Erdbeer-Käsekuchen ohne Backen

Erdbeer-Cheesecake ohne Backen

An einem Samstag habe ich diesen schnellen Kuchen aus dem, was ich im Kühlschrank hatte, gemacht. Ich habe nicht erwartet, dass fast alles am selben Tag aufgegessen wird, aber genau das ist passiert. Es ist nicht schwer zuzubereiten und erfordert keinen Ofen, was ihn ideal macht, wenn man nicht viel Aufwand haben möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inklusive Kühlen)
Zubereitungszeit: 35-40 Minuten
Backzeit: kein Backen erforderlich (nur das Schmelzen der Butter und das Erwärmen des Gelees)
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: Dessert ohne Backen, geeignet für den Sommer oder jede informelle Gelegenheit

Zutaten

Boden:
- 300 g Petit Beurre Kekse
- 100 g Puderzucker
- 150 g Butter

Frischkäsecreme:
- 350 g cremiger Quark (ich verwende normalerweise Monor-Käse)
- 200 g Schlagsahne, 25% Fett
- 350 ml flüssige Sahne (ich habe Meggle verwendet)
- 220 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 10 g Gelatine (1 Päckchen)

Erdbeergelee:
- 300 g gefrorene Erdbeeren (eine Schale)
- 3 Esslöffel Zucker
- 10 g Gelatine (1 Päckchen)

Zubereitung

1. Der Keksboden
Ich zerbrösel die Kekse mit einer Fleischwolfmaschine. Sie müssen nicht sehr fein sein – größere Stücke geben dem Boden eine interessante Textur. Ich mische die Kekse mit dem Puderzucker und füge die geschmolzene Butter hinzu. Ich vermenge die Mischung und drücke sie direkt in die Springform (ich verwende nur den abnehmbaren Rand, ohne Boden). Ich glätte und presse sie gut mit dem Rücken eines Löffels. Der Boden sollte kompakt sein. Ich stelle die Form in den Kühlschrank, während ich die Creme zubereite.

2. Die Frischkäsecreme
Wenn der Quark zu flüssig ist, lasse ich ihn in einem Sieb abtropfen (normalerweise ist das bei Monor-Käse nicht der Fall). Ich vermenge den Quark mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker. Dann füge ich die Schlagsahne hinzu und schlage sie mit dem Mixer, bis sie eine feine Creme ergibt. Separat schlage ich die flüssige Sahne, bis sie gut fest ist. Ich hebe die geschlagene Sahne unter die Frischkäsecreme.

Für die Gelatine: Ich lasse sie gemäß den Anweisungen auf dem Päckchen in kaltem Wasser quellen. Ich löse sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf, aber ich lasse sie nicht kochen – sie sollte nur flüssig und warm, nicht heiß sein. Ich hebe sie schnell in die Frischkäsecreme ein.

Ich hole die Form mit dem Boden aus dem Kühlschrank und gieße die Frischkäsecreme darauf. Ich glätte sie mit einem Spatel.

3. Das Erdbeergelee
Ich lasse die Erdbeeren in einem Sieb auftauen und verwende den übrig gebliebenen Saft zur Hydration der Gelatine. Die Erdbeeren können mit dem Mixer püriert oder ganz gelassen werden. Ich mische die Erdbeeren mit dem Zucker und gebe alles in einen kleinen Topf auf niedriger Hitze. Ich erhitze es, bis der Zucker schmilzt, lasse es aber nicht kochen. Ich füge die hydratisierte Gelatine hinzu, rühre gut um und stelle den Herd ab. Die Gelatine muss vollständig aufgelöst sein, aber ich achte darauf, die Temperatur, bei der sie zu kochen beginnt, nicht zu überschreiten.

Ich lasse das Gelee einige Minuten abkühlen und gieße es dann über die Cremeschicht, die bereits leicht fest sein sollte. Ich hebe die Form an und schüttle sie leicht, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

Ich stelle den Cheesecake für mindestens 2 Stunden, idealerweise 3 oder sogar länger, in den Kühlschrank, damit er gut fest wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass man keinen Ofen braucht und die Zutaten leicht zu finden sind. Es passt gut in den Sommer, besonders wenn ich gute Erdbeeren im Gefrierschrank finde. Die Textur bleibt auch am nächsten Tag stabil, falls noch etwas übrig bleibt.

Tipps und Variationen

Tipps

- Überhitzen Sie die Gelatine nicht; wenn sie kocht, verliert sie ihre Eigenschaften.
- Wenn der Quark zu flüssig ist, lassen Sie ihn eine Stunde abtropfen.
- Glätten Sie die Cremeschicht so gerade wie möglich, bevor Sie das Gelee gießen.
- Lassen Sie die Torte nach dem Gießen des Gelees ohne Deckel im Kühlschrank.

Austauschmöglichkeiten

- Der cremige Quark kann durch Mascarpone oder einen anderen dichten Käse ersetzt werden, aber der Geschmack und die Textur werden sich ändern.
- Gefrorene Erdbeeren können durch andere Beeren ersetzt werden, aber die Zuckermenge kann je nach Säure variieren.

Variationen

- Für einen säuerlicheren Geschmack können Sie etwas Zitronensaft in das Fruchtgelee geben.
- Sie können frische Früchte auf die Cremeschicht legen, bevor Sie das Gelee hinzufügen.

Serviervorschläge

- Er lässt sich leicht schneiden, nachdem er über Nacht im Kühlschrank war.
- Passt gut zu Kaffee oder kaltem Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Blattgelatine anstelle von Pulver verwenden?
Ja, das Äquivalent für 10 g Pulvergelatine sind etwa 5-6 Blätter. Sie werden auf die gleiche Weise hydratisiert und aufgelöst, ohne zu kochen.

2. Was mache ich, wenn der Quark zu feucht ist?
Lassen Sie den Quark eine oder zwei Stunden in einem feinen Sieb im Kühlschrank abtropfen, bevor Sie ihn verwenden.

3. Kann ich Digestive-Kekse anstelle von Petit Beurre verwenden?
Ja, Digestive-Kekse funktionieren ebenso gut, aber der Boden wird etwas knuspriger und leicht salziger sein.

4. Kann ich pflanzliche Sahne verwenden?
Ja, aber die Textur und der Geschmack werden leicht unterschiedlich sein, insbesondere in Bezug auf die Stabilität.

5. Wie erkenne ich, dass das Gelee bereit ist, gegossen zu werden?
Wenn es flüssig, aber nicht heiß ist. Wenn es zu heiß ist, riskieren Sie, die Cremeschicht zu schmelzen.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähre Angaben, für ein Stück von 12:
Kalorien: 300-350 kcal
Fette: 18-20 g
Kohlenhydrate: 28-30 g
Eiweiße: 5-6 g

Die Werte hängen von der Marke der Zutaten und der Portionsgröße ab. Es ist ein recht sättigendes Dessert aufgrund der Butter, der Sahne und des Käses.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Cheesecake hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Textur der Creme und des Gelees leiden kann. Er wird direkt aus dem Kühlschrank serviert und benötigt keine Erwärmung. Wenn das Gelee zu weich wird, stellen Sie die Torte einige Stunden vor dem Servieren kalt.