Cheesecake φράουλας χωρίς ψήσιμο

Τσιζκέικ με φράουλες χωρίς ψήσιμο

Το Σάββατο έφτιαξα αυτή την τούρτα γρήγορα, με ό,τι είχα στο ψυγείο. Δεν περίμενα να τελειώσει σχεδόν όλη την ίδια μέρα, αλλά έτσι συνέβη. Δεν είναι δύσκολο να γίνει και δεν χρειάζεται φούρνο, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο όταν δεν θέλεις πολλή ταλαιπωρία.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (με ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: δεν απαιτεί ψήσιμο (μόνο λιώσιμο βουτύρου και ζέσταμα ζελέ)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο χωρίς ψήσιμο, κατάλληλο για καλοκαίρι ή οποιαδήποτε χαλαρή περίσταση

Υλικά

Βάση:
- 300 γρ μπισκότα Petit Beurre
- 100 γρ άχνη ζάχαρη
- 150 γρ βούτυρο

Κρέμα τυριού:
- 350 γρ κρέμα τυριού (συνήθως χρησιμοποιώ τυρί Monor)
- 200 γρ κρέμα γάλακτος, 25% λιπαρά
- 350 ml υγρή κρέμα (χρησιμοποίησα Meggle)
- 220 γρ άχνη ζάχαρη
- 2 φακελάκια βανιλίνη
- 10 γρ ζελατίνη (1 φακελάκι)

Ζελέ φράουλας:
- 300 γρ κατεψυγμένες φράουλες (μία συσκευασία)
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 10 γρ ζελατίνη (1 φακελάκι)

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάση μπισκότων
Θρυμματίζω τα μπισκότα με την μηχανή κιμά. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ ψιλά – τα μεγαλύτερα κομμάτια δίνουν μια ενδιαφέρουσα υφή στη βάση. Ανακατεύω τα μπισκότα με την άχνη ζάχαρη και προσθέτω το λιωμένο βούτυρο. Ομογενοποιώ το μείγμα και το βάζω απευθείας στη φόρμα (χρησιμοποιώ μόνο το αποσπώμενο στεφάνι, χωρίς πάτο). Ισιώνω και πιέζω καλά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Η βάση πρέπει να είναι συμπαγής. Βάζω τη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζω την κρέμα.

2. Κρέμα τυριού
Αν το τυρί είναι πιο υδαρές, το αφήνω να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι (συνήθως δεν είναι το πρόβλημα με το τυρί Monor). Ανακατεύω το τυρί με την άχνη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος και χτυπάω με το μίξερ μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Ξεχωριστά, χτυπάω την κρέμα μέχρι να σφίξει. Ενσωματώνω την χτυπημένη κρέμα στην κρέμα τυριού.

Για τη ζελατίνη: την αφήνω να υγρανθεί σε κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τη διαλύω σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα, αλλά δεν την αφήνω να βράσει – πρέπει να είναι μόνο υγρή και ζεστή, όχι καυτή. Την ενσωματώνω στην κρέμα τυριού, ανακατεύοντας γρήγορα.

Βγάζω τη φόρμα με τη βάση από το ψυγείο και ρίχνω την κρέμα τυριού από πάνω. Ισιώνω με μια σπάτουλα.

3. Ζελέ φράουλας
Αποψύχω τις φράουλες σε ένα σουρωτήρι, και το χυμό που απομένει τον χρησιμοποιώ για την υγρασία της ζελατίνης. Οι φράουλες μπορούν να πολτοποιηθούν με το μπλέντερ ή να μείνουν ολόκληρες. Ανακατεύω τις φράουλες με τη ζάχαρη και βάζω τα πάντα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, αλλά δεν αφήνω να βράσει. Προσθέτω τη ζελατίνη που έχει υγρανθεί, ανακατεύω καλά και σβήνω τη φωτιά. Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς, αλλά προσέχω να μην ξεπεράσω τη θερμοκρασία που αρχίζει να βράζει.

Αφήνω το ζελέ να κρυώσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια το ρίχνω πάνω από την κρέμα, η οποία θα πρέπει να έχει ήδη σφίξει λίγο. Σηκώνω τη φόρμα και την κουνάω ελαφρώς, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.

Βάζω το τσιζκέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά 3 ή και περισσότερο, για να σφίξει καλά.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει ότι δεν χρειάζεται φούρνο και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Είναι ιδανικό το καλοκαίρι, ειδικά όταν βρίσκω καλές φράουλες στην κατάψυξη. Η υφή παραμένει σταθερή και την επόμενη μέρα, αν προλάβει να μείνει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην υπερθερμαίνετε τη ζελατίνη; αν βράσει, χάνει τις ιδιότητές της.
- Αν το τυρί είναι υδαρές, αφήστε το να στραγγίξει για μία ώρα.
- Ισιώστε το στρώμα της κρέμας όσο πιο επίπεδο γίνεται πριν ρίξετε το ζελέ.
- Αφού ρίξετε το ζελέ, αφήστε την τούρτα στο ψυγείο χωρίς καπάκι.

Αντικαταστάσεις

- Η κρέμα τυριού μπορεί να αντικατασταθεί με μασκαρπόνε ή άλλο τυρί εξίσου παχύ, αλλά η γεύση και η υφή θα αλλάξουν.
- Οι κατεψυγμένες φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μούρα, αλλά η αναλογία ζάχαρης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την οξύτητα.

Παραλλαγές

- Για πιο ξινή γεύση, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο ζελέ φρούτων.
- Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα πάνω από την κρέμα πριν το ζελέ.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεται εύκολα αφού μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Ταιριάζει καλά με καφέ ή παγωμένο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζελατίνη σε φύλλα αντί για σκόνη;
Ναι, η ισοδυναμία για 10 γρ σκόνης ζελατίνης είναι περίπου 5-6 φύλλα. Υγραίνεται και διαλύεται με τον ίδιο τρόπο, χωρίς να βράσει.

2. Τι κάνω αν το τυρί είναι πολύ υγρό;
Αφήστε το τυρί σε ένα λεπτό σουρωτήρι στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε.

3. Μπορεί να γίνει με μπισκότα digestive αντί για Petit Beurre;
Ναι, τα μπισκότα digestive λειτουργούν εξίσου καλά, απλώς η βάση θα είναι λίγο πιο τραγανή και ελαφρώς πιο αλμυρή.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα;
Ναι, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετικές, ειδικά όσον αφορά τη σταθερότητα.

5. Πώς καταλαβαίνω ότι το ζελέ είναι έτοιμο για ρίξιμο;
Όταν είναι υγρό, αλλά όχι καυτό. Αν είναι πολύ καυτό, ρισκάρετε να λιώσετε το στρώμα της κρέμας.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για μία φέτα από 12:
Θερμίδες: 300-350 kcal
Λιπαρά: 18-20 γρ
Υδατάνθρακες: 28-30 γρ
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ

Οι αξίες εξαρτώνται από τη μάρκα των υλικών και το μέγεθος των μερίδων. Είναι ένα αρκετά χορταστικό επιδόρπιο λόγω του βουτύρου, της κρέμας και του τυριού.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το τσιζκέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας και του ζελέ μπορεί να υποφέρει. Σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο, δεν απαιτεί επαναθέρμανση. Αν το ζελέ γίνει πολύ μαλακό, βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρετε.