Cozonac à la noix de coco et au loukoum

Name: Cozonac à la noix de coco et au loukoum
Ingredients: 1 kg de farine blanche tamisée; 50 g de farine blanche; 100 ml d’eau tiède; 50 g de levure fraîche; 1 g de sel; 200 g de sucre semoule; 400 ml de lait tiède; 4 jaunes d’œufs; 1 cuillère à café de zeste d’orange confit en poudre; 100 ml d’huile; 2 cuillères à soupe de poudre de caroube; 4 blancs d’œufs; 1 g de sel; 150 g de sucre semoule; 200 g de noix de coco; 250 g de loukoums colorés; 2 œufs; 15 g de cristaux de sucre

Désert - Cozonac à la noix de coco et au loukoum par Marcheta D. - Recettes Recipia

Le cozonac à la noix de coco et au loukoum est une brioche roumaine des fêtes, que l’on tranche une fois refroidie, avec une garniture blanche et une pâte bicolore. Le loukoum se trouve dans la partie claire et la noix de coco dans celle à la poudre de caroube, de sorte que chaque tranche présente deux couches distinctes. Je préfère la noix de coco en fins copeaux, qui se répartit uniformément dans la couche de blancs d’œufs. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 90 minutes. Temps total : 175 minutes. Portions : 20. Environ 445 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

1 kg de farine blanche tamisée
50 g de farine blanche
100 ml d’eau tiède
50 g de levure fraîche
1 g de sel
200 g de sucre semoule
400 ml de lait tiède
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de zeste d’orange confit en poudre
100 ml d’huile
2 cuillères à soupe de poudre de caroube

Pour la garniture

4 blancs d’œufs
1 g de sel
150 g de sucre semoule
200 g de noix de coco
250 g de loukoums colorés

Pour la dorure et la décoration

2 œufs
15 g de cristaux de sucre

Préparation

1. Laisse les œufs et les autres ingrédients de la pâte à température ambiante ; l’eau et le lait doivent être tièdes. Pour préparer le levain, délaye la levure dans l’eau tiède, ajoute 1 cuillère à soupe du sucre prévu pour la pâte, 1 g de sel et 2-3 cuillères à soupe de la farine pesée. Laisse lever 15 minutes. 2. Incorpore les jaunes d’œufs, le lait tiède, le reste du sucre et le zeste d’orange. Ajoute progressivement 85 ml d’huile et le reste de la farine, puis pétris environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique. Utilise la farine supplémentaire sur le plan de travail. 3. Divise la pâte en deux et pétris la poudre de caroube dans l’une des moitiés. Couvre les deux morceaux et laisse-les lever 1 heure. 4. Fouette les blancs d’œufs avec 1 g de sel et le sucre prévu pour la garniture jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorpore la noix de coco. 5. Divise chaque moitié de pâte en deux. Étale les deux morceaux de pâte nature sur le plan de travail fariné et répartis sur chacun la moitié du loukoum coupé en petits morceaux. Roule-les. Étale les deux morceaux à la caroube, répartis sur chacun la moitié de la garniture à la noix de coco et roule-les. Pour chaque brioche, torsade un rouleau nature avec un rouleau à la caroube. 6. Huile deux moules avec 15 ml d’huile et dépose les brioches dedans. Laisse-les lever au moins 15 minutes. Préchauffe le four à 165°C. 7. Sépare les deux œufs destinés à la dorure. Badigeonne les brioches avec les jaunes et parsème de cristaux de sucre. Fais cuire 30 minutes à 165°C, puis sors les moules, badigeonne les brioches avec les blancs et poursuis la cuisson 20 minutes. Elles sont prêtes quand un cure-dent ressort sans pâte crue. Démoule-les délicatement alors qu’elles sont encore chaudes et laisse-les refroidir avant de les trancher.

Notes

Je les sers avec du café ou du thé non sucré, une fois complètement refroidies. Dans une cuisine fraîche, la première levée peut dépasser une heure ; je veille à ce que la pâte ait visiblement gonflé, car la température ambiante change le rythme. Si le loukoum est très mou, mets-le au frais avant de le couper pour qu’il ne colle pas au couteau. Deux moules d’environ 30 × 11 cm laissent de la place pour les deux brioches, et la noix de coco en fins copeaux se répartit plus uniformément dans la garniture. Tu peux remplacer le loukoum par 250 g de raisins secs trempés et égouttés, et la poudre de caroube par 2 cuillères à soupe de cacao. La pâte contient du gluten, des œufs et du lait. Je prévois de les faire quelques heures avant le repas et les conserve enveloppées à température ambiante.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui. Remplace les 50 g de levure fraîche par 17 g de levure sèche instantanée et mélange-la à la farine.

Puis-je utiliser du zeste d’orange frais ?

Oui. À la place de la cuillère à café de zeste d’orange confit en poudre, utilise 1 cuillère à café de zeste finement râpé.

Que faire si la garniture sort de la tresse ?

Laisse une bordure d’environ 2 cm sans garniture lorsque tu étales la pâte à la caroube et replie les extrémités dessous après avoir torsadé les rouleaux.