Cozonac com coco e lokum, pão doce romeno

O cozonac com coco e lokum é um pão doce romeno que se fatia nas festas, depois de arrefecer, com recheio branco e massa de duas cores. O lokum fica na parte clara e o coco na parte com alfarroba, por isso cada fatia tem duas camadas distintas. Gosto mais do coco ralado fino, que se espalha de maneira uniforme na camada de claras. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 175 minutos. Porções: 20. Aproximadamente 445 kcal e 8 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

1 kg de farinha de trigo branca peneirada
50 g de farinha de trigo branca
100 ml de água morna
50 g de fermento fresco
1 g de sal
200 g de açúcar granulado
400 ml de leite morno
4 gemas
1 colher de chá de casca de laranja cristalizada em pó
100 ml de óleo
2 colheres de sopa de pó de alfarroba

Para o recheio

4 claras
1 g de sal
150 g de açúcar granulado
200 g de coco ralado
250 g de lokum colorido

Para pincelar e decorar

2 ovos
15 g de cristais de açúcar

Preparação

1. Deixa os ovos e os restantes ingredientes para a massa à temperatura ambiente; a água e o leite devem estar mornos. Para preparar o fermento, dissolve-o na água morna, junta 1 colher de sopa do açúcar medido para a massa, 1 g de sal e 2-3 colheres de sopa da farinha pesada. Deixa levedar durante 15 minutos. 2. Incorpora as gemas, o leite morno, o restante açúcar e a raspa de laranja. Junta aos poucos 85 ml de óleo e a farinha restante e amassa durante cerca de 10 minutos, até obteres uma massa elástica. Usa a farinha extra na bancada. 3. Divide a massa em duas partes e amassa o pó de alfarroba numa delas. Tapa as duas partes e deixa levedar durante 1 hora. 4. Bate as claras com 1 g de sal e o açúcar do recheio até ficarem espumosas. Incorpora o coco. 5. Divide cada metade da massa em duas. Estende as duas partes de massa branca na bancada polvilhada com farinha e coloca em cada uma metade do lokum cortado em pedaços. Enrola-as. Estende as duas partes com alfarroba, espalha em cada uma metade do recheio de coco e enrola. Para cada pão, torce um rolo branco com um rolo de alfarroba. 6. Unta duas formas com 15 ml de óleo e coloca nelas os pães. Deixa levedar durante pelo menos 15 minutos. Aquece o forno a 165°C. 7. Separa as duas gemas das claras dos ovos para pincelar. Pincela os pães com as gemas e polvilha com cristais de açúcar. Leva ao forno durante 30 minutos a 165°C, depois retira as formas, pincela os pães com as claras e coze por mais 20 minutos. Estão prontos quando o palito sair sem massa crua. Retira-os cuidadosamente das formas ainda quentes e deixa arrefecer antes de cortar.

Notas

Sirvo-os com café ou chá sem açúcar, depois de arrefecerem completamente. Numa cozinha fresca, a primeira levedação pode demorar mais de uma hora; vejo se a massa cresceu bem, porque a temperatura ambiente altera o ritmo. Se o lokum estiver muito mole, deixa-o no frio antes de o cortar, para não ficar colado à faca. Duas formas de aproximadamente 30 × 11 cm dão espaço para os dois pães, e o coco ralado fino espalha-se de forma mais uniforme no recheio. Podes substituir o lokum por 250 g de passas demolhadas e escorridas, e o pó de alfarroba por 2 colheres de sopa de cacau. A massa contém glúten, ovos e leite. Planeio fazê-los algumas horas antes da refeição e guardo-os embrulhados à temperatura ambiente.