Fizemos esta sopa de nabo com mucenici várias vezes durante períodos de jejum ou quando quero algo rápido e leve. Geralmente, a preparo quando encontro nabos frescos e as massas tipo mucenici não faltam na despensa. Gosto porque é uma sopa clara, levemente azeda, com legumes simples e uma boa textura dos mucenici. As folhas jovens do nabo realmente uso – dão sabor e não se desperdiçam.
Info rápidas
Tempo total: 50-60 minutos
Porções: 6
Dificuldade: fácil
Ingredientes
250 g mucenici secos (massa em forma de 8)
2 nabos com folhas (médios, aproximadamente 350-400 g)
1 cenoura grande
1 cebola amarela
2 tomates maduros (ou 150 ml de suco de tomate)
1 talo de aipo ou uma fatia de aipo-raiz
50 ml de óleo (de girassol ou colza)
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora
suco de 1 limão médio (ou a gosto)
tomilho fresco (ou seco, um galho)
3 l de água
Modo de preparo
1. Limpe e lave todos os legumes. Corte a cebola em pedaços pequenos, a cenoura e o talo de aipo em cubinhos. Os tomates podem ser descascados (opcional) e também cortados em cubos. O nabo deve ser bem descascado – é mais fibroso por fora – e depois cortado em cubos de 1,5-2 cm. As folhas jovens do nabo devem ser lavadas e picadas grosseiramente.
2. Coloque os 3 litros de água para ferver em uma panela grande, adicione sal e o óleo.
3. Quando a água começar a ferver, adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Deixe ferver em fogo baixo, tampado, por 15-20 minutos ou até que a cenoura amoleça.
4. Adicione os cubos de nabo e as folhas picadas. Se os nabos forem jovens, não precisam cozinhar muito. Ferva por 8-10 minutos, apenas o suficiente para ficarem cozidos, mas ligeiramente crocantes.
5. Adicione os tomates em cubos (ou o suco de tomate) e o galho de tomilho. Mexa suavemente. Deixe ferver por mais 5 minutos.
6. Quando todos os legumes estiverem quase cozidos, adicione os mucenici secos diretamente na sopa. Mexa para não grudar. Ferva por mais 7-8 minutos ou conforme as instruções da embalagem dos mucenici.
7. Quando os mucenici estiverem cozidos, desligue o fogo. Adicione o suco de limão, pimenta fresca e verifique o sal. Retire o galho de tomilho se o colocou inteiro.
8. Prove e ajuste a acidez e os temperos. Deixe a sopa descansar por 10 minutos com a tampa antes de servir.
Por que faço a receita com frequência
A sopa de nabo com mucenici é rápida e não requer atenção constante. Os ingredientes são baratos e fáceis de encontrar, e o sabor é fresco e equilibrado. Ela se conserva bem e não fica pesada ou sem sabor após um dia na geladeira. Os mucenici não se desmancham, mantêm sua forma, o que é importante ao reaquecer.
Dicas e variações
Dicas
- Se encontrar nabos pequenos e frescos, use também os talos e as folhas jovens. Não os jogue fora, eles cozinham rapidamente e dão um bom sabor.
- Para uma sopa mais clara, não mexa muito depois de adicionar os mucenici.
- Você pode ajustar a acidez com mais limão ou, alternativamente, com um pouco de borscht, se tiver à mão.
Substituições
- Você pode usar qualquer massa pequena se não tiver mucenici: orzo, estrelinhas, letras.
- Aipo-raiz em vez de aipo. Se não tiver, não tem problema, pode pular.
- O azeite de oliva funciona, mas muda um pouco o perfil de sabor.
Variações
- Para uma sopa mais densa, coloque mais mucenici (até 300 g), mas pode ser que absorvam mais líquido ao serem armazenados.
- Se não for jejum, no final você pode adicionar uma colher de creme de leite no prato. Isso dá consistência e um sabor mais arredondado.
