Am făcut supa asta de gulii cu mucenici de mai multe ori în perioadele de post sau când vreau ceva rapid și lejer. De obicei o pregătesc când găsesc gulii fragede, iar pastele tip mucenici nu lipsesc din cămară. Îmi place că e o supă limpede, ușor acrișoară, cu legume simple și textură bună de la mucenici. Frunzele tinere de gulie chiar le folosesc – dau gust și nu se irosesc.
Info rapide
Timp total: 50-60 minute
Porții: 6
Dificultate: ușor
Ingrediente
250 g mucenici uscați (paste în formă de 8)
2 gulii cu frunze (medii, aproximativ 350-400 g)
1 morcov mare
1 ceapă galbenă
2 roșii coapte (sau 150 ml suc de roșii)
1 tulpină de țelină (apio) sau o felie de țelină rădăcină
50 ml ulei (de floarea-soarelui sau rapiță)
sare după gust
piper negru proaspăt măcinat
zeama de la o lămâie medie (sau după gust)
cimbru verde (sau uscat, o crenguță)
3 l apă
Mod de preparare
1. Curăță și spală toate legumele. Taie ceapa mărunt, morcovul și tulpina de țelină cubulețe mici. Roșiile se decojesc (opțional) și se taie și ele cuburi. Gulia se curăță bine de coajă – e mai fibrosă la exterior – apoi taie în cuburi de 1,5-2 cm. Frunzele tinere de la gulii se spală și se toacă grosier.
2. Pune la fiert cei 3 litri de apă într-o oală mare, adaugă sare și uleiul.
3. Când apa începe să fiarbă, pune ceapa, morcovul și țelina. Lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, 15-20 minute sau până când morcovul se înmoaie.
4. Adaugă cuburile de gulie și frunzele tocate. Dacă gulii sunt tinere, nu trebuie să stea prea mult. Fierbe 8-10 minute, doar cât să fie fierte dar ușor crocante.
5. Pune roșiile cuburi (sau sucul de roșii) și crenguța de cimbru. Amestecă ușor. Mai lasă la fiert încă 5 minute.
6. Când toate legumele sunt aproape fierte, adaugă mucenicii uscați direct în supă. Amestecă să nu se lipească. Fierbe încă 7-8 minute sau conform indicațiilor de pe ambalajul mucenicilor.
7. Când mucenicii sunt gătiți, oprește focul. Adaugă zeama de lămâie, piper proaspăt și verifică de sare. Scoate crenguța de cimbru dacă ai pus-o întreagă.
8. Gustă și ajustează aciditatea și condimentele. Lasă supa să se odihnească 10 minute cu capacul pus înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Supa cu gulii și mucenici e rapidă și nu necesită atenție continuă. Ingredientele sunt ieftine și la îndemână, iar gustul e proaspăt și echilibrat. Se păstrează bine și nu devine grea sau fadă după o zi la frigider. Mucenicii nu se fac terci, își păstrează forma, ceea ce contează când o reîncălzești.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă găsești gulii mici și fragede, folosește și tulpinile și frunzele tinere. Nu le arunca, se fierb repede și dau gust bun.
- Pentru o supă mai limpede, nu amesteca prea mult după ce ai pus mucenicii.
- Poți regla acrimea cu mai multă lămâie sau, alternativ, cu puțină borș, dacă ai la îndemână.
Înlocuiri
- Poți folosi orice paste mici dacă nu ai mucenici: orzo, stelute, litere.
- Țelina rădăcină în loc de apio. Dacă nu ai deloc, nu e grav, poți sări peste.
- Uleiul de măsline merge, dar schimbă puțin profilul de gust.
Variații
- Pentru o supă mai densă, pune mai mulți mucenici (până la 300 g), dar s-ar putea să absoarbă mai mult lichid la păstrare.
- Dacă nu e post, la final poți pune o lingură de smântână în farfurie. Dă consistență și gust mai rotund.
