Cozonac romeno con cocco e rahat

Il cozonac romeno con cocco e rahat è un pane dolce festivo che si taglia a fette una volta raffreddato, con ripieno bianco e impasto in due colori. Il rahat è nella parte chiara, mentre il cocco è in quella con farina di carrube, così ogni fetta ha due strati ben distinti. Io preferisco il cocco in fiocchi fini, che si distribuisce uniformemente nello strato di albumi. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 175 minuti. Porzioni: 20. Circa 445 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

1 kg di farina bianca setacciata
50 g di farina bianca
100 ml di acqua tiepida
50 g di lievito fresco
1 g di sale
200 g di zucchero semolato
400 ml di latte tiepido
4 tuorli
1 cucchiaino di scorza d’arancia candita in polvere
100 ml di olio
2 cucchiai di farina di carrube

Per il ripieno

4 albumi
1 g di sale
150 g di zucchero semolato
200 g di cocco
250 g di rahat colorato

Per spennellare e decorare

2 uova
15 g di cristalli di zucchero

Preparazione

1. Lascia le uova e gli altri ingredienti per l’impasto a temperatura ambiente; l’acqua e il latte devono essere tiepidi. Per il lievitino, sciogli il lievito nell’acqua tiepida, aggiungi 1 cucchiaio dello zucchero pesato per l’impasto, 1 g di sale e 2-3 cucchiai della farina pesata. Lascia lievitare per 15 minuti. 2. Incorpora i tuorli, il latte tiepido, lo zucchero rimasto e la scorza d’arancia. Aggiungi gradualmente 85 ml di olio e la farina rimasta, poi impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto elastico. Usa la farina extra sul piano di lavoro. 3. Dividi l’impasto in due e incorpora la farina di carrube in una metà. Copri entrambi i pezzi e lasciali lievitare per 1 ora. 4. Monta gli albumi con 1 g di sale e lo zucchero per il ripieno fino a renderli spumosi. Incorpora il cocco. 5. Dividi ogni metà dell’impasto in due. Stendi i due pezzi di impasto bianco sul piano infarinato e distribuisci su ciascuno metà del rahat tagliato a pezzetti. Arrotolali. Stendi i due pezzi con la farina di carrube, distribuisci su ciascuno metà del ripieno al cocco e arrotola. Attorciglia un rotolo bianco con uno alla farina di carrube per ogni cozonac. 6. Ungi due stampi con 15 ml di olio e mettici i cozonac. Lasciali lievitare per almeno 15 minuti. Scalda il forno a 165°C. 7. Separa le due uova per spennellare. Spennella i cozonac con i tuorli e cospargili con i cristalli di zucchero. Cuocili per 30 minuti a 165°C, poi togli gli stampi, spennella i cozonac con gli albumi e cuocili per altri 20 minuti. Sono pronti quando lo stecchino esce senza impasto crudo. Sformali con attenzione mentre sono ancora caldi e lasciali raffreddare prima di tagliarli a fette.

Note

Li servo con caffè o tè non zuccherato, una volta raffreddati completamente. In una cucina fresca, la prima lievitazione può durare più di un’ora; aspetto che l’impasto cresca visibilmente, perché la temperatura ambiente cambia i tempi. Se il rahat è molto morbido, tienilo al freddo prima di tagliarlo, così non si attaccherà al coltello. Due stampi di circa 30 × 11 cm lasciano spazio ai due pani, e i fiocchi fini di cocco si distribuiscono più uniformemente nel ripieno. Puoi sostituire il rahat con 250 g di uvetta ammollata e scolata, e la farina di carrube con 2 cucchiai di cacao. L’impasto contiene glutine, uova e latte. Li preparo qualche ora prima del pasto e li conservo avvolti a temperatura ambiente.