Ho preparato questa zuppa di rape con i mucenici molte volte durante i periodi di digiuno o quando voglio qualcosa di veloce e leggero. Di solito la preparo quando trovo rape fresche e i mucenici non mancano mai mai nella dispensa. Mi piace perché è una zuppa chiara, leggermente acidula, con verdure semplici e una buona consistenza data dai mucenici. Uso anche le foglie giovani di rapa – danno sapore e non si sprecano.
Info rapide
Tempo totale: 50-60 minuti
Porzioni: 6
Difficoltà: facile
Ingredienti
250 g di mucenici secchi (pasta a forma di 8)
2 rape con foglie (medie, circa 350-400 g)
1 carota grande
1 cipolla gialla
2 pomodori maturi (o 150 ml di succo di pomodoro)
1 gambo di sedano (o una fetta di sedano rapa)
50 ml di olio (di girasole o colza)
sale q.b.
pepe nero macinato fresco
succo di un limone medio (o a piacere)
timo fresco (o secco, un rametto)
3 l d'acqua
Preparazione
1. Pulisci e lava tutte le verdure. Trita finemente la cipolla, taglia la carota e il gambo di sedano a cubetti piccoli. I pomodori si pelano (opzionale) e si tagliano a cubetti. Pulisci bene la rapa dalla buccia – è più fibrosa all'esterno – poi tagliala a cubetti di 1,5-2 cm. Lava e trita grossolanamente le foglie giovani delle rape.
2. Porta a ebollizione i 3 litri d'acqua in una pentola grande, aggiungi sale e olio.
3. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano. Fai cuocere a fuoco lento, coperto, per 15-20 minuti o fino a quando la carota si ammorbidisce.
4. Aggiungi i cubetti di rapa e le foglie tritate. Se le rape sono giovani, non devono cuocere troppo. Fai bollire per 8-10 minuti, giusto il tempo che siano cotte ma leggermente croccanti.
5. Aggiungi i pomodori a cubetti (o il succo di pomodoro) e il rametto di timo. Mescola delicatamente. Fai cuocere ancora per 5 minuti.
6. Quando tutte le verdure sono quasi cotte, aggiungi i mucenici secchi direttamente nella zuppa. Mescola per evitare che si attacchino. Fai bollire per altri 7-8 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione dei mucenici.
7. Quando i mucenici sono cotti, spegni il fuoco. Aggiungi il succo di limone, pepe fresco e verifica il sale. Rimuovi il rametto di timo se lo hai messo intero.
8. Assaggia e aggiusta l'acidità e le spezie. Lascia riposare la zuppa per 10 minuti con il coperchio prima di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
La zuppa di rape e mucenici è veloce e non richiede attenzione costante. Gli ingredienti sono economici e facilmente reperibili, e il sapore è fresco ed equilibrato. Si conserva bene e non diventa pesante o insipida dopo un giorno in frigorifero. I mucenici non si sfaldano, mantengono la loro forma, il che è importante quando la riscaldi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se trovi rape piccole e fresche, usa anche i gambi e le foglie giovani. Non buttarle, cuociono velocemente e danno un buon sapore.
- Per una zuppa più chiara, non mescolare troppo dopo aver aggiunto i mucenici.
- Puoi regolare l'acidità con più limone o, alternativamente, con un po' di borș, se lo hai a disposizione.
Sostituzioni
- Puoi usare qualsiasi pasta piccola se non hai mucenici: orzo, stelline, lettere.
- Sedano rapa al posto del sedano. Se non ne hai affatto, non è un problema, puoi anche farne a meno.
- L'olio d'oliva va bene, ma cambia leggermente il profilo di sapore.
Variazioni
- Per una zuppa più densa, metti più mucenici (fino a 300 g), ma potrebbero assorbire più liquido durante la conservazione.
- Se non sei in digiuno, alla fine puoi aggiungere un cucchiaio di panna nel piatto. Dà consistenza e un sapore più rotondo.
