Zacuscă mit Hallimasch

Name: Zacuscă mit Hallimasch
Ingredients: 2 kg frische Hallimaschpilze (etwa 1,2 kg gekocht und abgetropft); 3000 ml Wasser; 1 Esslöffel Salz (zum Kochen); 400 g geputzte Karotten; 500 g geputzte rote Zwiebeln; 1 kg geputzte rote Paprika; 500 ml Öl; 2 Teelöffel Salz; 800 g Tomatenmark; 1 Teelöffel Pfefferkörner; 3 Lorbeerblätter

Konservieren - Zacuscă mit Hallimasch von Clara G. - Recipia Rezepte

Zacuscă mit Hallimasch, ein rumänischer Pilzaufstrich, köchelt, bis sie eindickt und sich das Öl an der Oberfläche sammelt. Die Hallimaschpilze werden mit roten Zwiebeln, Karotten, roter Paprika und Tomatenmark zu einem dicken Aufstrich mit Pilzstückchen vermischt. Ich schneide die Pilze klein, aber nicht zu Mus. Vorbereitung: 60 Minuten. Kochzeit: 175 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 15 Stunden und 55 Minuten. Portionen: 22. Etwa 265 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 kg frische Hallimaschpilze (etwa 1,2 kg gekocht und abgetropft)
3000 ml Wasser
1 Esslöffel Salz (zum Kochen)
400 g geputzte Karotten
500 g geputzte rote Zwiebeln
1 kg geputzte rote Paprika
500 ml Öl
2 Teelöffel Salz
800 g Tomatenmark
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Putze und wasche die Hallimaschpilze. Koche sie 20 Minuten in 3000 ml Wasser mit 1 Esslöffel Salz, bis sie weich sind. Gieße sie gut ab und schütte das Wasser weg. 2. Drehe die Karotte und die Paprika durch den Fleischwolf mit der feinen Scheibe. Schneide die Zwiebel klein. 3. Erhitze 500 ml Öl in einem großen Topf. Gib die Zwiebel dazu und gare sie bei schwacher Hitze 30 Minuten, bis sie weich und glasig ist. 4. Gib Karotte und Paprika in den Topf. Gare das Gemüse bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten, bis es weich ist. 5. Schneide die gekochten Hallimaschpilze in kleine Stücke und gib sie zusammen mit 2 Teelöffeln Salz in den Topf. Lass alles bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um. 6. Rühre 800 g Tomatenmark unter und koche alles weitere 30 Minuten, bis das Öl an die Oberfläche steigt. 7. Gib die Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazu. Koche alles weitere 5 Minuten und nimm dann die Lorbeerblätter heraus. 8. Fülle die Zacuscă heiß in Gläser, verschließe sie mit Deckeln und decke sie mit einer Decke zu. Lass sie bis zum nächsten Tag, etwa 12 Stunden, abkühlen.

Notizen

Ich streiche sie dick auf leicht geröstetes selbst gebackenes Brot. Für eine gute Konsistenz nehme ich junge Hallimaschpilze mit festen Hüten; große, faserige Pilze fallen im Aufstrich stärker auf. Fleischige Paprika gibt weniger Flüssigkeit ab als dünnwandige, und das beeinflusst, wie schnell die Mischung andickt. Tomatenmark kann Salz enthalten, also probiere erst, bevor du am Ende der Kochzeit noch Salz zugibst. Als Gericht erinnert es mich an Auberginensalat auf Brot, aber hier bleiben Pilzstückchen darin. Nach dem Abkühlen die Gläser im Kühlschrank aufbewahren und den Aufstrich innerhalb von höchstens 3 Tagen verbrauchen; heißes Einfüllen und das Abkühlen unter einer Decke reichen ohne Druckkonservierung nicht aus, um ihn sicher im Vorratsschrank aufzubewahren.