Cheesecake aux fraises sans cuisson
Un samedi, j'ai préparé ce gâteau rapidement, avec ce que j'avais dans le réfrigérateur. Je ne m'attendais pas à ce qu'il soit presque terminé le même jour, mais c'est ce qui s'est passé. Ce n'est pas difficile à faire et cela ne nécessite pas de four, ce qui le rend idéal quand on ne veut pas trop se compliquer la vie.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 35-40 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson nécessaire (juste faire fondre le beurre et chauffer la gélatine)
Portions : 10-12
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : dessert sans cuisson, idéal pour l'été ou toute occasion décontractée
Ingrédients
Base :
- 300 g de biscuits Petit Beurre
- 100 g de sucre glace
- 150 g de beurre
Crème au fromage :
- 350 g de fromage frais crémeux (j'utilise généralement du fromage de Monor)
- 200 g de crème fraîche, 25 % de matière grasse
- 350 ml de crème liquide (j'ai utilisé Meggle)
- 220 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 10 g de gélatine (1 sachet)
Gélatine aux fraises :
- 300 g de fraises congelées (un barquette)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 10 g de gélatine (1 sachet)
Instructions
1. La base de biscuits
Je réduis les biscuits en miettes avec un hachoir. Ils ne doivent pas être trop fins – des morceaux plus gros donnent une texture intéressante à la base. Je mélange les biscuits avec le sucre glace, puis j'ajoute le beurre fondu. J'homogénéise le mélange et je le mets directement dans le moule à gâteau (j'utilise seulement le cercle détachable, sans fond). J'aplanis et tasse bien avec le dos d'une cuillère. La base doit être compacte. Je mets le moule au réfrigérateur pendant que je prépare la crème.
2. La crème au fromage
Si le fromage est trop liquide, je le laisse égoutter dans une passoire (ce n'est généralement pas le cas avec le fromage de Monor). Je mélange le fromage avec le sucre glace et le sucre vanillé. J'ajoute la crème fraîche et je bats avec un mixeur jusqu'à obtenir une crème lisse. Séparément, je bats la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. J'incorpore la crème fouettée dans le mélange de fromage.
Pour la gélatine : je la laisse hydrater dans de l'eau froide, selon les instructions sur le sachet. Je la fais dissoudre au bain-marie ou au micro-ondes, mais je ne la laisse pas bouillir – elle doit juste être liquide et chaude, pas brûlante. Je l'incorpore à la crème au fromage en mélangeant rapidement.
Je sors le moule avec la base du réfrigérateur et je verse la crème au fromage par-dessus. J'aplanis avec une spatule.
3. La gélatine aux fraises
Je décongèle les fraises dans une passoire, puis j'utilise le jus restant pour hydrater la gélatine. Les fraises peuvent être écrasées avec un mixeur ou laissées entières. Je mélange les fraises avec le sucre et mets le tout dans une petite casserole, à feu doux. Je chauffe jusqu'à ce que le sucre soit dissous, mais je ne laisse pas bouillir. J'ajoute la gélatine hydratée, je mélange bien et j'éteins le feu. La gélatine doit se dissoudre complètement, mais je fais attention à ne pas dépasser la température à laquelle elle commence à bouillir.
Je laisse la gélatine refroidir quelques minutes, puis je la verse sur la couche de crème, qui devrait déjà avoir légèrement pris. Je soulève le moule et le secoue doucement pour que cela se répartisse uniformément.
Je mets le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 3 heures ou plus, pour qu'il prenne bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime qu'il n'y ait pas besoin de four et que les ingrédients soient faciles à trouver. C'est parfait pour l'été, surtout quand je trouve de bonnes fraises au congélateur. La texture reste stable le lendemain, si jamais il en reste.
Conseils et variations
Conseils
- Ne surchauffez pas la gélatine ; si elle bout, elle perd ses propriétés.
- Si le fromage est liquide, laissez-le égoutter pendant une heure.
- Aplanissez la couche de crème aussi droite que possible avant de verser la gélatine.
- Après avoir versé la gélatine, laissez le gâteau au réfrigérateur sans couvercle.
Substitutions
- Le fromage frais crémeux peut être remplacé par du mascarpone ou un autre fromage tout aussi dense, mais le goût et la texture changeront.
- Les fraises congelées peuvent être remplacées par d'autres fruits rouges, mais la proportion de sucre peut varier en fonction de l'acidité.
