Korvapuusti, sau brioșe finlandeze cu scorțișoară, apar destul de des la mine acasă, mai ales când am chef de aluat pufos și o zi de weekend mai liniștită. Am refăcut rețeta asta de câteva ori, pentru că are ingrediente simple și merge fără complicații. Dacă ai făină, lapte, unt și ceva nucă, e greu să nu-ți iasă ceva bun.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 1 oră (inclusiv crescutul aluatului)
Timp de coacere: 15-20 minute
Porții: 12-14 brioșe (în funcție de mărimea tăieturilor)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, mic dejun, gustare
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină
250 ml lapte
90 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
100 g unt
esenta de vanilie
25 g drojdie proaspătă
1 ou
Pentru umplutură:
100 g unt moale
2 linguri de Nutella
100 g nucă tocată și prăjită
Pentru uns:
1 gălbenuș
2 linguri de lapte
Mod de preparare
1. Începe cu aluatul. Cerne făina într-un bol încăpător.
2. Încălzește laptele ușor, să fie călduț, nu fierbinte. Pune în el zahărul, zahărul vanilat, esența de vanilie și oul bătut ușor.
3. Dizolvă drojdia în laptele pregătit. Toarnă amestecul peste făină.
4. Amestecă totul cu lingura până se leagă. Adaugă untul moale (la temperatura camerei).
5. Începe să frămânți cu mâna, direct în bol sau pe blat, adăugând puțină făină dacă aluatul e lipicios. Caută o consistență elastică și omogenă, dar care nu se lipește de mâini.
6. Acoperă bolul cu un prosop sau folie și lasă la crescut, cam 45 de minute, la temperatura camerei.
7. Când aluatul a crescut, îl întinzi pe blatul presărat cu făină. Foaia ar trebui să fie dreptunghiulară și să aibă cam 5 mm grosime, nu cm (aici e probabil o eroare de tastare, la 5 cm ar ieși extrem de gros).
8. Unge toată suprafața cu untul moale.
9. Încălzește Nutella foarte scurt la microunde, cât să fie mai ușor de întins, și pune-o peste unt.
10. Presară nuca tocată și prăjită uniform.
11. Taie foaia în două pe lungime. Rulează fiecare bucată ca pe un rulou strâns.
12. Taie ruloul în bucăți de formă trapezoidală, fiecare bucată să aibă cam 4-5 cm la bază.
13. Fiecare bucată o presezi la mijloc, pe lățime, cu coada unei linguri de lemn, ca să capete forma specifică de brioșă cu urechi.
14. Pune brioșele în tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând ceva spațiu între ele.
15. Acoperă tava și lasă-le să mai crească încă 15-20 de minute.
16. Înainte de cuptor, bate gălbenușul cu 2 linguri de lapte și unge fiecare brioșă cu amestecul.
17. Coace la cuptor preîncălzit la 180°C, 15-20 de minute, până prind culoare rumenă.
De ce fac rețeta des
Îmi place că aluatul iese moale și pufos, chiar și dacă nu ai mare experiență la frământat. Umplutura cu unt, Nutella și nucă dă suficient gust, fără să fie nevoie de alte adaosuri. Sunt bune și a doua zi, nu se întăresc rapid. Dacă nu le mănânci imediat, le poți încălzi puțin și redevin proaspete.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Nu încălzi prea tare laptele – drojdia își pierde forța dacă e prea cald.
