Cornulețe, meias-luas romenas de coco e ginja

As Cornulețe, meias-luas romenas de coco e ginja, têm uma massa tenra, recheio de merengue e uma ginja em licor no meio. Vão ao forno até ganharem um pouco de cor, depois arrefecem e polvilham-se com açúcar em pó. O coco dá ao recheio uma textura ligeiramente granulosa. Procuro usar coco fino, porque se incorpora de forma mais uniforme nas claras em castelo. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 115 minutos. Doses: 40. Cerca de 145 kcal e 2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

200 g de iogurte natural
100 g de açúcar
200 g de manteiga
1 ovo
2 gemas
1/4 de colher de chá de sal
5 g de fermento em pó
600 g de farinha

Para o recheio

2 claras
150 g de açúcar em pó
100 g de coco ralado
40 ginjas em licor

Para polvilhar

20 g de açúcar em pó

Preparação

1. Deixa o iogurte, a manteiga e os ovos atingirem a temperatura ambiente. Aquece o forno a 165°C. 2. Amassa o iogurte com o açúcar, a manteiga, o ovo, as gemas e o sal. Junta aos poucos a farinha misturada com o fermento em pó, até obteres uma massa elástica que não se agarre muito às mãos. 3. Tapa a massa e deixa-a no frigorífico durante 1 hora. 4. Bate as claras com o açúcar em pó até obteres um merengue brilhante e firme. Envolve o coco. 5. Divide a massa em pedaços do tamanho de uma laranja. Estende cada pedaço numa superfície ligeiramente enfarinhada e corta o círculo em 8 partes. 6. Coloca na base de cada parte 1/2 colher de chá de recheio e uma ginja em licor. Enrola bem e dispõe as meias-luas num tabuleiro forrado com papel vegetal. 7. Leva ao forno durante 20 minutos a 165°C, até ficarem ligeiramente douradas. 8. Deixa as meias-luas arrefecer e depois polvilha-as com açúcar em pó.

Notas

Para uma versão sem lacticínios, usa 200 g de margarina para cozinhar e 200 g de iogurte vegetal; a massa contém glúten e ovos, e o recheio leva coco. Sirvo-as com chá preto. As ginjas têm de ser bem escorridas e secas com papel, caso contrário o líquido pode amolecer a massa à volta. Se o iogurte for muito líquido, junta a farinha aos poucos e para quando a massa já não se agarrar muito às mãos. Às vezes o merengue fica mais mole depois de juntares o coco; mistura com uma espátula só até deixares de ver partes secas. Guarda as meias-luas num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar ginjas frescas em vez das que estão em licor?

Sim. Usa 40 ginjas descaroçadas, deixa-as a escorrer durante 10 minutos e seca-as antes de as juntares à massa.

Porque é que o recheio escorre durante a cozedura?

O merengue pode estar demasiado mole ou a fruta pode libertar líquido. Deixa cerca de 1 cm livre na borda da massa e enrola as meias-luas com a ponta presa por baixo.

Posso preparar o recheio antes da massa?

Sim, mas usa-o logo depois de o bateres e incorporares o coco; se ficar à espera 15 minutos, o merengue pode perder volume.