Korvapuusti, o brioche finlandesi alla cannella, appaiono abbastanza spesso a casa mia, soprattutto quando ho voglia di un impasto soffice e di una giornata di fine settimana più tranquilla. Ho rifatto questa ricetta un paio di volte, perché ha ingredienti semplici e si realizza senza complicazioni. Se hai farina, latte, burro e qualche noce, è difficile non ottenere qualcosa di buono.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 1 ora (incluso il lievitare dell'impasto)
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Porzioni: 12-14 brioche (a seconda delle dimensioni dei tagli)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, colazione, spuntino
Ingredienti
Per l'impasto:
500 g di farina
250 ml di latte
90 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
100 g di burro
essenza di vaniglia
25 g di lievito fresco
1 uovo
Per il ripieno:
100 g di burro morbido
2 cucchiai di Nutella
100 g di noci tritate e tostate
Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
Metodo di preparazione
1. Inizia con l'impasto. Setaccia la farina in una grande ciotola.
2. Riscalda leggermente il latte in modo che sia tiepido, non caldo. Aggiungi lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'essenza di vaniglia e l'uovo sbattuto leggermente.
3. Sciogli il lievito nel latte preparato. Versa il composto sulla farina.
4. Mescola tutto con un cucchiaio fino a quando non si lega. Aggiungi il burro morbido (a temperatura ambiente).
5. Inizia a impastare a mano, direttamente nella ciotola o su una superficie, aggiungendo un po' di farina se l'impasto è appiccicoso. Cerca una consistenza elastica e omogenea che non si attacca alle mani.
6. Copri la ciotola con un canovaccio o della pellicola e lascia lievitare per circa 45 minuti a temperatura ambiente.
7. Quando l'impasto è lievitato, stendilo su un piano infarinato. La sfoglia dovrebbe essere rettangolare e avere circa 5 mm di spessore, non cm (5 cm sarebbe estremamente spesso).
8. Spalma tutta la superficie con il burro morbido.
9. Riscalda la Nutella brevemente nel microonde, giusto il tempo che sia più facile da stendere, e mettila sopra il burro.
10. Cospargi uniformemente le noci tritate e tostate.
11. Taglia la sfoglia a metà in lunghezza. Arrotola ogni pezzo come un rotolo stretto.
12. Taglia il rotolo in pezzi di forma trapezoidale, ogni pezzo dovrebbe avere circa 4-5 cm alla base.
13. Premi ogni pezzo al centro, in larghezza, con il manico di un cucchiaio di legno, in modo che assuma la caratteristica forma di brioche con orecchie.
14. Metti le brioche su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro.
15. Copri la teglia e lasciale lievitare ancora per 15-20 minuti.
16. Prima di infornare, sbatti il tuorlo d'uovo con 2 cucchiai di latte e spennella ogni brioche con il composto.
17. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che l'impasto risulti morbido e soffice, anche se non hai molta esperienza nell'impastare. Il ripieno con burro, Nutella e noci dà abbastanza sapore senza bisogno di ulteriori ingredienti. Sono buone anche il giorno dopo, non induriscono rapidamente. Se non le mangi subito, puoi riscaldarle un po' e tornano fresche.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Non riscaldare troppo il latte – il lievito perde forza se è troppo caldo.
2. Se usi lievito secco, regola la quantità – un pacchetto di 7 g dovrebbe bastare.
3. La sfoglia si arrotola più facilmente se non lasci il burro del ripieno troppo morbido o liquido.
4. Se l'impasto è molto appiccicoso, aggiungi un po' di farina in più, ma non esagerare.
Sostituzioni
1. Se non hai Nutella, puoi usare solo burro e zucchero di canna, ma non avrà lo stesso sapore.
2. Le noci possono essere sostituite da nocciole o mandorle, anch'esse tostate e tritate grossolanamente.
3. Lo zucchero vanigliato può essere omesso o sostituito con estratto di vaniglia.
Variazioni
1. Puoi aggiungere un po' di cannella al ripieno se ti piace il sapore classico delle cinnamon rolls.
2. Per un aspetto diverso, puoi spolverare un po' di zucchero sopra prima della cottura.
Idee di servizio
Le brioche vanno bene a colazione, con un bicchiere di latte o caffè. Sono adatte anche come spuntino, soprattutto perché non colano e possono essere portate via.
