Cheesecake cu căpșuni fără coacere
Într-o sâmbătă, am făcut această prăjitură rapid, din ce aveam prin frigider. Nu m-am așteptat să se termine aproape toată în aceeași zi, dar cam așa s-a întâmplat. Nu e greu de făcut și nu implică cuptor, ceea ce o face potrivită când nu vrei prea multă bătaie de cap.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu răcire)
Timp preparare: 35-40 minute
Timp gătire: nu necesită coacere (doar topirea untului și încălzirea jeleului)
Porții: 10-12
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: desert fără coacere, potrivit pentru vară sau orice ocazie casual
Ingrediente
Blat:
- 300 g biscuiți Petit Beurre
- 100 g zahăr pudră
- 150 g unt
Cremă de brânză:
- 350 g brânză de vaci cremoasă (folosesc de regulă brânză de Monor)
- 200 g smântână, 25% grăsime
- 350 ml frișcă lichidă (am folosit Meggle)
- 220 g zahăr pudră
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 10 g gelatină (1 plic)
Jeleu de căpșuni:
- 300 g căpșuni congelate (o caserolă)
- 3 linguri zahăr
- 10 g gelatină (1 plic)
Mod de preparare
1. Blatul de biscuiți
Mărunțesc biscuiții cu mașina de tocat carne. Nu trebuie să fie foarte fini – bucățile mai mari dau blatului o textură interesantă. Amestec biscuiții cu zahărul pudră, apoi adaug untul topit. Omogenizez amestecul și îl pun direct pe tava de tort (folosesc doar inelul detașabil, fără fund). Nivelez și tasez bine cu dosul unei linguri. Blatul trebuie să fie compact. Dau tava la frigider cât timp pregătesc crema.
2. Crema de brânză
Dacă brânza este mai apoasă, o las la scurs într-o sită (de obicei nu e cazul cu brânza de Monor). Amestec brânza cu zahărul pudră și zahărul vanilat. Adaug smântâna și bat cu mixerul până devine o cremă fină. Separat, bat frișca până stă bine. Încorporez frișca bătută în crema de brânză.
Pentru gelatină: o las la hidratat în apă rece, conform instrucțiunilor de pe plic. O dizolv la bain-marie sau în microunde, dar nu o las să fiarbă – trebuie doar să fie lichidă și caldă, nu fierbinte. O încorporez în crema de brânză, amestecând rapid.
Scot tava cu blatul din frigider și torn crema de brânză peste. Nivelez cu o spatulă.
3. Jeleul de căpșuni
Decongelez căpșunile într-o sită, iar sucul rămas îl folosesc pentru hidratarea gelatinei. Căpșunile pot fi zdrobite cu blenderul sau lăsate întregi. Amestec căpșunile cu zahărul și pun totul într-o crăticioară, pe foc mic. Încălzesc până zahărul se topește, dar nu las să fiarbă. Adaug gelatina hidratată, amestec bine și opresc focul. Gelatina trebuie să se dizolve complet, dar am grijă să nu depășesc temperatura la care începe să fiarbă.
Las jeleul să se răcească câteva minute, apoi îl torn peste stratul de cremă, care ar trebui deja să fie prins puțin. Ridic tava și o scutur ușor, să se așeze uniform.
Pun cheesecake-ul la frigider pentru minimum 2 ore, ideal 3 sau chiar mai mult, ca să se întărească bine.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu e nevoie de cuptor și ingredientele se găsesc ușor. Se potrivește bine vara, mai ales când găsesc căpșuni bune la congelator. Textura rămâne stabilă și a doua zi, dacă apucă să mai rămână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu supraîncălzi gelatina; dacă fierbe, își pierde proprietățile.
- Dacă brânza este apoasă, lăsați-o la scurs o oră.
- Nivelați stratul de cremă cât mai drept înainte de turnarea jeleului.
- După ce turnați jeleul, lăsați tortul la frigider fără capac.
Înlocuiri
- Brânza de vaci cremoasă poate fi înlocuită cu mascarpone sau altă brânză la fel de densă, dar gustul și textura se vor schimba.