Variations
- Pour un goût plus acidulé, ajoutez un peu de jus de citron à la gélatine de fruits.
- Vous pouvez mettre des fruits frais sur la couche de crème avant d'ajouter la gélatine.
Idées de service
- Il se coupe facilement après avoir reposé au réfrigérateur toute la nuit.
- Il se marie bien avec du café ou du thé glacé.
Questions fréquentes
1. Peut-on utiliser de la gélatine en feuilles à la place de la gélatine en poudre ?
Oui, l'équivalent de 10 g de gélatine en poudre est environ 5-6 feuilles. Elles doivent être hydratées et dissoutes de la même manière, sans bouillir.
2. Que faire si le fromage est trop humide ?
Laissez le fromage dans une passoire fine au réfrigérateur pendant une heure ou deux avant de l'utiliser.
3. Peut-on utiliser des biscuits digestifs à la place des Petit Beurre ?
Oui, les biscuits digestifs fonctionnent tout aussi bien, mais la base sera un peu plus croustillante et légèrement plus salée.
4. Puis-je utiliser de la crème végétale ?
Oui, mais la texture et le goût seront légèrement différents, surtout en ce qui concerne la stabilité.
5. Comment savoir si la gélatine est prête à être versée ?
Quand elle est liquide, mais pas chaude. Si elle est trop chaude, vous risquez de faire fondre la couche de crème.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives, pour une part sur 12 :
Calories : 300-350 kcal
Graisses : 18-20 g
Glucides : 28-30 g
Protéines : 5-6 g
Les valeurs dépendent de la marque des ingrédients et de la taille des portions. C'est un dessert assez copieux grâce au beurre, à la crème et au fromage.
Conservation et réchauffage
Le cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème et de la gélatine peut en souffrir. Il se sert directement du réfrigérateur, pas besoin de le réchauffer. Si la gélatine devient trop molle, mettez le gâteau au frais quelques heures avant de servir.
Un samedi, j'ai préparé ce gâteau rapidement, avec ce que j'avais dans le réfrigérateur. Je ne m'attendais pas à ce qu'il soit presque terminé le même jour, mais c'est ce qui s'est passé. Ce n'est pas difficile à faire et cela ne nécessite pas de four, ce qui le rend idéal quand on ne veut pas trop se compliquer la vie.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 35-40 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson nécessaire (juste faire fondre le beurre et chauffer la gélatine)
Portions : 10-12
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : dessert sans cuisson, idéal pour l'été ou toute occasion décontractée
Ingrédients
Base :
- 300 g de biscuits Petit Beurre
- 100 g de sucre glace
- 150 g de beurre
Crème au fromage :
- 350 g de fromage frais crémeux (j'utilise généralement du fromage de Monor)
- 200 g de crème fraîche, 25 % de matière grasse
- 350 ml de crème liquide (j'ai utilisé Meggle)
- 220 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 10 g de gélatine (1 sachet)
Gélatine aux fraises :
- 300 g de fraises congelées (un barquette)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 10 g de gélatine (1 sachet)
Instructions
1. La base de biscuits
Je réduis les biscuits en miettes avec un hachoir. Ils ne doivent pas être trop fins – des morceaux plus gros donnent une texture intéressante à la base. Je mélange les biscuits avec le sucre glace, puis j'ajoute le beurre fondu. J'homogénéise le mélange et je le mets directement dans le moule à gâteau (j'utilise seulement le cercle détachable, sans fond). J'aplanis et tasse bien avec le dos d'une cuillère. La base doit être compacte. Je mets le moule au réfrigérateur pendant que je prépare la crème.
2. La crème au fromage
Si le fromage est trop liquide, je le laisse égoutter dans une passoire (ce n'est généralement pas le cas avec le fromage de Monor). Je mélange le fromage avec le sucre glace et le sucre vanillé. J'ajoute la crème fraîche et je bats avec un mixeur jusqu'à obtenir une crème lisse. Séparément, je bats la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. J'incorpore la crème fouettée dans le mélange de fromage.
Pour la gélatine : je la laisse hydrater dans de l'eau froide, selon les instructions sur le sachet. Je la fais dissoudre au bain-marie ou au micro-ondes, mais je ne la laisse pas bouillir – elle doit juste être liquide et chaude, pas brûlante. Je l'incorpore à la crème au fromage en mélangeant rapidement.
