Cremes

Wenn ich etwas Süßes will, aber keine Lust auf komplizierte Desserts habe, mache ich diese Creme mit Cremesblättern. Es dauert nicht lange, sie zuzubereiten, und die Zutaten sind immer zur Hand. Es ist die Art von Kuchen, die man abends machen kann und die am nächsten Tag fertig ist. Was ich am meisten mag, ist, dass ich nichts backen muss; ich assemble und warte, bis die Blätter über Nacht weich werden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40-50 Minuten (plus Kühlzeit, vorzugsweise über Nacht)
Effektive Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht
Portionen: 12-16, je nachdem, wie groß du die Stücke schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: schnelles hausgemachtes Dessert, kein Backen

Zutaten

1 Liter Milch
9 Esslöffel Zucker
8 Esslöffel Weizenmehl
5 Eier
1 Päckchen Vanillepudding
1 Schachtel mit 2 Cremesblättern
2 Päckchen Vanillezucker
Schale von einer Zitrone
eine Prise Salz
Puderzucker, optional, zur Dekoration

Zubereitungsmethode

1. Beginne damit, die Milch in zwei gleiche Hälften zu teilen (jeweils 500 ml). Gib die erste Hälfte Liter in einen Topf bei mittlerer Hitze, um sie bis zum Siedepunkt zu erhitzen.

2. Trenne die Eier. Gib die Eigelbe in eine große Schüssel und schlage sie mit den 9 Esslöffeln Zucker, bis du eine homogene Mischung erhältst und der Zucker gut aufgelöst ist. Füge den Vanillezucker und die geriebene Zitronenschale hinzu.

3. In einer anderen Schüssel gieße die andere Hälfte Liter kalte Milch. Streue das Mehl und das Päckchen Vanillepudding darüber. Schlage kräftig mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen. Die Mischung sollte völlig glatt sein.

4. Gieße die Mehl- und Puddingmischung nach und nach über die mit Zucker geschlagenen Eigelbe und rühre dabei ständig um.

5. Wenn die Milch auf dem Herd zu kochen beginnt, gieße die obige Mischung langsam in einem dünnen Strahl hinein, während du ständig rührst. Reduziere die Hitze und rühre weiter, bis die Creme sichtbar eindickt und sich vom Löffel löst. Das dauert etwa 8-10 Minuten. Hör nicht auf zu rühren, sonst könnte es am Boden festkleben.

6. Wenn die Creme gebunden ist, nimm den Topf vom Herd.

7. In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, bis du einen festen, glänzenden Schaum erhältst. Füge den Schaum nach und nach mit großen Bewegungen von unten nach oben in die heiße Creme ein. Beeile dich nicht – so wird die Creme luftig.

8. Nimm eine geeignete Form. Lege ein ganzes Cremesblatt auf den Boden. Verteile die Creme gleichmäßig, solange sie noch warm ist, über die gesamte Oberfläche des Blattes.

9. Breche das zweite Cremesblatt in kleine Stücke oder zerbrösel es mit der Hand. Streue sie gleichmäßig über die Creme.

10. Lass das Dessert bei Raumtemperatur abkühlen und stelle dann die Form über Nacht in den Kühlschrank. In dieser Zeit werden die Blätter weich und die Textur wird perfekt zum Schneiden.

11. Vor dem Servieren kannst du optional etwas Puderzucker darüber streuen, wenn du eine ansprechendere Optik möchtest.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, dass ich alles abends vorbereiten kann und am nächsten Tag der Nachtisch fertig ist und die Blätter perfekt zart sind. Es benötigt keinen Ofen, hat keine komplizierten Schritte und die Zutaten sind einfach. Es ist ein Rezept, auf das ich jederzeit zurückgreifen kann, besonders wenn ich Lust auf etwas Cremiges und Erfrischendes habe.

Tipps und Variationen

Tipps

- Rühre immer in der Creme, während sie auf dem Herd steht. Wenn du woanders hinschaust, besteht die Gefahr, dass sie anklebt.
- Verwende den Schneebesen, um das Mehl mit der Milch zu vermischen. Das Mehl löst sich besser auf und es bleiben keine Klumpen zurück.
- Lass den Kuchen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht, damit die Blätter weich werden.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn du kein Päckchen Vanillepudding hast, kannst du zwei zusätzliche Päckchen Vanillezucker verwenden, aber die Creme wird eine andere Konsistenz haben.
- Die Zitronenschale kann weggelassen oder durch etwas Vanillearoma ersetzt werden, wenn du es nicht zur Hand hast.
- Du kannst auch gekaufte Cremesblätter verwenden; es ist nicht notwendig, sie selbst zu machen.

Variationen

- Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du etwas geriebene Orangenschale hinzufügen.
- Du kannst auch etwas Puderzucker mit Vanille oder ein wenig Zimt darüber streuen, wenn du magst.
- Für die Textur kann eine Handvoll gehackte Nüsse obenauf gegeben werden.

Serviervorschläge

- Der Kuchen wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank.
- In Stücke geschnitten, kann er auch für das Mittagessen oder ein Picknick mitgenommen werden.
- Er kann pur oder mit frischen Früchten serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich auch andere Arten von Blättern verwenden, nicht nur die für Cremes?
Es können auch andere dünne Blätter verwendet werden, aber die Endtextur kann anders sein. Die klassischen Cremesblätter sind ideal für diese Creme.

2. Wie erkenne ich, wann die Creme dick genug ist?
Die Creme sollte sichtbar gebunden sein, nicht mehr vom Löffel fließen und beim Durchziehen des Löffels Spuren hinterlassen.

3. Kann ich den Kuchen ohne Vanillepudding machen?
Ja, aber der Pudding hilft, die Creme dicker zu machen und besser zu binden. Ohne ihn wird die Creme etwas weicher.

4. Müssen die Eiweiße wirklich zu steifem Schnee geschlagen werden?
Ja, es ist wichtig, dass sie zu steifem Schnee geschlagen werden, damit die Textur der Creme leicht und luftig ist, nachdem du sie eingearbeitet hast.

5. Kann der Kuchen am selben Tag gegessen werden?
Theoretisch ja, aber die Blätter werden ziemlich hart sein. Es ist ideal, mindestens 6 Stunden zu warten, am besten bis zum nächsten Tag.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (aus 16 Stück) etwa 200-230 kcal. Sie enthält etwa 6-7 g Eiweiß, 7-8 g Fett und 30-35 g Kohlenhydrate. Die Werte können je nach Portionsgröße und Art der verwendeten Blätter oder Milch variieren. Zucker und Mehl machen den größten Teil der Kohlenhydrate aus, während Eier und Milch für das Eiweiß sorgen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Die Blätter werden weiterhin weich und die Creme bleibt stabil. Das Einfrieren oder Aufwärmen wird nicht empfohlen. Er wird immer kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn er länger steht, decke die Form ab, damit er keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt.