Korvapuusti, ou brioches finlandaises à la cannelle, apparaissent assez souvent chez moi, surtout quand j'ai envie de pâte moelleuse et d'une journée de week-end plus tranquille. J'ai refait cette recette plusieurs fois car elle contient des ingrédients simples et se réalise sans complications. Si vous avez de la farine, du lait, du beurre et quelques noix, il est difficile de ne pas obtenir quelque chose de bon.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 1 heure (y compris la levée de la pâte)
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Portions : 12-14 brioches (selon la taille des découpes)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, petit déjeuner, collation
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
250 ml de lait
90 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de beurre
extrait de vanille
25 g de levure fraîche
1 œuf
Pour la garniture :
100 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de Nutella
100 g de noix hachées et grillées
Pour le badigeonnage :
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de lait
Méthode de préparation
1. Commencez par la pâte. Tamisez la farine dans un grand bol.
2. Chauffez légèrement le lait pour qu'il soit tiède, pas chaud. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l'extrait de vanille et l'œuf battu légèrement.
3. Dissolvez la levure dans le lait préparé. Versez le mélange sur la farine.
4. Mélangez le tout avec une cuillère jusqu'à ce que cela se lie. Ajoutez le beurre mou (à température ambiante).
5. Commencez à pétrir à la main, soit dans le bol, soit sur un plan de travail, en ajoutant un peu de farine si la pâte est collante. Cherchez une consistance élastique et homogène qui ne colle pas aux mains.
6. Couvrez le bol avec un torchon ou du film plastique et laissez lever pendant environ 45 minutes à température ambiante.
7. Lorsque la pâte a levé, étalez-la sur un plan de travail fariné. La feuille doit être rectangulaire et avoir environ 5 mm d'épaisseur, pas cm (5 cm serait extrêmement épais).
8. Étalez toute la surface avec le beurre mou.
9. Chauffez la Nutella brièvement au micro-ondes pour qu'elle soit plus facile à étaler, et mettez-la sur le beurre.
10. Saupoudrez uniformément les noix hachées et grillées.
11. Coupez la feuille en deux dans le sens de la longueur. Roulez chaque morceau serré comme un rouleau.
12. Coupez le rouleau en morceaux de forme trapézoïdale, chaque morceau doit avoir environ 4-5 cm à la base.
13. Pressez chaque morceau au milieu, en largeur, avec le manche d'une cuillère en bois, pour lui donner la forme caractéristique de brioche avec des oreilles.
14. Placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles.
15. Couvrez la plaque et laissez-les lever encore 15-20 minutes.
16. Avant de mettre au four, battez le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et badigeonnez chaque brioche avec le mélange.
17. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime que la pâte soit douce et moelleuse, même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience en pétrissage. La garniture avec du beurre, de la Nutella et des noix donne suffisamment de goût sans avoir besoin d'autres ingrédients. Elles sont bonnes le lendemain, elles ne durcissent pas rapidement. Si vous ne les mangez pas immédiatement, vous pouvez les réchauffer un peu et elles redeviendront fraîches.
Conseils et variations
Conseils
1. Ne chauffez pas trop le lait – la levure perd de sa force si elle est trop chaude.
2. Si vous utilisez de la levure sèche, ajustez la quantité – un sachet de 7 g devrait suffire.
3. La feuille se roule plus facilement si vous ne laissez pas le beurre de la garniture trop mou ou liquide.
4. Si la pâte est très collante, ajoutez un peu plus de farine, mais ne dépassez pas.
Substitutions
1. Si vous n'avez pas de Nutella, vous pouvez simplement mettre du beurre et du sucre brun, mais cela n'aura pas le même goût.
2. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes, également grillées et grossièrement hachées.
3. Le sucre vanillé peut être omis ou remplacé par de l'extrait de vanille.
Variations
1. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle à la garniture si vous aimez le goût classique des cinnamon rolls.