- La roșii poți renunța complet sau poți adăuga puțină pastă de roșii, dacă vrei culoare mai intensă.
Idei de servire
- Se servește caldă, cu verdețuri tocate (pătrunjel, leuștean sau chiar mărar dacă preferi).
- Poți pune câteva picături de ulei de măsline la servire, dacă vrei.
- Merge cu ardei iute pentru cine preferă ceva picant.
Întrebări frecvente
Cât țin mucenicii fierți în supă fără să se înmoaie excesiv?
Dacă nu fierbi prea mult după ce îi pui, mucenicii rămân fermi și după răcire. La reîncălzire absorb ceva lichid, dar nu se fac terci, mai ales dacă îi adaugi la final.
Pot să folosesc doar frunzele de la gulii dacă nu am leguma întreagă?
Da, frunzele tinere de gulie se pot pune în supă ca atare, dar supa nu mai are aceeași substanță ca și cu bulbul de gulie.
Merge supa fără roșii?
Da. Roșiile aduc doar puțină aciditate și culoare. Poți sări peste ele fără probleme sau să le înlocuiești cu câteva picături de oțet sau puțin borș.
Se poate acri cu altceva decât lămâie?
Poți acri cu borș, oțet din vin alb sau chiar un pic de zeamă de corcodușe, după preferință.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 400 ml) are în jur de 120-150 kcal. Proteine: 3-4 g. Carbohidrați: 23-25 g. Grăsimi: 4-5 g. E o supă săracă în calorii, cu mulți carbohidrați din paste și legume, fără colesterol. Dacă pui smântână, adaugă încă 30-40 kcal per porție.
Păstrare și reîncălzire
Supa se păstrează la frigider în recipient acoperit, 2-3 zile. La reîncălzire, adaugă o jumătate de cană de apă dacă a scăzut lichidul sau s-au umflat mucenicii. Nu fierbe din nou, doar încălzește până la punctul de fierbere. Poate fi congelată, dar pastele își modifică textura după dezghețare, deci mai bine doar la frigider.
Info rapide
Timp total: 50-60 minute
Porții: 6
Dificultate: ușor
Ingrediente
250 g mucenici uscați (paste în formă de 8)
2 gulii cu frunze (medii, aproximativ 350-400 g)
1 morcov mare
1 ceapă galbenă
2 roșii coapte (sau 150 ml suc de roșii)
1 tulpină de țelină (apio) sau o felie de țelină rădăcină
50 ml ulei (de floarea-soarelui sau rapiță)
sare după gust
piper negru proaspăt măcinat
zeama de la o lămâie medie (sau după gust)
cimbru verde (sau uscat, o crenguță)
3 l apă
Mod de preparare
1. Curăță și spală toate legumele. Taie ceapa mărunt, morcovul și tulpina de țelină cubulețe mici. Roșiile se decojesc (opțional) și se taie și ele cuburi. Gulia se curăță bine de coajă – e mai fibrosă la exterior – apoi taie în cuburi de 1,5-2 cm. Frunzele tinere de la gulii se spală și se toacă grosier.
2. Pune la fiert cei 3 litri de apă într-o oală mare, adaugă sare și uleiul.
3. Când apa începe să fiarbă, pune ceapa, morcovul și țelina. Lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, 15-20 minute sau până când morcovul se înmoaie.
4. Adaugă cuburile de gulie și frunzele tocate. Dacă gulii sunt tinere, nu trebuie să stea prea mult. Fierbe 8-10 minute, doar cât să fie fierte dar ușor crocante.
5. Pune roșiile cuburi (sau sucul de roșii) și crenguța de cimbru. Amestecă ușor. Mai lasă la fiert încă 5 minute.
6. Când toate legumele sunt aproape fierte, adaugă mucenicii uscați direct în supă. Amestecă să nu se lipească. Fierbe încă 7-8 minute sau conform indicațiilor de pe ambalajul mucenicilor.
