Cornulețe roumains à la noix de coco et aux griottes

Name: Cornulețe roumains à la noix de coco et aux griottes
Ingredients: 200 g de yaourt nature; 100 g de sucre en poudre; 200 g de beurre riche en matière grasse; 1 œuf; 2 jaunes d’œufs; 1/4 cuillère à café de sel; 5 g de levure chimique; 600 g de farine; 2 blancs d’œufs; 150 g de sucre glace; 100 g de noix de coco râpée; 40 griottes à la vișinată; 20 g de sucre glace

Désert - Cornulețe roumains à la noix de coco et aux griottes par Rica D. - Recettes Recipia

Les cornulețe roumains à la noix de coco et aux griottes, de petits croissants roumains, ont une pâte tendre, une garniture à la meringue et une griotte à la vișinată au milieu. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur, puis laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre; la noix de coco donne à la garniture une texture légèrement granuleuse. Je veille à ce que la noix de coco soit fine, car elle s’incorpore plus uniformément aux blancs en neige. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 115 minutes. Portions : 40. Environ 145 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

200 g de yaourt nature
100 g de sucre en poudre
200 g de beurre riche en matière grasse
1 œuf
2 jaunes d’œufs
1/4 cuillère à café de sel
5 g de levure chimique
600 g de farine

Pour la garniture

2 blancs d’œufs
150 g de sucre glace
100 g de noix de coco râpée
40 griottes à la vișinată

Pour saupoudrer

20 g de sucre glace

Préparation

1. Laissez le yaourt, le beurre et les œufs revenir à température ambiante. Faites chauffer le four à 165°C. 2. Pétrissez le yaourt avec le sucre en poudre, le beurre, l’œuf, les jaunes et le sel. Incorporez progressivement la farine mélangée à la levure chimique, jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas trop aux mains. 3. Couvrez la pâte et laissez-la au frais pendant 1 heure. 4. Battez les blancs avec le sucre glace jusqu’à obtenir une mousse brillante et ferme. Incorporez la noix de coco. 5. Divisez la pâte en morceaux de la taille d’une orange. Étalez chaque morceau sur le plan de travail légèrement fariné et découpez le cercle en 8 parts. 6. Déposez à la base de chaque part 1/2 cuillère à café de garniture et une griotte à la vișinată. Roulez serré et disposez les petits croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson. 7. Faites cuire pendant 20 minutes à 165°C, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 8. Laissez refroidir les petits croissants, puis saupoudrez-les de sucre.

Notes

Pour une version sans produits laitiers, utilisez 200 g de margarine à pâtisserie et 200 g de yaourt végétal; la pâte contient du gluten et des œufs, et la garniture contient de la noix de coco. Je les sers avec du thé noir. Égouttez bien les griottes et tamponnez-les, sinon leur jus risque de ramollir la pâte autour. Si le yaourt est très liquide, ajoutez la farine progressivement et arrêtez lorsque la pâte ne colle plus trop aux mains. Il arrive que la mousse ramollisse après l’ajout de la noix de coco; mélangez-la à la spatule juste assez pour ne plus voir de zones sèches. Conservez les petits croissants dans une boîte fermée, au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des griottes fraîches à la place de celles à la vișinată ?

Oui. Utilisez 40 griottes dénoyautées, laissez-les égoutter 10 minutes et tamponnez-les avant de les mettre dans la pâte.

Pourquoi la garniture coule-t-elle à la cuisson ?

La mousse est peut-être trop molle ou les fruits peuvent rendre du jus. Laissez environ 1 cm libre au bord de la pâte et roulez les petits croissants en rentrant la pointe dessous.

Puis-je préparer la garniture avant la pâte ?

Oui, mais utilisez-la juste après l’avoir battue et y avoir incorporé la noix de coco; si elle repose 15 minutes, la mousse risque de perdre du volume.