2. Dacă folosești drojdie uscată, ajustează cantitatea – un plic de 7 g ar trebui să ajungă.
3. Foaia se rulează mai ușor dacă nu lași untul din umplutură prea moale sau lichid.
4. Dacă aluatul e foarte lipicios, mai adaugă puțină făină, dar nu exagera.
Înlocuiri
1. Dacă nu ai Nutella, poți pune doar unt și zahăr brun, dar nu va avea aceeași aromă.
2. Nuca se poate înlocui cu alune sau migdale, tot prăjite și tocate grosier.
3. Zaharul vanilat se poate omite sau schimba cu extract de vanilie.
Variații
1. Poți adăuga puțină scorțișoară în umplutură dacă îți place aroma clasică de cinnamon rolls.
2. Pentru un aspect diferit, poți presăra pe deasupra puțin zahăr înainte de coacere.
Idei de servire
Brioșele merg bine la micul dejun, cu un pahar de lapte sau cafea. Sunt potrivite și pentru gustare, mai ales că nu curg și pot fi luate la pachet.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, drojdia uscată merge, dar ajustează cantitatea la aproximativ 7 g.
2. Se poate lucra cu aluatul dacă nu am robot de bucătărie?
Da, aluatul se poate frământa cu mâna. Nu e nevoie de robot, doar puțină răbdare la început.
3. Ce fac dacă nu am Nutella?
Poți folosi orice cremă tartinabilă cu cacao sau pur și simplu unt și zahăr.
4. Aluatul nu crește – ce pot face?
Verifică temperatura camerei și a lichidului. Dacă drojdia nu face bule sau nu crește deloc în lapte, încearcă altă drojdie.
5. Cum știu când sunt coapte?
Brioșele sunt gata când sunt rumene și miros a copt. Dacă vrei să fii sigur, poți rupe una și vezi dacă aluatul e copt în interior.
Valori nutriționale
Estimat pentru o brioșă (din 12):
Calorii: 270-300 kcal
Proteine: 6 g
Carbohidrați: 36 g
Grăsimi: 13 g
Valorile sunt orientative, depind de cât de groase tai bucățile sau dacă mai adaugi zahăr sau nucă la umplutură. Brioșele au destule grăsimi din unt și nuci, iar carbohidrații vin în principal din făină și zahăr.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele se păstrează acoperite, la temperatura camerei, 2-3 zile. Dacă vrei să rămână moi, le poți înveli într-un prosop sau pune într-o cutie închisă. Pentru a le reîncălzi, câteva secunde la microunde sau 5 minute la cuptor sunt suficiente. Dacă le ții mai mult, se usucă. Nu sunt ideale pentru congelare, pentru că pot pierde din textură când le decongelezi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 1 oră (inclusiv crescutul aluatului)
Timp de coacere: 15-20 minute
Porții: 12-14 brioșe (în funcție de mărimea tăieturilor)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, mic dejun, gustare
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină
250 ml lapte
90 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
100 g unt
esenta de vanilie
25 g drojdie proaspătă
1 ou
Pentru umplutură:
100 g unt moale
2 linguri de Nutella
100 g nucă tocată și prăjită
Pentru uns:
1 gălbenuș
2 linguri de lapte
Mod de preparare
1. Începe cu aluatul. Cerne făina într-un bol încăpător.
2. Încălzește laptele ușor, să fie călduț, nu fierbinte. Pune în el zahărul, zahărul vanilat, esența de vanilie și oul bătut ușor.
3. Dizolvă drojdia în laptele pregătit. Toarnă amestecul peste făină.
4. Amestecă totul cu lingura până se leagă. Adaugă untul moale (la temperatura camerei).
5. Începe să frămânți cu mâna, direct în bol sau pe blat, adăugând puțină făină dacă aluatul e lipicios. Caută o consistență elastică și omogenă, dar care nu se lipește de mâini.
6. Acoperă bolul cu un prosop sau folie și lasă la crescut, cam 45 de minute, la temperatura camerei.
7. Când aluatul a crescut, îl întinzi pe blatul presărat cu făină. Foaia ar trebui să fie dreptunghiulară și să aibă cam 5 mm grosime, nu cm (aici e probabil o eroare de tastare, la 5 cm ar ieși extrem de gros).
8. Unge toată suprafața cu untul moale.
9. Încălzește Nutella foarte scurt la microunde, cât să fie mai ușor de întins, și pune-o peste unt.
