde crema cât este încă caldă, uniform, pe toată suprafața foii.

9. Rupe a doua foaie de cremes în bucăți mici sau sfărâmă-o cu mâna. Presară-le uniform peste cremă.

10. Lasă desertul să se răcească la temperatura camerei, apoi pune tava la frigider peste noapte. În acest timp, foile se înmoaie și textura devine perfectă pentru tăiat.

11. Înainte de servire, poți presăra puțin zahăr pudră deasupra dacă vrei un aspect mai plăcut.

De ce fac rețeta des

Îmi place că pot pregăti totul seara, iar a doua zi desertul e gata și foile sunt perfect fragede. Nu necesită cuptor, nu are pași complicați și ingredientele sunt simple. E o rețetă la care pot apela oricând, mai ales când am poftă de ceva cremos și răcoros.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Amestecă mereu la cremă cât timp stă pe foc. Dacă stai cu ochii în altă parte, riști să se lipească.
- Folosește telul pentru amestecat făina cu laptele. Făina se dizolvă mai bine și nu rămân cocoloașe.
- Lasă prăjitura la rece cel puțin 6 ore, dar ideal e să o lași peste noapte pentru ca foile să se înmoaie.

Înlocuiri

- Dacă nu ai plic de budincă de vanilie, poți folosi două plicuri de zahăr vanilat în plus, dar crema va avea altă consistență.
- Coaja de lămâie poate fi omisă sau înlocuită cu puțină esență de vanilie, dacă nu ai la îndemână.
- Poți folosi foi de cremes din comerț, nu e nevoie să le faci în casă.

Variații

- Dacă vrei un gust mai intens, poți adăuga puțină coajă de portocală rasă.
- Poți presăra deasupra puțin zahăr pudră cu vanilie sau puțină scorțișoară, dacă îți place.
- Pentru textură, se poate adăuga o mână de nucă mărunțită deasupra.

Idei de servire

- Prăjitura se servește rece, direct din frigider.
- Tăiată în pătrate, merge și la pachet sau la picnic.
- Poate fi servită simplă sau cu fructe proaspete lângă.

Întrebări frecvente

1. Se poate folosi alt tip de foi, nu doar cele pentru cremes?
Se pot folosi și alte foi subțiri, dar textura finală poate fi diferită. Cele clasice de cremes sunt ideale pentru această cremă.

2. Cum îmi dau seama când crema e suficient de groasă?
Crema trebuie să fie vizibil legată, să nu mai curgă de pe lingură și să rămână urme atunci când treci lingura prin ea.

3. Pot face prăjitura fără budincă de vanilie?
Se poate, dar budinca ajută crema să fie mai densă și să se închege mai bine. Fără ea, crema va fi puțin mai moale.

4. Albușurile trebuie să fie chiar bătute spumă tare?
Da, e important să fie spumă tare pentru ca textura cremei să fie ușoară și aerată după ce le încorporezi.

5. Se poate mânca prăjitura în aceeași zi?
Teoretic da, dar foile vor fi destul de tari. Ideal este să aștepți măcar 6 ore, cel mai bine până a doua zi.

Valori nutriționale

Estimativ, o porție (din 16 bucăți) are aproximativ 200-230 kcal. Conține în jur de 6-7 g proteine, 7-8 g grăsimi și 30-35 g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de dimensiunea porțiilor și de tipul de foi sau lapte folosit. Zahărul și făina aduc cea mai mare parte din carbohidrați, iar ouăle și laptele asigură proteinele.

Păstrare și reîncălzire

Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Foile continuă să se înmoaie, iar crema rămâne stabilă. Nu se recomandă congelarea sau reîncălzirea. Se servește întotdeauna rece, direct din frigider. Dacă stă mai mult, acoperă tava ca să nu prindă mirosuri din frigider.