Cornulețe al cocco e amarene

I Cornulețe al cocco e amarene sono dolcetti rumeni a mezzaluna con una pasta friabile, un ripieno di meringa e un’amarena sotto spirito al centro. Si cuociono finché prendono appena colore, poi si lasciano raffreddare e si spolverano di zucchero a velo; il cocco dà al ripieno una consistenza leggermente granulosa. Io faccio attenzione a usare cocco grattugiato fine, perché si amalgama in modo più uniforme agli albumi montati. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 40. Circa 145 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

200 g di yogurt bianco naturale
100 g di zucchero semolato
200 g di burro ricco di grassi
1 uovo
2 tuorli
1/4 di cucchiaino di sale
5 g di lievito per dolci
600 g di farina

Per il ripieno

2 albumi
150 g di zucchero a velo
100 g di cocco grattugiato
40 amarene sotto spirito

Per spolverare

20 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Lascia che lo yogurt, il burro e le uova raggiungano la temperatura ambiente. Scalda il forno a 165°C. 2. Impasta lo yogurt con lo zucchero semolato, il burro, l’uovo, i tuorli e il sale. Incorpora poco alla volta la farina mescolata con il lievito, fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca troppo alle mani. 3. Copri l’impasto e lascialo riposare al fresco per 1 ora. 4. Monta gli albumi con lo zucchero a velo fino a ottenere una spuma lucida e soda. Incorpora il cocco. 5. Dividi l’impasto in pezzi grandi come un’arancia. Stendi ogni pezzo sul piano leggermente infarinato e taglia il cerchio in 8 spicchi. 6. Metti alla base di ogni spicchio 1/2 cucchiaino di ripieno e un’amarena sotto spirito. Arrotola stretto e sistema i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno. 7. Cuoci per 20 minuti a 165°C, finché sono leggermente dorati. 8. Lascia raffreddare i cornetti, poi spolverali di zucchero a velo.

Note

Per una versione senza latticini, usa 200 g di margarina da forno e 200 g di yogurt vegetale; l’impasto contiene glutine e uova, mentre il ripieno contiene cocco. Li servo con un tè nero. Le amarene devono essere ben sgocciolate e tamponate, altrimenti il liquido può ammorbidire l’impasto intorno. Se lo yogurt è molto liquido, aggiungi la farina poco alla volta e fermati quando l’impasto non si attacca più troppo alle mani. Può capitare che la spuma si ammorbidisca dopo aver aggiunto il cocco; mescola con una spatola solo finché non vedi più parti asciutte. Conserva i cornetti in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni.

Domande frequenti

Posso usare amarene fresche invece di quelle sotto spirito?

Sì. Usa 40 amarene denocciolate, lasciale sgocciolare per 10 minuti e tamponale prima di metterle nell’impasto.

Perché il ripieno fuoriesce durante la cottura?

La spuma può essere troppo morbida oppure la frutta può rilasciare liquido. Lascia circa 1 cm libero lungo il bordo dell’impasto e arrotola i cornetti con la punta rivolta verso il basso.

Posso preparare il ripieno prima dell’impasto?

Sì, ma usalo subito dopo averlo montato e aver incorporato il cocco; se resta fermo per 15 minuti, la spuma può perdere volume.