10. Presară nuca tocată și prăjită uniform.
11. Taie foaia în două pe lungime. Rulează fiecare bucată ca pe un rulou strâns.
12. Taie ruloul în bucăți de formă trapezoidală, fiecare bucată să aibă cam 4-5 cm la bază.
13. Fiecare bucată o presezi la mijloc, pe lățime, cu coada unei linguri de lemn, ca să capete forma specifică de brioșă cu urechi.
14. Pune brioșele în tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând ceva spațiu între ele.
15. Acoperă tava și lasă-le să mai crească încă 15-20 de minute.
16. Înainte de cuptor, bate gălbenușul cu 2 linguri de lapte și unge fiecare brioșă cu amestecul.
17. Coace la cuptor preîncălzit la 180°C, 15-20 de minute, până prind culoare rumenă.
De ce fac rețeta des
Îmi place că aluatul iese moale și pufos, chiar și dacă nu ai mare experiență la frământat. Umplutura cu unt, Nutella și nucă dă suficient gust, fără să fie nevoie de alte adaosuri. Sunt bune și a doua zi, nu se întăresc rapid. Dacă nu le mănânci imediat, le poți încălzi puțin și redevin proaspete.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Nu încălzi prea tare laptele – drojdia își pierde forța dacă e prea cald.
2. Dacă folosești drojdie uscată, ajustează cantitatea – un plic de 7 g ar trebui să ajungă.
3. Foaia se rulează mai ușor dacă nu lași untul din umplutură prea moale sau lichid.
4. Dacă aluatul e foarte lipicios, mai adaugă puțină făină, dar nu exagera.
Înlocuiri
1. Dacă nu ai Nutella, poți pune doar unt și zahăr brun, dar nu va avea aceeași aromă.
2. Nuca se poate înlocui cu alune sau migdale, tot prăjite și tocate grosier.
3. Zaharul vanilat se poate omite sau schimba cu extract de vanilie.
Variații
1. Poți adăuga puțină scorțișoară în umplutură dacă îți place aroma clasică de cinnamon rolls.
2. Pentru un aspect diferit, poți presăra pe deasupra puțin zahăr înainte de coacere.
Idei de servire
Brioșele merg bine la micul dejun, cu un pahar de lapte sau cafea. Sunt potrivite și pentru gustare, mai ales că nu curg și pot fi luate la pachet.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, drojdia uscată merge, dar ajustează cantitatea la aproximativ 7 g.
2. Se poate lucra cu aluatul dacă nu am robot de bucătărie?
Da, aluatul se poate frământa cu mâna. Nu e nevoie de robot, doar puțină răbdare la început.
3. Ce fac dacă nu am Nutella?
Poți folosi orice cremă tartinabilă cu cacao sau pur și simplu unt și zahăr.
4. Aluatul nu crește – ce pot face?
Verifică temperatura camerei și a lichidului. Dacă drojdia nu face bule sau nu crește deloc în lapte, încearcă altă drojdie.
5. Cum știu când sunt coapte?
Brioșele sunt gata când sunt rumene și miros a copt. Dacă vrei să fii sigur, poți rupe una și vezi dacă aluatul e copt în interior.
Valori nutriționale
Estimat pentru o brioșă (din 12):
Calorii: 270-300 kcal
Proteine: 6 g
Carbohidrați: 36 g
Grăsimi: 13 g
Valorile sunt orientative, depind de cât de groase tai bucățile sau dacă mai adaugi zahăr sau nucă la umplutură. Brioșele au destule grăsimi din unt și nuci, iar carbohidrații vin în principal din făină și zahăr.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele se păstrează acoperite, la temperatura camerei, 2-3 zile. Dacă vrei să rămână moi, le poți înveli într-un prosop sau pune într-o cutie închisă. Pentru a le reîncălzi, câteva secunde la microunde sau 5 minute la cuptor sunt suficiente. Dacă le ții mai mult, se usucă. Nu sunt ideale pentru congelare, pentru că pot pierde din textură când le decongelezi.