Je sors le moule avec la base du réfrigérateur et je verse la crème au fromage par-dessus. J'aplanis avec une spatule.
3. La gélatine aux fraises
Je décongèle les fraises dans une passoire, puis j'utilise le jus restant pour hydrater la gélatine. Les fraises peuvent être écrasées avec un mixeur ou laissées entières. Je mélange les fraises avec le sucre et mets le tout dans une petite casserole, à feu doux. Je chauffe jusqu'à ce que le sucre soit dissous, mais je ne laisse pas bouillir. J'ajoute la gélatine hydratée, je mélange bien et j'éteins le feu. La gélatine doit se dissoudre complètement, mais je fais attention à ne pas dépasser la température à laquelle elle commence à bouillir.
Je laisse la gélatine refroidir quelques minutes, puis je la verse sur la couche de crème, qui devrait déjà avoir légèrement pris. Je soulève le moule et le secoue doucement pour que cela se répartisse uniformément.
Je mets le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 3 heures ou plus, pour qu'il prenne bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime qu'il n'y ait pas besoin de four et que les ingrédients soient faciles à trouver. C'est parfait pour l'été, surtout quand je trouve de bonnes fraises au congélateur. La texture reste stable le lendemain, si jamais il en reste.
Conseils et variations
Conseils
- Ne surchauffez pas la gélatine ; si elle bout, elle perd ses propriétés.
- Si le fromage est liquide, laissez-le égoutter pendant une heure.
- Aplanissez la couche de crème aussi droite que possible avant de verser la gélatine.
- Après avoir versé la gélatine, laissez le gâteau au réfrigérateur sans couvercle.
Substitutions
- Le fromage frais crémeux peut être remplacé par du mascarpone ou un autre fromage tout aussi dense, mais le goût et la texture changeront.
- Les fraises congelées peuvent être remplacées par d'autres fruits rouges, mais la proportion de sucre peut varier en fonction de l'acidité.
Variations
- Pour un goût plus acidulé, ajoutez un peu de jus de citron à la gélatine de fruits.
- Vous pouvez mettre des fruits frais sur la couche de crème avant d'ajouter la gélatine.
Idées de service
- Il se coupe facilement après avoir reposé au réfrigérateur toute la nuit.
- Il se marie bien avec du café ou du thé glacé.
Questions fréquentes
1. Peut-on utiliser de la gélatine en feuilles à la place de la gélatine en poudre ?
Oui, l'équivalent de 10 g de gélatine en poudre est environ 5-6 feuilles. Elles doivent être hydratées et dissoutes de la même manière, sans bouillir.
2. Que faire si le fromage est trop humide ?
Laissez le fromage dans une passoire fine au réfrigérateur pendant une heure ou deux avant de l'utiliser.
3. Peut-on utiliser des biscuits digestifs à la place des Petit Beurre ?
Oui, les biscuits digestifs fonctionnent tout aussi bien, mais la base sera un peu plus croustillante et légèrement plus salée.
4. Puis-je utiliser de la crème végétale ?
Oui, mais la texture et le goût seront légèrement différents, surtout en ce qui concerne la stabilité.
5. Comment savoir si la gélatine est prête à être versée ?
Quand elle est liquide, mais pas chaude. Si elle est trop chaude, vous risquez de faire fondre la couche de crème.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives, pour une part sur 12 :
Calories : 300-350 kcal
Graisses : 18-20 g
Glucides : 28-30 g
Protéines : 5-6 g
Les valeurs dépendent de la marque des ingrédients et de la taille des portions. C'est un dessert assez copieux grâce au beurre, à la crème et au fromage.
Conservation et réchauffage
Le cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème et de la gélatine peut en souffrir. Il se sert directement du réfrigérateur, pas besoin de le réchauffer. Si la gélatine devient trop molle, mettez le gâteau au frais quelques heures avant de servir.
Ingrédients
Base de biscuits : 300 g de biscuits petit beurre 100 g de sucre glace 150 g de beurre Crème au fromage : 350 g de fromage blanc crémeux (j'ai utilisé du fromage Monor) 200 g de crème aigre à 25 % de matière grasse 350 ml de crème fouettée Meggle 220 g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé 1 sachet de gélatine (10 g) Gelée de fraises : un contenant de fraises congelées (environ 300 g) 3 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de gélatine