Domande frequenti
1. Posso usare lievito secco al posto di quello fresco?
Sì, il lievito secco funziona, ma regola la quantità a circa 7 g.
2. Posso lavorare con l'impasto se non ho un robot da cucina?
Sì, l'impasto può essere impastato a mano. Non hai bisogno di un robot, solo un po' di pazienza all'inizio.
3. Cosa faccio se non ho Nutella?
Puoi usare qualsiasi crema spalmabile al cacao o semplicemente burro e zucchero.
4. L'impasto non lievita – cosa posso fare?
Controlla la temperatura della stanza e quella del liquido. Se il lievito non fa bolle o non lievita affatto nel latte, prova un altro lievito.
5. Come faccio a sapere quando sono cotti?
Le brioche sono pronte quando sono dorate e profumano di cotto. Se vuoi essere sicuro, puoi romperne una e vedere se l'impasto è cotto all'interno.
Valori nutrizionali
Stimato per una brioche (da 12):
Calorie: 270-300 kcal
Proteine: 6 g
Carboidrati: 36 g
Grassi: 13 g
I valori sono indicativi, a seconda di quanto spessi tagli i pezzi o se aggiungi più zucchero o noci al ripieno. Le brioche hanno abbastanza grassi dal burro e dalle noci, e i carboidrati provengono principalmente da farina e zucchero.
Conservazione e riscaldamento
Le brioche si conservano coperte, a temperatura ambiente, per 2-3 giorni. Se vuoi che rimangano morbide, puoi avvolgerle in un panno o metterle in una scatola chiusa. Per riscaldarle, bastano pochi secondi nel microonde o 5 minuti nel forno. Se le tieni più a lungo, si seccano. Non sono ideali per la congelazione, poiché possono perdere la loro consistenza una volta scongelate.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 1 ora (incluso il lievitare dell'impasto)
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Porzioni: 12-14 brioche (a seconda delle dimensioni dei tagli)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, colazione, spuntino
Ingredienti
Per l'impasto:
500 g di farina
250 ml di latte
90 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
100 g di burro
essenza di vaniglia
25 g di lievito fresco
1 uovo
Per il ripieno:
100 g di burro morbido
2 cucchiai di Nutella
100 g di noci tritate e tostate
Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
Metodo di preparazione
1. Inizia con l'impasto. Setaccia la farina in una grande ciotola.
2. Riscalda leggermente il latte in modo che sia tiepido, non caldo. Aggiungi lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'essenza di vaniglia e l'uovo sbattuto leggermente.
3. Sciogli il lievito nel latte preparato. Versa il composto sulla farina.
4. Mescola tutto con un cucchiaio fino a quando non si lega. Aggiungi il burro morbido (a temperatura ambiente).
5. Inizia a impastare a mano, direttamente nella ciotola o su una superficie, aggiungendo un po' di farina se l'impasto è appiccicoso. Cerca una consistenza elastica e omogenea che non si attacca alle mani.
6. Copri la ciotola con un canovaccio o della pellicola e lascia lievitare per circa 45 minuti a temperatura ambiente.
7. Quando l'impasto è lievitato, stendilo su un piano infarinato. La sfoglia dovrebbe essere rettangolare e avere circa 5 mm di spessore, non cm (5 cm sarebbe estremamente spesso).
8. Spalma tutta la superficie con il burro morbido.
9. Riscalda la Nutella brevemente nel microonde, giusto il tempo che sia più facile da stendere, e mettila sopra il burro.
10. Cospargi uniformemente le noci tritate e tostate.
11. Taglia la sfoglia a metà in lunghezza. Arrotola ogni pezzo come un rotolo stretto.
12. Taglia il rotolo in pezzi di forma trapezoidale, ogni pezzo dovrebbe avere circa 4-5 cm alla base.
13. Premi ogni pezzo al centro, in larghezza, con il manico di un cucchiaio di legno, in modo che assuma la caratteristica forma di brioche con orecchie.
