ココナッツとロクム入りコゾナック

祝日の食卓には、ルーマニアの祝祭用菓子パン、ココナッツとロクム入りコゾナックを冷ましてから切り分けます。白いフィリングと2色の生地が特徴です。ロクムは明るい色の生地に、ココナッツはキャロブパウダー入りの生地に入るので、ひと切れごとに2つの層がはっきり見えます。私は白身の層にむらなく広がる、細かいココナッツフレークが好きです。準備時間：35分。焼き時間：50分。休ませる時間：90分。合計時間：175分。20人分。1人分あたり約445 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地用：
ふるった白い小麦粉1 kg
白い小麦粉50 g
ぬるま湯100 ml
生イースト50 g
塩1 g
グラニュー糖200 g
ぬるめの牛乳400 ml
卵黄4個
粉末の砂糖漬けオレンジピール小さじ1
油100 ml
キャロブパウダー大さじ2
フィリング用：
卵白4個
塩1 g
グラニュー糖150 g
ココナッツ200 g
カラフルなロクム250 g
つや出しと飾り用：
卵2個
砂糖の結晶15 g

準備

1. 卵と生地用のほかの材料は室温に戻しておきます。水と牛乳はぬるめにします。発酵種を作るには、ぬるま湯にイーストを溶かし、生地用に量った砂糖から大さじ1、塩1 g、量った小麦粉から大さじ2-3を加えます。15分発酵させます。 2. 卵黄、ぬるめの牛乳、残りの砂糖、オレンジピールを加えます。油85 mlと残りの小麦粉を少しずつ加え、弾力が出るまで約10分こねます。作業台には追加の小麦粉を使います。 3. 生地を2つに分け、片方にキャロブパウダーを練り込みます。両方に布をかけ、1時間発酵させます。 4. 卵白に塩1 gとフィリング用の砂糖を加え、ふんわり泡立つまで泡立てます。ココナッツを混ぜ込みます。 5. 生地をそれぞれ2つに分けます。打ち粉をした作業台で白い生地2つをのばし、それぞれに刻んだロクムの半量をのせて巻きます。キャロブ入りの生地2つものばし、それぞれにココナッツフィリングの半量を広げて巻きます。コゾナック1本につき、白い生地のロールとキャロブ入りのロールを1本ずつねじり合わせます。 6. 型2つに油15 mlを塗り、コゾナックを入れます。少なくとも15分発酵させます。オーブンを165°Cに予熱します。 7. つや出し用の卵2個を卵黄と卵白に分けます。卵黄をコゾナックに塗り、砂糖の結晶をふります。165°Cで30分焼き、型を取り出して卵白を塗り、さらに20分焼きます。竹串を刺して生の生地がつかなければ焼き上がりです。熱いうちに型から注意して取り出し、切る前に冷まします。

メモ

完全に冷めてから、コーヒーや砂糖なしのお茶と一緒に出します。涼しいキッチンでは最初の発酵に1時間以上かかることがあります。室温で発酵の進み方が変わるので、目に見えて膨らむまで様子を見ます。ロクムがとても柔らかい場合は、切る前に冷やしておくと包丁にくっつきません。約30 × 11 cmの型を2つ使うと2本のパンを入れる余裕があり、細かいココナッツフレークはフィリングにより均等に広がります。ロクムは、水で戻して水気を切ったレーズン250 gに、キャロブパウダーはココア大さじ2に替えられます。生地にはグルテン、卵、牛乳が含まれます。食事の数時間前に作り、包んで室温で保存します。