Zacuscă de ghebe

Zacuscă de ghebe to rumuńska pasta z opieniek na zimę, gotowana do zgęstnienia, aż olej zbierze się na powierzchni. Opieńki łączy się z czerwoną cebulą, marchewką, czerwoną papryką i koncentratem pomidorowym, tworząc gęstą pastę z kawałkami grzybów. Ja drobno kroję opieńki, ale nie rozdrabniam ich na pastę. Przygotowanie: 60 minut. Gotowanie: 175 minut. Odpoczynek: 12 godzin. Łączny czas: 15 godzin i 55 minut. Porcje: 22. Około 265 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

2 kg świeżych opieniek (około 1,2 kg po ugotowaniu i odcedzeniu)
3000 ml wody
1 łyżka soli (do gotowania)
400 g obranej marchewki
500 g obranej czerwonej cebuli
1 kg oczyszczonej czerwonej papryki słodkiej
500 ml oleju
2 łyżeczki soli
800 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka ziaren pieprzu
3 liście laurowe

Przygotowanie

1. Oczyść i umyj opieńki. Gotuj je w 3000 ml wody z 1 łyżką soli przez 20 minut, aż zmiękną. Dokładnie odcedź i wylej wodę. 2. Zmiel marchewkę i paprykę na drobnym sitku. Drobno posiekaj cebulę. 3. Rozgrzej 500 ml oleju w kociołku. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 30 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. 4. Dodaj marchewkę i paprykę do kociołka. Gotuj jeszcze 30 minut na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. 5. Pokrój ugotowane opieńki na kawałki i dodaj je do kociołka razem z 2 łyżeczkami soli. Gotuj na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając. 6. Dodaj 800 g koncentratu pomidorowego i gotuj jeszcze 30 minut, aż olej wypłynie na powierzchnię. 7. Dodaj ziarna pieprzu i liście laurowe. Gotuj jeszcze 5 minut, a potem wyjmij liście laurowe. 8. Przełóż gorącą zacuscă do słoików, zakręć je i przykryj kocem. Zostaw do ostygnięcia do następnego dnia, na około 12 godzin.

Uwagi

Smaruję nią grubo lekko podpieczony domowy chleb. Żeby uzyskać dobrą konsystencję, wybieram młode opieńki z jędrnymi kapeluszami; duże, włókniste grzyby są bardziej wyczuwalne w zacuscă. Mięsista papryka puszcza mniej płynu niż cienka, a to wpływa na to, jak szybko masa gęstnieje. Koncentrat pomidorowy może zawierać sól, więc spróbuj przed dosoleniem pod koniec gotowania. To danie przypomina mi sałatkę z bakłażana rozsmarowaną na chlebie, ale tutaj zostają kawałki grzybów. Po ostudzeniu przechowuj słoiki w lodówce i zjedz zacuscă w ciągu do 3 dni; gorące napełnianie słoików i studzenie pod kocem nie wystarczą, by bezpiecznie przechowywać je w spiżarni bez konserwowania pod ciśnieniem.