Cornulețe cu nucă de cocos și vișine

Cornulețele cu nucă de cocos și vișine au aluat fraged, umplutură de bezea și câte o vișină din vișinată în mijloc. Se coc până prind puțină culoare, apoi se răcesc și se pudrează cu zahăr; nuca de cocos le dă umpluturii o textură ușor grunjoasă. Eu mă uit ca nuca de cocos să fie fină, fiindcă se încorporează mai uniform în spuma de albuș. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 115 minute. Porții: 40. Aproximativ 145 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

200 g iaurt natur
100 g zahăr tos
200 g unt gras
1 ou
2 gălbenușuri
1/4 linguriță sare
5 g praf de copt
600 g făină

Pentru umplutură

2 albușuri
150 g zahăr pudră
100 g nucă de cocos
40 vișine din vișinată

Pentru pudrat

20 g zahăr pudră

Preparare

1. Lasă iaurtul, untul și ouăle să ajungă la temperatura camerei. Încălzește cuptorul la 165°C. 2. Frământă iaurtul cu zahărul tos, untul, oul, gălbenușurile și sarea. Încorporează treptat făina amestecată cu praful de copt, până obții un aluat elastic, care nu se lipește tare de mâini. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la rece timp de 1 oră. 4. Bate albușurile cu zahărul pudră până obții o spumă lucioasă și fermă. Încorporează nuca de cocos. 5. Rupe aluatul în bucăți de mărimea unei portocale. Întinde fiecare bucată pe masa ușor înfăinată și taie cercul în 8 părți. 6. Pune la baza fiecărei părți câte 1/2 linguriță de umplutură și câte o vișină din vișinată. Rulează strâns și așază cornulețele pe o tavă cu hârtie de copt. 7. Coace timp de 20 de minute la 165°C, până se rumenesc ușor. 8. Lasă cornulețele să se răcească, apoi pudrează-le cu zahăr.

Note

Pentru o variantă fără lactate, folosește 200 g margarină pentru copt și 200 g iaurt vegetal; aluatul conține gluten și ouă, iar umplutura are cocos. Le servesc lângă un ceai negru. Vișinele trebuie scurse bine și tamponate, altfel lichidul poate înmuia aluatul din jurul lor. Dacă iaurtul este foarte fluid, adaugă făina treptat și oprește-te când aluatul nu se mai lipește tare de mâini. Se întâmplă ca spuma să se înmoaie după ce pui cocosul; amestec-o cu spatula doar până nu mai vezi zone uscate. Păstrează cornulețele într-o cutie închisă, la frigider, până la 3 zile.

Întrebări frecvente

Pot folosi vișine proaspete în locul celor din vișinată?

Da. Folosește 40 de vișine fără sâmburi, lasă-le 10 minute la scurs și tamponează-le înainte să le pui în aluat.

De ce curge umplutura la copt?

Spuma poate fi prea moale sau fructele pot lăsa lichid. Lasă aproximativ 1 cm liber pe marginea aluatului și rulează cornulețele cu vârful prins dedesubt.

Pot pregăti umplutura înaintea aluatului?

Da, dar folosește-o imediat după ce o bați și încorporezi cocosul; dacă stă 15 minute, spuma poate pierde din volum.