7. Când mucenicii sunt gătiți, oprește focul. Adaugă zeama de lămâie, piper proaspăt și verifică de sare. Scoate crenguța de cimbru dacă ai pus-o întreagă.
8. Gustă și ajustează aciditatea și condimentele. Lasă supa să se odihnească 10 minute cu capacul pus înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Supa cu gulii și mucenici e rapidă și nu necesită atenție continuă. Ingredientele sunt ieftine și la îndemână, iar gustul e proaspăt și echilibrat. Se păstrează bine și nu devine grea sau fadă după o zi la frigider. Mucenicii nu se fac terci, își păstrează forma, ceea ce contează când o reîncălzești.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă găsești gulii mici și fragede, folosește și tulpinile și frunzele tinere. Nu le arunca, se fierb repede și dau gust bun.
- Pentru o supă mai limpede, nu amesteca prea mult după ce ai pus mucenicii.
- Poți regla acrimea cu mai multă lămâie sau, alternativ, cu puțină borș, dacă ai la îndemână.
Înlocuiri
- Poți folosi orice paste mici dacă nu ai mucenici: orzo, stelute, litere.
- Țelina rădăcină în loc de apio. Dacă nu ai deloc, nu e grav, poți sări peste.
- Uleiul de măsline merge, dar schimbă puțin profilul de gust.
Variații
- Pentru o supă mai densă, pune mai mulți mucenici (până la 300 g), dar s-ar putea să absoarbă mai mult lichid la păstrare.
- Dacă nu e post, la final poți pune o lingură de smântână în farfurie. Dă consistență și gust mai rotund.
- La roșii poți renunța complet sau poți adăuga puțină pastă de roșii, dacă vrei culoare mai intensă.
Idei de servire
- Se servește caldă, cu verdețuri tocate (pătrunjel, leuștean sau chiar mărar dacă preferi).
- Poți pune câteva picături de ulei de măsline la servire, dacă vrei.
- Merge cu ardei iute pentru cine preferă ceva picant.
Întrebări frecvente
Cât țin mucenicii fierți în supă fără să se înmoaie excesiv?
Dacă nu fierbi prea mult după ce îi pui, mucenicii rămân fermi și după răcire. La reîncălzire absorb ceva lichid, dar nu se fac terci, mai ales dacă îi adaugi la final.
Pot să folosesc doar frunzele de la gulii dacă nu am leguma întreagă?
Da, frunzele tinere de gulie se pot pune în supă ca atare, dar supa nu mai are aceeași substanță ca și cu bulbul de gulie.
Merge supa fără roșii?
Da. Roșiile aduc doar puțină aciditate și culoare. Poți sări peste ele fără probleme sau să le înlocuiești cu câteva picături de oțet sau puțin borș.
Se poate acri cu altceva decât lămâie?
Poți acri cu borș, oțet din vin alb sau chiar un pic de zeamă de corcodușe, după preferință.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 400 ml) are în jur de 120-150 kcal. Proteine: 3-4 g. Carbohidrați: 23-25 g. Grăsimi: 4-5 g. E o supă săracă în calorii, cu mulți carbohidrați din paste și legume, fără colesterol. Dacă pui smântână, adaugă încă 30-40 kcal per porție.
Păstrare și reîncălzire
Supa se păstrează la frigider în recipient acoperit, 2-3 zile. La reîncălzire, adaugă o jumătate de cană de apă dacă a scăzut lichidul sau s-au umflat mucenicii. Nu fierbe din nou, doar încălzește până la punctul de fierbere. Poate fi congelată, dar pastele își modifică textura după dezghețare, deci mai bine doar la frigider.
Ingrediente
250 gr paste fainoase mucenici 2 gulii 2 rosii 1 morcov 1 ceapa 1 tija telina 50 ml ulei sare piper zeama de la o lamaie cimbru verde