このカリフラワースープは、断食期間中や手軽で軽いものが欲しいときに何度も作りました。通常、柔らかいカリフラワーが手に入ったときに作り、ムチェニチ（小麦粉のパスタ）が常にストックにあります。透明で少し酸味があり、シンプルな野菜とムチェニチの良い食感が気に入っています。カリフラワーの若い葉も使い、風味を加え、無駄にしません。
簡単な情報
総時間：50-60分
ポーション：6
難易度：簡単
材料
250gの乾燥ムチェニチ（8の形のパスタ）
中くらいのカリフラワー2個（約350-400g）
大きな人参1本
黄色の玉ねぎ1個
熟したトマト2個（または150mlのトマトジュース）
セロリの茎1本（または根セロリのスライス）
50mlの油（ひまわり油またはキャノーラ油）
塩（お好みで）
新鮮な黒胡椒
中くらいのレモンの汁（またはお好みで）
生のタイム（または乾燥したもの、1枝）
水3リットル
作り方
1. すべての野菜を洗い、皮をむきます。玉ねぎを細かく切り、人参とセロリの茎を小さなサイコロに切ります。トマトは皮をむいて（オプション）、サイコロに切ります。カリフラワーは外皮をしっかりとむき、1.5-2cmのサイコロに切ります。カリフラワーの若い葉は洗って粗く刻みます。
2. 大きな鍋に水3リットルを沸かし、塩と油を加えます。
3. 水が沸騰し始めたら、玉ねぎ、人参、セロリを加えます。蓋をして弱火で15-20分煮ます。人参が柔らかくなるまで煮ます。
4. カリフラワーのサイコロと刻んだ葉を加えます。若いカリフラワーの場合、長時間煮る必要はありません。8-10分煮て、柔らかくなりすぎないようにします。
5. トマトのサイコロ（またはトマトジュース）とタイムの枝を加え、軽く混ぜます。さらに5分煮ます。
6. すべての野菜がほぼ煮えたら、乾燥ムチェニチを直接スープに加えます。くっつかないように混ぜます。さらに7-8分煮るか、ムチェニチのパッケージに記載されている指示に従います。
7. ムチェニチが調理されたら、火を止めます。レモン汁、新鮮な胡椒を加え、塩を確認します。もし全体のタイムを使った場合は取り出します。
8. 味を見て、酸味や調味料を調整します。提供する前に、蓋をして10分間休ませます。
このレシピをよく作る理由
カリフラワーとムチェニチのスープは迅速で、常に注意を払う必要がありません。材料は安価で手に入りやすく、味は新鮮でバランスが取れています。冷蔵庫で一日置いても重くなったり、味が薄くなったりしません。ムチェニチは柔らかくならず、形を保つので、再加熱するときに重要です。
ヒントとバリエーション
ヒント
- 小さくて柔らかいカリフラワーが見つかったら、茎や若い葉も使ってください。捨てずに、すぐに煮えて風味を加えます。
- より透明なスープにするために、ムチェニチを加えた後はあまり混ぜないでください。
- 酸味を調整したい場合は、レモンを増やすか、手元にある場合は少量のボルシュを加えてください。
置き換え
- ムチェニチがない場合は、小さなパスタ（オルゾ、星型、文字など）を使用できます。
- セロリの茎の代わりに根セロリを使います。もし全くない場合は、スキップしても大丈夫です。
- オリーブオイルも使用できますが、味のプロファイルが少し変わります。
バリエーション
- より濃厚なスープにするために、ムチェニチを300gまで増やすことができますが、保存中に液体を多く吸収する可能性があります。
- 断食中でない場合は、最後に皿に大さじ1のサワークリームを加えることができます。これにより、濃厚さとまろやかな味が増します。
- トマトは完全に省略することもできますし、色をより鮮やかにしたい場合は少量のトマトペーストを加えることもできます。
提供アイデア
- 温かい状態で、刻んだハーブ（パセリ、ディル、あるいは好みでディル）を添えて提供します。
- 提供時にオリーブオイルを数滴加えることもできます。
- 辛いものが好きな人には、辛い唐辛子を加えるのも良いでしょう。
よくある質問
ムチェニチはどれくらいの間スープに入れても過度に柔らかくならないのか？
ムチェニチを加えた後、あまり煮すぎない限り、ムチェニチは冷えても固さを保ちます。再加熱時には少し液体を吸収しますが、特に最後に加えた場合は柔らかくなりません。
もしカリフラワー全体がなくても、葉だけを使ってもいいですか？
はい、若いカリフラワーの葉はそのままスープに加えることができますが、カリフラワーの球根がないと、同じような風味にはなりません。
トマトなしでスープは大丈夫ですか？
はい。トマトはわずかな酸味と色を加えるだけです。問題なく省略できますし、少量の酢やボルシュで代用することもできます。
レモン以外のもので酸味を加えられますか？
ボルシュや白ワインビネガー、さらには好みに応じて少しのスモモの汁で酸味を加えることができます。
栄養価
1ポーション（約400ml）は、約120-150 kcalです。タンパク質：3-4g。炭水化物：23-25g。脂肪：4-5g。カロリーが低く、パスタや野菜からの多くの炭水化物を含んでおり、コレステロールは含まれていません。サワークリームを加えると、ポーションごとにさらに30-40 kcalが追加されます。
保存と再加熱
スープは、蓋をした容器に入れて冷蔵庫で2-3日保存できます。再加熱時には、液体が減っている場合やムチェニチが膨らんでいる場合は、水を半カップ加えてください。再度煮るのではなく、沸騰点まで温めます。冷凍も可能ですが、パスタは解凍後に食感が変わるため、冷蔵庫で保存する方が良いでしょう。