2. Pour un aspect différent, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre sur le dessus avant la cuisson.
Idées de service
Les brioches sont parfaites pour le petit déjeuner, avec un verre de lait ou de café. Elles conviennent également pour une collation, surtout qu'elles ne coulent pas et peuvent être emportées.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de fraîche ?
Oui, la levure sèche fonctionne, mais ajustez la quantité à environ 7 g.
2. Puis-je travailler la pâte si je n'ai pas de robot culinaire ?
Oui, la pâte peut être pétrie à la main. Vous n'avez pas besoin de robot, juste un peu de patience au début.
3. Que faire si je n'ai pas de Nutella ?
Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à tartiner au cacao ou simplement du beurre et du sucre.
4. La pâte ne lève pas – que puis-je faire ?
Vérifiez la température de la pièce et celle du liquide. Si la levure ne fait pas de bulles ou ne lève pas du tout dans le lait, essayez une autre levure.
5. Comment savoir quand elles sont cuites ?
Les brioches sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et sentent le cuit. Si vous voulez être sûr, vous pouvez en casser une et voir si la pâte est cuite à l'intérieur.
Valeurs nutritionnelles
Estimé pour une brioche (sur 12) :
Calories : 270-300 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 36 g
Graisses : 13 g
Les valeurs sont indicatives, selon l'épaisseur à laquelle vous coupez les morceaux ou si vous ajoutez plus de sucre ou de noix à la garniture. Les brioches contiennent suffisamment de graisses provenant du beurre et des noix, et les glucides proviennent principalement de la farine et du sucre.
Conservation et réchauffage
Les brioches se conservent couvertes, à température ambiante, pendant 2-3 jours. Si vous voulez qu'elles restent moelleuses, vous pouvez les envelopper dans un torchon ou les mettre dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four suffisent. Si vous les gardez plus longtemps, elles se dessèchent. Elles ne sont pas idéales pour la congélation, car elles peuvent perdre leur texture lors de la décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 1 heure (y compris la levée de la pâte)
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Portions : 12-14 brioches (selon la taille des découpes)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, petit déjeuner, collation
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
250 ml de lait
90 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de beurre
extrait de vanille
25 g de levure fraîche
1 œuf
Pour la garniture :
100 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de Nutella
100 g de noix hachées et grillées
Pour le badigeonnage :
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de lait
Méthode de préparation
1. Commencez par la pâte. Tamisez la farine dans un grand bol.
2. Chauffez légèrement le lait pour qu'il soit tiède, pas chaud. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l'extrait de vanille et l'œuf battu légèrement.
3. Dissolvez la levure dans le lait préparé. Versez le mélange sur la farine.
4. Mélangez le tout avec une cuillère jusqu'à ce que cela se lie. Ajoutez le beurre mou (à température ambiante).
5. Commencez à pétrir à la main, soit dans le bol, soit sur un plan de travail, en ajoutant un peu de farine si la pâte est collante. Cherchez une consistance élastique et homogène qui ne colle pas aux mains.
6. Couvrez le bol avec un torchon ou du film plastique et laissez lever pendant environ 45 minutes à température ambiante.
7. Lorsque la pâte a levé, étalez-la sur un plan de travail fariné. La feuille doit être rectangulaire et avoir environ 5 mm d'épaisseur, pas cm (5 cm serait extrêmement épais).
8. Étalez toute la surface avec le beurre mou.
9. Chauffez la Nutella brièvement au micro-ondes pour qu'elle soit plus facile à étaler, et mettez-la sur le beurre.
10. Saupoudrez uniformément les noix hachées et grillées.
11. Coupez la feuille en deux dans le sens de la longueur. Roulez chaque morceau serré comme un rouleau.
12. Coupez le rouleau en morceaux de forme trapézoïdale, chaque morceau doit avoir environ 4-5 cm à la base.
13. Pressez chaque morceau au milieu, en largeur, avec le manche d'une cuillère en bois, pour lui donner la forme caractéristique de brioche avec des oreilles.
14. Placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles.
15. Couvrez la plaque et laissez-les lever encore 15-20 minutes.
16. Avant de mettre au four, battez le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et badigeonnez chaque brioche avec le mélange.
17. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime que la pâte soit douce et moelleuse, même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience en pétrissage. La garniture avec du beurre, de la Nutella et des noix donne suffisamment de goût sans avoir besoin d'autres ingrédients. Elles sont bonnes le lendemain, elles ne durcissent pas rapidement. Si vous ne les mangez pas immédiatement, vous pouvez les réchauffer un peu et elles redeviendront fraîches.
Conseils et variations
Conseils
1. Ne chauffez pas trop le lait – la levure perd de sa force si elle est trop chaude.
2. Si vous utilisez de la levure sèche, ajustez la quantité – un sachet de 7 g devrait suffire.
3. La feuille se roule plus facilement si vous ne laissez pas le beurre de la garniture trop mou ou liquide.
4. Si la pâte est très collante, ajoutez un peu plus de farine, mais ne dépassez pas.
Substitutions
1. Si vous n'avez pas de Nutella, vous pouvez simplement mettre du beurre et du sucre brun, mais cela n'aura pas le même goût.
2. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes, également grillées et grossièrement hachées.
3. Le sucre vanillé peut être omis ou remplacé par de l'extrait de vanille.
Variations
1. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle à la garniture si vous aimez le goût classique des cinnamon rolls.
2. Pour un aspect différent, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre sur le dessus avant la cuisson.
Idées de service
Les brioches sont parfaites pour le petit déjeuner, avec un verre de lait ou de café. Elles conviennent également pour une collation, surtout qu'elles ne coulent pas et peuvent être emportées.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de fraîche ?
Oui, la levure sèche fonctionne, mais ajustez la quantité à environ 7 g.
2. Puis-je travailler la pâte si je n'ai pas de robot culinaire ?
Oui, la pâte peut être pétrie à la main. Vous n'avez pas besoin de robot, juste un peu de patience au début.
3. Que faire si je n'ai pas de Nutella ?
Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à tartiner au cacao ou simplement du beurre et du sucre.
4. La pâte ne lève pas – que puis-je faire ?
Vérifiez la température de la pièce et celle du liquide. Si la levure ne fait pas de bulles ou ne lève pas du tout dans le lait, essayez une autre levure.
5. Comment savoir quand elles sont cuites ?
Les brioches sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et sentent le cuit. Si vous voulez être sûr, vous pouvez en casser une et voir si la pâte est cuite à l'intérieur.
Valeurs nutritionnelles
Estimé pour une brioche (sur 12) :
Calories : 270-300 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 36 g
Graisses : 13 g
Les valeurs sont indicatives, selon l'épaisseur à laquelle vous coupez les morceaux ou si vous ajoutez plus de sucre ou de noix à la garniture. Les brioches contiennent suffisamment de graisses provenant du beurre et des noix, et les glucides proviennent principalement de la farine et du sucre.
Conservation et réchauffage
Les brioches se conservent couvertes, à température ambiante, pendant 2-3 jours. Si vous voulez qu'elles restent moelleuses, vous pouvez les envelopper dans un torchon ou les mettre dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four suffisent. Si vous les gardez plus longtemps, elles se dessèchent. Elles ne sont pas idéales pour la congélation, car elles peuvent perdre leur texture lors de la décongélation.
Ingrédients
Pour la pâte : 500 g de farine + 250 ml de lait + 90 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé + 100 g de beurre + essence de vanille + 25 g de levure fraîche. Pour la garniture : 100 g de beurre + 2 cuillères à soupe de Nutella + 100 g de noix hachées et grillées. Pour badigeonner : un jaune d'œuf + 2 cuillères à soupe de lait.