Zacuscă de ghebe

Zacuscă de ghebe pentru iarnă fierbe până se îngroașă, iar uleiul se adună la suprafață. Ghebele se amestecă cu ceapă roșie, morcov, ardei roșu și pastă de tomate, într-o zacuscă densă, cu bucățele de ciupercă. Eu tai ghebele mărunt, dar nu până devin pastă. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 175 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 15 ore și 55 de minute. Porții: 22. Aproximativ 265 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg ghebe proaspete (aprox. 1,2 kg fierte și scurse)
3000 ml apă
1 lingură sare (pentru fierbere)
400 g morcov curățat
500 g ceapă roșie curățată
1 kg ardei gras roșu curățat
500 ml ulei
2 lingurițe sare
800 g pastă de tomate
1 linguriță boabe de piper
3 foi de dafin

Preparare

1. Curăță și spală ghebele. Pune-le la fiert în 3000 ml apă cu 1 lingură de sare timp de 20 de minute, până se înmoaie. Scurge-le bine și aruncă apa. 2. Dă morcovul și ardeiul prin mașina de tocat, folosind sita mică. Taie ceapa mărunt. 3. Încinge 500 ml ulei în tuci. Adaugă ceapa și gătește-o la foc mic 30 de minute, până se înmoaie și devine translucidă. 4. Pune morcovul și ardeiul în tuci. Gătește încă 30 de minute la foc mic, până se înmoaie legumele. 5. Taie ghebele fierte în bucățele și adaugă-le în tuci împreună cu 2 lingurițe de sare. Fierbe la foc mic 60 de minute, amestecând din când în când. 6. Încorporează 800 g pastă de tomate și fierbe încă 30 de minute, până când uleiul se ridică la suprafață. 7. Adaugă boabele de piper și foile de dafin. Mai fierbe 5 minute, apoi scoate foile de dafin. 8. Pune zacusca fierbinte în borcane, închide-le cu capace și acoperă-le cu o pătură. Lasă-le să se răcească până a doua zi, aproximativ 12 ore.

Note

O întind pe pâine de casă, prăjită ușor, într-un strat gros. Pentru o textură bună, aleg ghebe tinere, cu pălării ferme; exemplarele mari și fibroase se simt mai tare în zacuscă. Ardeiul cărnos lasă mai puțin lichid decât unul subțire, iar asta schimbă cât de repede se leagă amestecul. Pasta de tomate poate avea sare, așa că gustă înainte să mai adaugi sare la finalul fierberii. Ca fel de mâncare, îmi amintește de salata de vinete întinsă pe pâine, dar aici rămân bucățele de ciupercă. După răcire, păstrează borcanele la frigider și consumă zacusca în cel mult 3 zile; umplerea fierbinte și răcirea sub pătură nu sunt suficiente pentru păstrarea sigură în cămară fără conservare sub presiune.