Cozonac cu nucă de cocos și rahat

La sărbători, cozonacul cu nucă de cocos și rahat se feliază după răcire, cu umplutură albă și aluat în două culori. Rahatul stă în partea deschisă, iar nuca de cocos în cea cu pudră de roșcove, așa că fiecare felie are două straturi distincte. Eu prefer fulgii fini de cocos, care se întind uniform în stratul de albuș. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 175 de minute. Porții: 20. Aproximativ 445 kcal și 8 g proteine pe porție.

Preparare

1. Lasă ouăle și celelalte ingrediente pentru aluat la temperatura camerei; apa și laptele trebuie să fie călduțe. Pentru maia, dizolvă drojdia în apa călduță, adaugă 1 lingură din zahărul măsurat pentru aluat, 1 g de sare și 2-3 linguri din făina cântărită. Las-o la dospit 15 minute. 2. Încorporează gălbenușurile, laptele călduț, restul de zahăr și coaja de portocală. Adaugă treptat 85 ml de ulei și făina rămasă, apoi frământă aproximativ 10 minute, până obții un aluat elastic. Folosește făina suplimentară pe masa de lucru. 3. Împarte aluatul în două și frământă pudra de roșcove într-una dintre jumătăți. Acoperă ambele bucăți și lasă-le la dospit 1 oră. 4. Bate albușurile cu 1 g de sare și zahărul pentru umplutură până devin spumoase. Încorporează nuca de cocos. 5. Împarte fiecare jumătate de aluat în două. Întinde cele două bucăți de aluat alb pe masa presărată cu făină și pune pe fiecare jumătate din rahatul tăiat bucățele. Rulează-le. Întinde cele două bucăți cu roșcove, întinde pe fiecare jumătate din umplutura cu cocos și rulează. Răsucește câte un sul alb cu unul cu roșcove pentru fiecare cozonac. 6. Unge două tăvi cu 15 ml de ulei și așază cozonacii în ele. Lasă-i la dospit cel puțin 15 minute. Încălzește cuptorul la 165°C. 7. Separă cele două ouă pentru uns. Unge cozonacii cu gălbenușurile și presară cristalele de zahăr. Coace-i 30 de minute la 165°C, apoi scoate tăvile, unge cozonacii cu albușurile și mai coace-i 20 de minute. Sunt gata când scobitoarea iese fără aluat crud. Scoate-i cu grijă din tăvi cât sunt fierbinți și lasă-i să se răcească înainte de feliere.

Note

Îi servesc cu cafea sau ceai neîndulcit, după ce s-au răcit complet. Într-o bucătărie răcoroasă, prima dospire poate trece de o oră; urmăresc să crească vizibil, fiindcă temperatura camerei schimbă ritmul. Dacă rahatul e foarte moale, ține-l la rece înainte să-l tai, ca să nu se lipească de cuțit. Două tăvi de aproximativ 30 × 11 cm lasă loc celor două pâini, iar fulgii fini de cocos se întind mai uniform în umplutură. Poți schimba rahatul cu 250 g de stafide înmuiate și scurse, iar pudra de roșcove cu 2 linguri de cacao. Aluatul conține gluten, ouă și lapte. Îi planific cu câteva ore înainte de masă și îi păstrez înveliți la temperatura camerei.