- Căpșunile congelate se pot schimba cu alte fructe de pădure, dar proporția de zahăr poate varia în funcție de aciditate.
Variații
- Pentru un gust mai acrișor, adăugați puțin suc de lămâie în jeleul de fructe.
- Puteți pune fructe proaspete peste stratul de cremă înainte de jeleu.
Idei de servire
- Se taie ușor după ce stă la frigider peste noapte.
- Merge bine cu cafea sau ceai rece.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi gelatină foi în loc de plic?
Da, echivalentul pentru 10 g praf gelatină este aproximativ 5-6 foi. Se hidratează și se dizolvă la fel, fără să fiarbă.
2. Ce fac dacă brânza este prea umedă?
Lăsați brânza într-o sită fină la frigider o oră sau două înainte de a o folosi.
3. Se poate face cu biscuiți digestivi în loc de Petit Beurre?
Da, biscuiții digestivi merg la fel de bine, doar că blatul va fi puțin mai crocant și ușor mai sărat.
4. Pot folosi frișcă vegetală?
Da, dar textura și gustul vor fi ușor diferite, mai ales la stabilitate.
5. Cum îmi dau seama că jeleul e gata de turnat?
Când este lichid, dar nu fierbinte. Dacă e prea fierbinte, riscați să topească stratul de cremă.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative, pentru o felie din 12:
Calorii: 300-350 kcal
Grăsimi: 18-20 g
Carbohidrați: 28-30 g
Proteine: 5-6 g
Valorile depind de marca ingredientelor și de mărimea porțiilor. E un desert destul de sățios datorită untului, smântânii și brânzei.
Păstrare și reîncălzire
Cheesecake-ul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei și a jeleului poate avea de suferit. Se servește direct din frigider, nu necesită reîncălzire. Dacă jeleul devine prea moale, puneți tortul la rece câteva ore înainte de servire.
Într-o sâmbătă, am făcut această prăjitură rapid, din ce aveam prin frigider. Nu m-am așteptat să se termine aproape toată în aceeași zi, dar cam așa s-a întâmplat. Nu e greu de făcut și nu implică cuptor, ceea ce o face potrivită când nu vrei prea multă bătaie de cap.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu răcire)
Timp preparare: 35-40 minute
Timp gătire: nu necesită coacere (doar topirea untului și încălzirea jeleului)
Porții: 10-12
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: desert fără coacere, potrivit pentru vară sau orice ocazie casual
Ingrediente
Blat:
- 300 g biscuiți Petit Beurre
- 100 g zahăr pudră
- 150 g unt
Cremă de brânză:
- 350 g brânză de vaci cremoasă (folosesc de regulă brânză de Monor)
- 200 g smântână, 25% grăsime
- 350 ml frișcă lichidă (am folosit Meggle)
- 220 g zahăr pudră
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 10 g gelatină (1 plic)
Jeleu de căpșuni:
- 300 g căpșuni congelate (o caserolă)
- 3 linguri zahăr
- 10 g gelatină (1 plic)
Mod de preparare
1. Blatul de biscuiți
Mărunțesc biscuiții cu mașina de tocat carne. Nu trebuie să fie foarte fini – bucățile mai mari dau blatului o textură interesantă. Amestec biscuiții cu zahărul pudră, apoi adaug untul topit. Omogenizez amestecul și îl pun direct pe tava de tort (folosesc doar inelul detașabil, fără fund). Nivelez și tasez bine cu dosul unei linguri. Blatul trebuie să fie compact. Dau tava la frigider cât timp pregătesc crema.
2. Crema de brânză
Dacă brânza este mai apoasă, o las la scurs într-o sită (de obicei nu e cazul cu brânza de Monor). Amestec brânza cu zahărul pudră și zahărul vanilat. Adaug smântâna și bat cu mixerul până devine o cremă fină. Separat, bat frișca până stă bine. Încorporez frișca bătută în crema de brânză.
Pentru gelatină: o las la hidratat în apă rece, conform instrucțiunilor de pe plic. O dizolv la bain-marie sau în microunde, dar nu o las să fiarbă – trebuie doar să fie lichidă și caldă, nu fierbinte. O încorporez în crema de brânză, amestecând rapid.
