Sernik truskawkowy bez pieczenia

Sernik na zimno z truskawkami

W sobotę zrobiłem to ciasto szybko, z tego, co miałem w lodówce. Nie spodziewałem się, że prawie całe zniknie tego samego dnia, ale tak się stało. Nie jest trudne do zrobienia i nie wymaga piekarnika, co czyni je idealnym, gdy nie chcesz mieć zbyt wielu problemów.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas gotowania: nie wymaga pieczenia (tylko roztopienie masła i podgrzanie żelatyny)
Porcje: 10-12
Trudność: łatwa-średnia
Typ przepisu: deser na zimno, idealny na lato lub na każdą okazję

Składniki

Spód:
- 300 g herbatników Petit Beurre
- 100 g cukru pudru
- 150 g masła

Masa serowa:
- 350 g serka twarogowego (zwykle używam sera Monor)
- 200 g śmietany 25%
- 350 ml śmietany kremówki (użyłem Meggle)
- 220 g cukru pudru
- 2 opakowania cukru wanilinowego
- 10 g żelatyny (1 opakowanie)

Galaretka truskawkowa:
- 300 g mrożonych truskawek (jedno opakowanie)
- 3 łyżki cukru
- 10 g żelatyny (1 opakowanie)

Sposób przygotowania

1. Spód z herbatników
Pokruszę herbatniki w maszynie do mielenia. Nie muszą być bardzo drobne – większe kawałki nadadzą spód ciekawą teksturę. Mieszam herbatniki z cukrem pudrem, a następnie dodaję roztopione masło. Łączę składniki i przekładam bezpośrednio do formy do ciasta (używam tylko odpinanego pierścienia, bez spodu). Wyrównuję i mocno ubijam tyłem łyżki. Spód powinien być zwarty. Wkładam formę do lodówki, podczas gdy przygotowuję masę serową.

2. Masa serowa
Jeśli serek jest zbyt wodnisty, odsączam go na sitku (zwykle nie dotyczy to sera Monor). Mieszam serek z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Dodaję śmietanę i ubijam mikserem, aż uzyskam gładką masę. Osobno ubijam śmietanę, aż będzie sztywna. Delikatnie łączę ubitą śmietanę z masą serową.

W przypadku żelatyny: namaczam ją w zimnej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rozpuszczam w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, ale nie doprowadzam do wrzenia – musi być tylko płynna i ciepła, nie gorąca. Łączę ją z masą serową, szybko mieszając.

Wyjmuję formę ze spodem z lodówki i wylewam masę serową na wierzch. Wyrównuję szpatułką.

3. Galaretka truskawkowa
Rozmrażam truskawki na sitku, a pozostały sok wykorzystuję do namoczenia żelatyny. Truskawki można zblendować lub zostawić w całości. Mieszam truskawki z cukrem i przekładam wszystko do małego garnka na małym ogniu. Podgrzewam, aż cukier się rozpuści, ale nie doprowadzam do wrzenia. Dodaję namoczoną żelatynę, dokładnie mieszam i wyłączam ogień. Żelatyna musi całkowicie się rozpuścić, ale uważam, aby nie przekroczyć temperatury, przy której zaczyna wrzeć.

Pozwalam galaretce ostygnąć przez kilka minut, a następnie wylewam ją na warstwę masy serowej, która powinna już nieco stężeć. Podnoszę formę i delikatnie nią potrząsam, aby galaretka równomiernie się rozłożyła.

Wkładam sernik do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej 3 lub dłużej, aby dobrze stężał.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że nie potrzeba piekarnika, a składniki są łatwo dostępne. Doskonale sprawdza się latem, zwłaszcza gdy znajdę dobre truskawki w zamrażarce. Tekstura pozostaje stabilna także następnego dnia, jeśli coś jeszcze zostanie.

Porady i wariacje

Porady

- Nie przegrzewaj żelatyny; jeśli zacznie wrzeć, straci swoje właściwości.
- Jeśli serek jest wodnisty, odsącz go przez godzinę.
- Wyrównaj warstwę masy serowej jak najprościej przed wylaniem galaretki.
- Po wlaniu galaretki, nie przykrywaj ciasta podczas chłodzenia.

Zamienniki

- Serek twarogowy można zastąpić mascarpone lub innym gęstym serem, ale smak i tekstura się zmienią.
- Mrożone truskawki można zastąpić innymi owocami leśnymi, ale proporcja cukru może się różnić w zależności od kwasowości.

Wariacje

- Aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak, dodaj odrobinę soku z cytryny do galaretki owocowej.
- Możesz dodać świeże owoce na warstwę masy serowej przed wylaniem galaretki.

Pomysły na podanie

- Łatwo się kroi po schłodzeniu przez noc.
- Doskonale smakuje z kawą lub zimną herbatą.

Często zadawane pytania

1. Czy można użyć żelatyny w listkach zamiast w proszku?
Tak, odpowiednik 10 g żelatyny w proszku to około 5-6 listek. Należy je namoczyć i rozpuścić w ten sam sposób, bez gotowania.

2. Co zrobić, jeśli serek jest zbyt wilgotny?
Pozwól serkowi odsączyć się na drobnym sitku w lodówce przez godzinę lub dwie przed użyciem.

3. Czy można użyć herbatników digestive zamiast Petit Beurre?
Tak, herbatniki digestive również będą dobre, tylko spód będzie nieco bardziej chrupiący i lekko słony.

4. Czy mogę użyć śmietany roślinnej?
Tak, ale tekstura i smak będą nieco inne, zwłaszcza pod względem stabilności.

5. Jak mam wiedzieć, że galaretka jest gotowa do wylania?
Kiedy jest płynna, ale nie gorąca. Jeśli jest zbyt gorąca, ryzykujesz roztopienie warstwy masy serowej.

Wartości odżywcze

Wartości są przybliżone, dla jednej porcji z 12:
Kalorie: 300-350 kcal
Tłuszcze: 18-20 g
Węglowodany: 28-30 g
Białko: 5-6 g

Wartości zależą od marki składników i wielkości porcji. To dość sycący deser dzięki maśle, śmietanie i serowi.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sernik przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura masy i galaretki może ucierpieć. Podaje się bezpośrednio z lodówki, nie wymaga podgrzewania. Jeśli galaretka stanie się zbyt miękka, wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin przed podaniem.