Cheesecake de morango sem assar

Cheesecake de morango sem assar

Num sábado, fiz este bolo rápido, com o que tinha na geladeira. Não esperava que quase tudo acabasse no mesmo dia, mas foi o que aconteceu. Não é difícil de fazer e não requer forno, o que o torna ideal quando você não quer muita dor de cabeça.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: não requer assar (apenas derreter a manteiga e aquecer a gelatina)
Porções: 10-12
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: sobremesa sem assar, ideal para o verão ou qualquer ocasião casual

Ingredientes

Base:
- 300 g de biscoitos Petit Beurre
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 150 g de manteiga

Creme de queijo:
- 350 g de queijo cremoso (geralmente uso queijo Monor)
- 200 g de creme de leite com 25% de gordura
- 350 ml de chantilly (usei Meggle)
- 220 g de açúcar de confeiteiro
- 2 pacotes de açúcar de baunilha
- 10 g de gelatina (1 pacote)

Gelatina de morango:
- 300 g de morangos congelados (uma bandeja)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 10 g de gelatina (1 pacote)

Modo de preparo

1. Base de biscoitos
Trituro os biscoitos com um processador de alimentos. Não precisam ficar muito finos – pedaços maiores dão uma textura interessante à base. Misturo os biscoitos com o açúcar de confeiteiro e, em seguida, adiciono a manteiga derretida. Homogeneizo a mistura e coloco diretamente na forma de bolo (uso apenas o aro removível, sem fundo). Nivelo e pressiono bem com o fundo de uma colher. A base deve ficar compacta. Coloco a forma na geladeira enquanto preparo o creme.

2. Creme de queijo
Se o queijo estiver muito úmido, deixo escorrendo em uma peneira (geralmente não é o caso com o queijo Monor). Misturo o queijo com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha. Adiciono o creme de leite e bato com a batedeira até ficar um creme liso. À parte, bato o chantilly até ficar firme. Incorporei o chantilly ao creme de queijo.

Para a gelatina: deixo hidratar em água fria, conforme as instruções do pacote. Dissolvo em banho-maria ou no micro-ondas, mas não deixo ferver – deve ficar líquida e morna, não quente. Incorporei à mistura de queijo, mexendo rapidamente.

Retiro a forma da geladeira e despejo o creme de queijo por cima. Nivelo com uma espátula.

3. Gelatina de morango
Descongelo os morangos em uma peneira, e o suco restante uso para hidratar a gelatina. Os morangos podem ser amassados com um mixer ou deixados inteiros. Misturo os morangos com o açúcar e coloco tudo em uma panelinha, em fogo baixo. Aqueço até o açúcar derreter, mas não deixo ferver. Adiciono a gelatina hidratada, misturo bem e desligo o fogo. A gelatina deve dissolver completamente, mas cuido para não ultrapassar a temperatura em que começa a ferver.

Deixo a gelatina esfriar por alguns minutos e depois despejo sobre a camada de creme, que já deve estar um pouco firme. Levanto a forma e a agito levemente para que se assente uniformemente.

Coloco o cheesecake na geladeira por no mínimo 2 horas, idealmente 3 ou mais, para que fique bem firme.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que não é necessário usar o forno e os ingredientes são fáceis de encontrar. Combina bem no verão, especialmente quando encontro bons morangos no congelador. A textura permanece estável até no dia seguinte, se sobrar.

Dicas e variações

Dicas

- Não superaqueça a gelatina; se ferver, ela perde suas propriedades.
- Se o queijo estiver muito úmido, deixe escorrendo por uma hora.
- Nivele a camada de creme o mais reta possível antes de despejar a gelatina.
- Depois de despejar a gelatina, deixe o bolo na geladeira sem tampa.

Substituições

- O queijo cremoso pode ser substituído por mascarpone ou outro queijo igualmente denso, mas o sabor e a textura mudarão.
- Os morangos congelados podem ser trocados por outras frutas vermelhas, mas a proporção de açúcar pode variar dependendo da acidez.

Variações

- Para um gosto mais ácido, adicione um pouco de suco de limão à gelatina de frutas.
- Você pode colocar frutas frescas sobre a camada de creme antes da gelatina.

Ideias de serviço

- Corte facilmente após ficar na geladeira durante a noite.
- Combina bem com café ou chá gelado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar gelatina em folhas em vez de em pó?
Sim, o equivalente a 10 g de gelatina em pó é aproximadamente 5-6 folhas. Hidrata e dissolve da mesma forma, sem ferver.

2. O que faço se o queijo estiver muito úmido?
Deixe o queijo em uma peneira na geladeira por uma ou duas horas antes de usá-lo.

3. Posso fazer com biscoitos digestivos em vez de Petit Beurre?
Sim, os biscoitos digestivos funcionam igualmente bem, apenas a base ficará um pouco mais crocante e levemente mais salgada.

4. Posso usar chantilly vegetal?
Sim, mas a textura e o sabor serão ligeiramente diferentes, especialmente em relação à estabilidade.

5. Como sei que a gelatina está pronta para despejar?
Quando estiver líquida, mas não quente. Se estiver muito quente, você corre o risco de derreter a camada de creme.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para uma fatia de 12:
Calorias: 300-350 kcal
Gorduras: 18-20 g
Carboidratos: 28-30 g
Proteínas: 5-6 g

Os valores dependem da marca dos ingredientes e do tamanho das porções. É uma sobremesa bastante satisfatória devido à manteiga, ao creme de leite e ao queijo.

Armazenamento e reaquecimento

O cheesecake deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois a textura do creme e da gelatina pode ser comprometida. Serve-se diretamente da geladeira, não requer reaquecimento. Se a gelatina ficar muito mole, coloque o bolo na geladeira por algumas horas antes de servir.