Scot tava cu blatul din frigider și torn crema de brânză peste. Nivelez cu o spatulă.
3. Jeleul de căpșuni
Decongelez căpșunile într-o sită, iar sucul rămas îl folosesc pentru hidratarea gelatinei. Căpșunile pot fi zdrobite cu blenderul sau lăsate întregi. Amestec căpșunile cu zahărul și pun totul într-o crăticioară, pe foc mic. Încălzesc până zahărul se topește, dar nu las să fiarbă. Adaug gelatina hidratată, amestec bine și opresc focul. Gelatina trebuie să se dizolve complet, dar am grijă să nu depășesc temperatura la care începe să fiarbă.
Las jeleul să se răcească câteva minute, apoi îl torn peste stratul de cremă, care ar trebui deja să fie prins puțin. Ridic tava și o scutur ușor, să se așeze uniform.
Pun cheesecake-ul la frigider pentru minimum 2 ore, ideal 3 sau chiar mai mult, ca să se întărească bine.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu e nevoie de cuptor și ingredientele se găsesc ușor. Se potrivește bine vara, mai ales când găsesc căpșuni bune la congelator. Textura rămâne stabilă și a doua zi, dacă apucă să mai rămână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu supraîncălzi gelatina; dacă fierbe, își pierde proprietățile.
- Dacă brânza este apoasă, lăsați-o la scurs o oră.
- Nivelați stratul de cremă cât mai drept înainte de turnarea jeleului.
- După ce turnați jeleul, lăsați tortul la frigider fără capac.
Înlocuiri
- Brânza de vaci cremoasă poate fi înlocuită cu mascarpone sau altă brânză la fel de densă, dar gustul și textura se vor schimba.
- Căpșunile congelate se pot schimba cu alte fructe de pădure, dar proporția de zahăr poate varia în funcție de aciditate.
Variații
- Pentru un gust mai acrișor, adăugați puțin suc de lămâie în jeleul de fructe.
- Puteți pune fructe proaspete peste stratul de cremă înainte de jeleu.
Idei de servire
- Se taie ușor după ce stă la frigider peste noapte.
- Merge bine cu cafea sau ceai rece.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi gelatină foi în loc de plic?
Da, echivalentul pentru 10 g praf gelatină este aproximativ 5-6 foi. Se hidratează și se dizolvă la fel, fără să fiarbă.
2. Ce fac dacă brânza este prea umedă?
Lăsați brânza într-o sită fină la frigider o oră sau două înainte de a o folosi.
3. Se poate face cu biscuiți digestivi în loc de Petit Beurre?
Da, biscuiții digestivi merg la fel de bine, doar că blatul va fi puțin mai crocant și ușor mai sărat.
4. Pot folosi frișcă vegetală?
Da, dar textura și gustul vor fi ușor diferite, mai ales la stabilitate.
5. Cum îmi dau seama că jeleul e gata de turnat?
Când este lichid, dar nu fierbinte. Dacă e prea fierbinte, riscați să topească stratul de cremă.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative, pentru o felie din 12:
Calorii: 300-350 kcal
Grăsimi: 18-20 g
Carbohidrați: 28-30 g
Proteine: 5-6 g
Valorile depind de marca ingredientelor și de mărimea porțiilor. E un desert destul de sățios datorită untului, smântânii și brânzei.
Păstrare și reîncălzire
Cheesecake-ul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei și a jeleului poate avea de suferit. Se servește direct din frigider, nu necesită reîncălzire. Dacă jeleul devine prea moale, puneți tortul la rece câteva ore înainte de servire.
Ingrediente
Blatul de biscuiti: 300 g biscuiti petit beure 100 g zahar pudra 150 g unt Crema de branza: 350 g branza de vaci cremoasa (am folosit branza de Monor) 200 g smantana 25% grasime 350 ml frisca Meggle 220 g zahar pudra 2 pliculete zahar vanilat 1 plic gelatina (10 g) Jeleu de capsuni: o caserola capsuni congelate (aproximativ 300 g) 3 linguri zahar 1 plic gelatina