- Puoi omettere completamente i pomodori o aggiungere un po' di concentrato di pomodoro, se vuoi un colore più intenso.
Idee di servizio
- Si serve calda, con erbe tritate (prezzemolo, cerfoglio o anche aneto se preferisci).
- Puoi aggiungere alcune gocce di olio d'oliva al momento di servire, se lo desideri.
- Va bene con peperoncino per chi preferisce qualcosa di piccante.
Domande frequenti
Quanto tempo possono rimanere i mucenici cotti nella zuppa senza ammorbidirsi eccessivamente?
Se non cuoci troppo dopo averli messi, i mucenici rimangono sodi anche dopo il raffreddamento. Durante il riscaldamento assorbono un po' di liquido, ma non si sfaldano, soprattutto se li aggiungi alla fine.
Posso usare solo le foglie delle rape se non ho la verdura intera?
Sì, le foglie giovani di rapa possono essere messe nella zuppa così come sono, ma la zuppa non avrà la stessa sostanza di quella con il bulbo di rapa.
Va bene la zuppa senza pomodori?
Sì. I pomodori portano solo un po' di acidità e colore. Puoi tranquillamente ometterli o sostituirli con alcune gocce di aceto o un po' di borș.
Si può acidificare con qualcosa di diverso dal limone?
Puoi acidificare con borș, aceto di vino bianco o anche un po' di succo di prugne, a seconda delle preferenze.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 400 ml) ha circa 120-150 kcal. Proteine: 3-4 g. Carboidrati: 23-25 g. Grassi: 4-5 g. È una zuppa a basso contenuto calorico, con molti carboidrati provenienti da pasta e verdure, senza colesterolo. Se aggiungi panna, aggiungi ulteriori 30-40 kcal per porzione.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva in frigorifero in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Durante il riscaldamento, aggiungi mezza tazza d'acqua se il liquido è diminuito o se i mucenici si sono gonfiati. Non far bollire di nuovo, riscalda solo fino al punto di ebollizione. Può essere congelata, ma la pasta cambia consistenza dopo lo scongelamento, quindi è meglio conservarla solo in frigorifero.
Info rapide
Tempo totale: 50-60 minuti
Porzioni: 6
Difficoltà: facile
Ingredienti
250 g di mucenici secchi (pasta a forma di 8)
2 rape con foglie (medie, circa 350-400 g)
1 carota grande
1 cipolla gialla
2 pomodori maturi (o 150 ml di succo di pomodoro)
1 gambo di sedano (o una fetta di sedano rapa)
50 ml di olio (di girasole o colza)
sale q.b.
pepe nero macinato fresco
succo di un limone medio (o a piacere)
timo fresco (o secco, un rametto)
3 l d'acqua
Preparazione
1. Pulisci e lava tutte le verdure. Trita finemente la cipolla, taglia la carota e il gambo di sedano a cubetti piccoli. I pomodori si pelano (opzionale) e si tagliano a cubetti. Pulisci bene la rapa dalla buccia – è più fibrosa all'esterno – poi tagliala a cubetti di 1,5-2 cm. Lava e trita grossolanamente le foglie giovani delle rape.
2. Porta a ebollizione i 3 litri d'acqua in una pentola grande, aggiungi sale e olio.
3. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano. Fai cuocere a fuoco lento, coperto, per 15-20 minuti o fino a quando la carota si ammorbidisce.
4. Aggiungi i cubetti di rapa e le foglie tritate. Se le rape sono giovani, non devono cuocere troppo. Fai bollire per 8-10 minuti, giusto il tempo che siano cotte ma leggermente croccanti.
5. Aggiungi i pomodori a cubetti (o il succo di pomodoro) e il rametto di timo. Mescola delicatamente. Fai cuocere ancora per 5 minuti.
6. Quando tutte le verdure sono quasi cotte, aggiungi i mucenici secchi direttamente nella zuppa. Mescola per evitare che si attacchino. Fai bollire per altri 7-8 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione dei mucenici.