- Você pode omitir completamente os tomates ou adicionar um pouco de pasta de tomate, se quiser uma cor mais intensa.
Ideias de servir
- Sirva quente, com ervas picadas (salsa, estragão ou até mesmo endro, se preferir).
- Você pode colocar algumas gotas de azeite de oliva ao servir, se desejar.
- Combina com pimenta para quem prefere algo picante.
Perguntas frequentes
Quanto tempo os mucenici cozidos na sopa permanecem firmes sem amolecer excessivamente?
Se você não cozinhar demais depois de adicioná-los, os mucenici permanecem firmes mesmo após esfriar. Ao reaquecer, absorvem um pouco de líquido, mas não se desmancham, especialmente se forem adicionados no final.
Posso usar apenas as folhas do nabo se não tiver o vegetal inteiro?
Sim, as folhas jovens do nabo podem ser colocadas na sopa como estão, mas a sopa não terá a mesma substância que com o bulbo do nabo.
A sopa pode ser feita sem tomates?
Sim. Os tomates trazem apenas um pouco de acidez e cor. Você pode omiti-los sem problemas ou substituí-los por algumas gotas de vinagre ou um pouco de borscht.
Posso acidificar com outra coisa além de limão?
Você pode acidificar com borscht, vinagre de vinho branco ou até um pouco de suco de ume, conforme sua preferência.
Valores nutricionais
Uma porção (aprox. 400 ml) contém cerca de 120-150 kcal. Proteínas: 3-4 g. Carboidratos: 23-25 g. Gorduras: 4-5 g. É uma sopa baixa em calorias, com muitos carboidratos das massas e legumes, sem colesterol. Se você adicionar creme de leite, acrescente mais 30-40 kcal por porção.
Conservação e reaquecer
A sopa deve ser armazenada na geladeira em recipiente coberto, por 2-3 dias. Ao reaquecer, adicione meia xícara de água se o líquido tiver diminuído ou se os mucenici tiverem inchado. Não ferva novamente, apenas aqueça até o ponto de fervura. Pode ser congelada, mas as massas mudam de textura após descongelar, então é melhor apenas na geladeira.
Info rápidas
Tempo total: 50-60 minutos
Porções: 6
Dificuldade: fácil
Ingredientes
250 g mucenici secos (massa em forma de 8)
2 nabos com folhas (médios, aproximadamente 350-400 g)
1 cenoura grande
1 cebola amarela
2 tomates maduros (ou 150 ml de suco de tomate)
1 talo de aipo ou uma fatia de aipo-raiz
50 ml de óleo (de girassol ou colza)
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora
suco de 1 limão médio (ou a gosto)
tomilho fresco (ou seco, um galho)
3 l de água
Modo de preparo
1. Limpe e lave todos os legumes. Corte a cebola em pedaços pequenos, a cenoura e o talo de aipo em cubinhos. Os tomates podem ser descascados (opcional) e também cortados em cubos. O nabo deve ser bem descascado – é mais fibroso por fora – e depois cortado em cubos de 1,5-2 cm. As folhas jovens do nabo devem ser lavadas e picadas grosseiramente.
2. Coloque os 3 litros de água para ferver em uma panela grande, adicione sal e o óleo.
3. Quando a água começar a ferver, adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Deixe ferver em fogo baixo, tampado, por 15-20 minutos ou até que a cenoura amoleça.
4. Adicione os cubos de nabo e as folhas picadas. Se os nabos forem jovens, não precisam cozinhar muito. Ferva por 8-10 minutos, apenas o suficiente para ficarem cozidos, mas ligeiramente crocantes.
5. Adicione os tomates em cubos (ou o suco de tomate) e o galho de tomilho. Mexa suavemente. Deixe ferver por mais 5 minutos.
6. Quando todos os legumes estiverem quase cozidos, adicione os mucenici secos diretamente na sopa. Mexa para não grudar. Ferva por mais 7-8 minutos ou conforme as instruções da embalagem dos mucenici.