14. Metti le brioche su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro.
15. Copri la teglia e lasciale lievitare ancora per 15-20 minuti.
16. Prima di infornare, sbatti il tuorlo d'uovo con 2 cucchiai di latte e spennella ogni brioche con il composto.
17. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che l'impasto risulti morbido e soffice, anche se non hai molta esperienza nell'impastare. Il ripieno con burro, Nutella e noci dà abbastanza sapore senza bisogno di ulteriori ingredienti. Sono buone anche il giorno dopo, non induriscono rapidamente. Se non le mangi subito, puoi riscaldarle un po' e tornano fresche.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Non riscaldare troppo il latte – il lievito perde forza se è troppo caldo.
2. Se usi lievito secco, regola la quantità – un pacchetto di 7 g dovrebbe bastare.
3. La sfoglia si arrotola più facilmente se non lasci il burro del ripieno troppo morbido o liquido.
4. Se l'impasto è molto appiccicoso, aggiungi un po' di farina in più, ma non esagerare.
Sostituzioni
1. Se non hai Nutella, puoi usare solo burro e zucchero di canna, ma non avrà lo stesso sapore.
2. Le noci possono essere sostituite da nocciole o mandorle, anch'esse tostate e tritate grossolanamente.
3. Lo zucchero vanigliato può essere omesso o sostituito con estratto di vaniglia.
Variazioni
1. Puoi aggiungere un po' di cannella al ripieno se ti piace il sapore classico delle cinnamon rolls.
2. Per un aspetto diverso, puoi spolverare un po' di zucchero sopra prima della cottura.
Idee di servizio
Le brioche vanno bene a colazione, con un bicchiere di latte o caffè. Sono adatte anche come spuntino, soprattutto perché non colano e possono essere portate via.
Domande frequenti
1. Posso usare lievito secco al posto di quello fresco?
Sì, il lievito secco funziona, ma regola la quantità a circa 7 g.
2. Posso lavorare con l'impasto se non ho un robot da cucina?
Sì, l'impasto può essere impastato a mano. Non hai bisogno di un robot, solo un po' di pazienza all'inizio.
3. Cosa faccio se non ho Nutella?
Puoi usare qualsiasi crema spalmabile al cacao o semplicemente burro e zucchero.
4. L'impasto non lievita – cosa posso fare?
Controlla la temperatura della stanza e quella del liquido. Se il lievito non fa bolle o non lievita affatto nel latte, prova un altro lievito.
5. Come faccio a sapere quando sono cotti?
Le brioche sono pronte quando sono dorate e profumano di cotto. Se vuoi essere sicuro, puoi romperne una e vedere se l'impasto è cotto all'interno.
Valori nutrizionali
Stimato per una brioche (da 12):
Calorie: 270-300 kcal
Proteine: 6 g
Carboidrati: 36 g
Grassi: 13 g
I valori sono indicativi, a seconda di quanto spessi tagli i pezzi o se aggiungi più zucchero o noci al ripieno. Le brioche hanno abbastanza grassi dal burro e dalle noci, e i carboidrati provengono principalmente da farina e zucchero.
Conservazione e riscaldamento
Le brioche si conservano coperte, a temperatura ambiente, per 2-3 giorni. Se vuoi che rimangano morbide, puoi avvolgerle in un panno o metterle in una scatola chiusa. Per riscaldarle, bastano pochi secondi nel microonde o 5 minuti nel forno. Se le tieni più a lungo, si seccano. Non sono ideali per la congelazione, poiché possono perdere la loro consistenza una volta scongelate.
Ingredienti
Per l'impasto: 500 g di farina + 250 ml di latte + 90 g di zucchero + 2 bustine di zucchero vanigliato + 100 g di burro + essenza di vaniglia + 25 g di lievito fresco. Per il ripieno: 100 g di burro + 2 cucchiai di Nutella + 100 g di noci tritate e tostate. Per spennellare: un tuorlo d'uovo + 2 cucchiai di latte.