7. Quando i mucenici sono cotti, spegni il fuoco. Aggiungi il succo di limone, pepe fresco e verifica il sale. Rimuovi il rametto di timo se lo hai messo intero.
8. Assaggia e aggiusta l'acidità e le spezie. Lascia riposare la zuppa per 10 minuti con il coperchio prima di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
La zuppa di rape e mucenici è veloce e non richiede attenzione costante. Gli ingredienti sono economici e facilmente reperibili, e il sapore è fresco ed equilibrato. Si conserva bene e non diventa pesante o insipida dopo un giorno in frigorifero. I mucenici non si sfaldano, mantengono la loro forma, il che è importante quando la riscaldi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se trovi rape piccole e fresche, usa anche i gambi e le foglie giovani. Non buttarle, cuociono velocemente e danno un buon sapore.
- Per una zuppa più chiara, non mescolare troppo dopo aver aggiunto i mucenici.
- Puoi regolare l'acidità con più limone o, alternativamente, con un po' di borș, se lo hai a disposizione.
Sostituzioni
- Puoi usare qualsiasi pasta piccola se non hai mucenici: orzo, stelline, lettere.
- Sedano rapa al posto del sedano. Se non ne hai affatto, non è un problema, puoi anche farne a meno.
- L'olio d'oliva va bene, ma cambia leggermente il profilo di sapore.
Variazioni
- Per una zuppa più densa, metti più mucenici (fino a 300 g), ma potrebbero assorbire più liquido durante la conservazione.
- Se non sei in digiuno, alla fine puoi aggiungere un cucchiaio di panna nel piatto. Dà consistenza e un sapore più rotondo.
- Puoi omettere completamente i pomodori o aggiungere un po' di concentrato di pomodoro, se vuoi un colore più intenso.
Idee di servizio
- Si serve calda, con erbe tritate (prezzemolo, cerfoglio o anche aneto se preferisci).
- Puoi aggiungere alcune gocce di olio d'oliva al momento di servire, se lo desideri.
- Va bene con peperoncino per chi preferisce qualcosa di piccante.
Domande frequenti
Quanto tempo possono rimanere i mucenici cotti nella zuppa senza ammorbidirsi eccessivamente?
Se non cuoci troppo dopo averli messi, i mucenici rimangono sodi anche dopo il raffreddamento. Durante il riscaldamento assorbono un po' di liquido, ma non si sfaldano, soprattutto se li aggiungi alla fine.
Posso usare solo le foglie delle rape se non ho la verdura intera?
Sì, le foglie giovani di rapa possono essere messe nella zuppa così come sono, ma la zuppa non avrà la stessa sostanza di quella con il bulbo di rapa.
Va bene la zuppa senza pomodori?
Sì. I pomodori portano solo un po' di acidità e colore. Puoi tranquillamente ometterli o sostituirli con alcune gocce di aceto o un po' di borș.
Si può acidificare con qualcosa di diverso dal limone?
Puoi acidificare con borș, aceto di vino bianco o anche un po' di succo di prugne, a seconda delle preferenze.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 400 ml) ha circa 120-150 kcal. Proteine: 3-4 g. Carboidrati: 23-25 g. Grassi: 4-5 g. È una zuppa a basso contenuto calorico, con molti carboidrati provenienti da pasta e verdure, senza colesterolo. Se aggiungi panna, aggiungi ulteriori 30-40 kcal per porzione.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva in frigorifero in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Durante il riscaldamento, aggiungi mezza tazza d'acqua se il liquido è diminuito o se i mucenici si sono gonfiati. Non far bollire di nuovo, riscalda solo fino al punto di ebollizione. Può essere congelata, ma la pasta cambia consistenza dopo lo scongelamento, quindi è meglio conservarla solo in frigorifero.
Ingredienti
250 g di pasta di farina a mucchietti, 2 cavoli rapa, 2 pomodori, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 50 ml di olio, sale, pepe, succo di 1 limone, timo fresco