簡単な情報
総時間：50-60分
ポーション：6
難易度：簡単
材料
250gの乾燥ムチェニチ（8の形のパスタ）
中くらいのカリフラワー2個（約350-400g）
大きな人参1本
黄色の玉ねぎ1個
熟したトマト2個（または150mlのトマトジュース）
セロリの茎1本（または根セロリのスライス）
50mlの油（ひまわり油またはキャノーラ油）
塩（お好みで）
新鮮な黒胡椒
中くらいのレモンの汁（またはお好みで）
生のタイム（または乾燥したもの、1枝）
水3リットル
作り方
1. すべての野菜を洗い、皮をむきます。玉ねぎを細かく切り、人参とセロリの茎を小さなサイコロに切ります。トマトは皮をむいて（オプション）、サイコロに切ります。カリフラワーは外皮をしっかりとむき、1.5-2cmのサイコロに切ります。カリフラワーの若い葉は洗って粗く刻みます。
2. 大きな鍋に水3リットルを沸かし、塩と油を加えます。
3. 水が沸騰し始めたら、玉ねぎ、人参、セロリを加えます。蓋をして弱火で15-20分煮ます。人参が柔らかくなるまで煮ます。
4. カリフラワーのサイコロと刻んだ葉を加えます。若いカリフラワーの場合、長時間煮る必要はありません。8-10分煮て、柔らかくなりすぎないようにします。
5. トマトのサイコロ（またはトマトジュース）とタイムの枝を加え、軽く混ぜます。さらに5分煮ます。
6. すべての野菜がほぼ煮えたら、乾燥ムチェニチを直接スープに加えます。くっつかないように混ぜます。さらに7-8分煮るか、ムチェニチのパッケージに記載されている指示に従います。
7. ムチェニチが調理されたら、火を止めます。レモン汁、新鮮な胡椒を加え、塩を確認します。もし全体のタイムを使った場合は取り出します。
8. 味を見て、酸味や調味料を調整します。提供する前に、蓋をして10分間休ませます。
このレシピをよく作る理由
カリフラワーとムチェニチのスープは迅速で、常に注意を払う必要がありません。材料は安価で手に入りやすく、味は新鮮でバランスが取れています。冷蔵庫で一日置いても重くなったり、味が薄くなったりしません。ムチェニチは柔らかくならず、形を保つので、再加熱するときに重要です。
ヒントとバリエーション
ヒント
- 小さくて柔らかいカリフラワーが見つかったら、茎や若い葉も使ってください。捨てずに、すぐに煮えて風味を加えます。
- より透明なスープにするために、ムチェニチを加えた後はあまり混ぜないでください。
- 酸味を調整したい場合は、レモンを増やすか、手元にある場合は少量のボルシュを加えてください。
置き換え
- ムチェニチがない場合は、小さなパスタ（オルゾ、星型、文字など）を使用できます。
- セロリの茎の代わりに根セロリを使います。もし全くない場合は、スキップしても大丈夫です。
- オリーブオイルも使用できますが、味のプロファイルが少し変わります。
バリエーション
- より濃厚なスープにするために、ムチェニチを300gまで増やすことができますが、保存中に液体を多く吸収する可能性があります。
- 断食中でない場合は、最後に皿に大さじ1のサワークリームを加えることができます。これにより、濃厚さとまろやかな味が増します。
- トマトは完全に省略することもできますし、色をより鮮やかにしたい場合は少量のトマトペーストを加えることもできます。
提供アイデア
- 温かい状態で、刻んだハーブ（パセリ、ディル、あるいは好みでディル）を添えて提供します。
- 提供時にオリーブオイルを数滴加えることもできます。
- 辛いものが好きな人には、辛い唐辛子を加えるのも良いでしょう。
よくある質問
ムチェニチはどれくらいの間スープに入れても過度に柔らかくならないのか？
ムチェニチを加えた後、あまり煮すぎない限り、ムチェニチは冷えても固さを保ちます。再加熱時には少し液体を吸収しますが、特に最後に加えた場合は柔らかくなりません。
もしカリフラワー全体がなくても、葉だけを使ってもいいですか？
はい、若いカリフラワーの葉はそのままスープに加えることができますが、カリフラワーの球根がないと、同じような風味にはなりません。
トマトなしでスープは大丈夫ですか？
はい。トマトはわずかな酸味と色を加えるだけです。問題なく省略できますし、少量の酢やボルシュで代用することもできます。
レモン以外のもので酸味を加えられますか？
ボルシュや白ワインビネガー、さらには好みに応じて少しのスモモの汁で酸味を加えることができます。
栄養価
1ポーション（約400ml）は、約120-150 kcalです。タンパク質：3-4g。炭水化物：23-25g。脂肪：4-5g。カロリーが低く、パスタや野菜からの多くの炭水化物を含んでおり、コレステロールは含まれていません。サワークリームを加えると、ポーションごとにさらに30-40 kcalが追加されます。
保存と再加熱
スープは、蓋をした容器に入れて冷蔵庫で2-3日保存できます。再加熱時には、液体が減っている場合やムチェニチが膨らんでいる場合は、水を半カップ加えてください。再度煮るのではなく、沸騰点まで温めます。冷凍も可能ですが、パスタは解凍後に食感が変わるため、冷蔵庫で保存する方が良いでしょう。
材料
250gの小麦粉パスタの山、2つのカリフラワー、2つのトマト、1本のニンジン、1個の玉ねぎ、1本のセロリ、50mlの油、塩、コショウ、1個のレモンのジュース、フレッシュタイム