7. Quando os mucenici estiverem cozidos, desligue o fogo. Adicione o suco de limão, pimenta fresca e verifique o sal. Retire o galho de tomilho se o colocou inteiro.
8. Prove e ajuste a acidez e os temperos. Deixe a sopa descansar por 10 minutos com a tampa antes de servir.
Por que faço a receita com frequência
A sopa de nabo com mucenici é rápida e não requer atenção constante. Os ingredientes são baratos e fáceis de encontrar, e o sabor é fresco e equilibrado. Ela se conserva bem e não fica pesada ou sem sabor após um dia na geladeira. Os mucenici não se desmancham, mantêm sua forma, o que é importante ao reaquecer.
Dicas e variações
Dicas
- Se encontrar nabos pequenos e frescos, use também os talos e as folhas jovens. Não os jogue fora, eles cozinham rapidamente e dão um bom sabor.
- Para uma sopa mais clara, não mexa muito depois de adicionar os mucenici.
- Você pode ajustar a acidez com mais limão ou, alternativamente, com um pouco de borscht, se tiver à mão.
Substituições
- Você pode usar qualquer massa pequena se não tiver mucenici: orzo, estrelinhas, letras.
- Aipo-raiz em vez de aipo. Se não tiver, não tem problema, pode pular.
- O azeite de oliva funciona, mas muda um pouco o perfil de sabor.
Variações
- Para uma sopa mais densa, coloque mais mucenici (até 300 g), mas pode ser que absorvam mais líquido ao serem armazenados.
- Se não for jejum, no final você pode adicionar uma colher de creme de leite no prato. Isso dá consistência e um sabor mais arredondado.
- Você pode omitir completamente os tomates ou adicionar um pouco de pasta de tomate, se quiser uma cor mais intensa.
Ideias de servir
- Sirva quente, com ervas picadas (salsa, estragão ou até mesmo endro, se preferir).
- Você pode colocar algumas gotas de azeite de oliva ao servir, se desejar.
- Combina com pimenta para quem prefere algo picante.
Perguntas frequentes
Quanto tempo os mucenici cozidos na sopa permanecem firmes sem amolecer excessivamente?
Se você não cozinhar demais depois de adicioná-los, os mucenici permanecem firmes mesmo após esfriar. Ao reaquecer, absorvem um pouco de líquido, mas não se desmancham, especialmente se forem adicionados no final.
Posso usar apenas as folhas do nabo se não tiver o vegetal inteiro?
Sim, as folhas jovens do nabo podem ser colocadas na sopa como estão, mas a sopa não terá a mesma substância que com o bulbo do nabo.
A sopa pode ser feita sem tomates?
Sim. Os tomates trazem apenas um pouco de acidez e cor. Você pode omiti-los sem problemas ou substituí-los por algumas gotas de vinagre ou um pouco de borscht.
Posso acidificar com outra coisa além de limão?
Você pode acidificar com borscht, vinagre de vinho branco ou até um pouco de suco de ume, conforme sua preferência.
Valores nutricionais
Uma porção (aprox. 400 ml) contém cerca de 120-150 kcal. Proteínas: 3-4 g. Carboidratos: 23-25 g. Gorduras: 4-5 g. É uma sopa baixa em calorias, com muitos carboidratos das massas e legumes, sem colesterol. Se você adicionar creme de leite, acrescente mais 30-40 kcal por porção.
Conservação e reaquecer
A sopa deve ser armazenada na geladeira em recipiente coberto, por 2-3 dias. Ao reaquecer, adicione meia xícara de água se o líquido tiver diminuído ou se os mucenici tiverem inchado. Não ferva novamente, apenas aqueça até o ponto de fervura. Pode ser congelada, mas as massas mudam de textura após descongelar, então é melhor apenas na geladeira.
Ingredientes
250 g de massa de farinha em montes, 2 nabo, 2 tomates, 1 cenoura, 1 cebola, 1 talo de aipo, 50 ml de óleo, sal, pimenta, suco de 1 limão, tomilho fresco