Rüben-Suppe und Mucenici

Ich habe diese Suppe mit Kohlrabi und Mucenici schon mehrmals in der Fastenzeit oder wenn ich etwas Schnelles und Leichtes möchte, zubereitet. Normalerweise bereite ich sie zu, wenn ich zarte Kohlrabi finde und die Mucenici-Pasta immer in der Speisekammer vorrätig ist. Mir gefällt, dass es eine klare Suppe ist, leicht säuerlich, mit einfachen Gemüse und einer guten Textur von den Mucenici. Die jungen Kohlrabiblätter verwende ich tatsächlich – sie geben Geschmack und werden nicht verschwendet.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 50-60 Minuten

Portionen: 6

Schwierigkeit: leicht

Zutaten

250 g getrocknete Mucenici (Pasta in Form von 8)
2 Kohlrabi mit Blättern (mittelgroß, etwa 350-400 g)
1 große Karotte
1 gelbe Zwiebel
2 reife Tomaten (oder 150 ml Tomatensaft)
1 Selleriestange (Apio) oder ein Stück Selleriewurzel
50 ml Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von einer mittleren Zitrone (oder nach Geschmack)
frischer (oder getrockneter) Thymian (ein Zweig)
3 l Wasser

Zubereitung

1. Reinige und wasche das gesamte Gemüse. Schneide die Zwiebel fein, die Karotte und die Selleriestange in kleine Würfel. Die Tomaten werden geschält (optional) und ebenfalls gewürfelt. Den Kohlrabi gut schälen – die äußere Schale ist faserig – und in Würfel von 1,5-2 cm schneiden. Die jungen Blätter des Kohlrabi waschen und grob hacken.

2. Bring die 3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen, füge Salz und das Öl hinzu.

3. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, füge die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzu. Lass es bei schwacher Hitze, abgedeckt, 15-20 Minuten köcheln, bis die Karotte weich ist.

4. Füge die Kohlrabiwürfel und die gehackten Blätter hinzu. Wenn die Kohlrabi jung sind, müssen sie nicht lange gekocht werden. Koche 8-10 Minuten, nur so lange, bis sie gar, aber leicht knackig sind.

5. Gib die gewürfelten Tomaten (oder den Tomatensaft) und den Thymianzweig dazu. Vorsichtig umrühren. Lass es weitere 5 Minuten kochen.

6. Wenn das gesamte Gemüse fast gar ist, füge die getrockneten Mucenici direkt in die Suppe hinzu. Rühre um, damit sie nicht zusammenkleben. Koche weitere 7-8 Minuten oder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung der Mucenici.

7. Wenn die Mucenici gar sind, stelle die Hitze ab. Füge den Zitronensaft, frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und prüfe das Salz. Entferne den Thymianzweig, falls du ihn ganz hinzugefügt hast.

8. Schmecke ab und passe die Säure und Gewürze an. Lass die Suppe 10 Minuten mit Deckel ruhen, bevor du sie servierst.

Warum ich das Rezept oft mache

Die Suppe mit Kohlrabi und Mucenici ist schnell und benötigt keine ständige Aufmerksamkeit. Die Zutaten sind günstig und leicht verfügbar, und der Geschmack ist frisch und ausgewogen. Sie hält sich gut und wird nach einem Tag im Kühlschrank nicht schwer oder fade. Die Mucenici zerfallen nicht, sie behalten ihre Form, was wichtig ist, wenn du sie wieder aufwärmst.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du kleine, zarte Kohlrabi findest, verwende auch die Stiele und die jungen Blätter. Wirf sie nicht weg, sie kochen schnell und geben guten Geschmack.
- Für eine klarere Suppe rühre nicht zu viel um, nachdem du die Mucenici hinzugefügt hast.
- Du kannst die Säure mit mehr Zitrone oder alternativ mit etwas Borschtsch anpassen, wenn du ihn zur Hand hast.

Ersatz

- Du kannst jede kleine Pasta verwenden, wenn du keine Mucenici hast: Orzo, Sterne, Buchstaben.
- Selleriewurzel anstelle von Apio. Wenn du gar keinen hast, ist das nicht schlimm, du kannst es weglassen.
- Olivenöl funktioniert, verändert aber etwas das Geschmacksprofil.

Variationen

- Für eine dickere Suppe füge mehr Mucenici hinzu (bis zu 300 g), aber sie könnten mehr Flüssigkeit beim Lagern aufnehmen.
- Wenn du nicht fastest, kannst du am Ende einen Esslöffel Sauerrahm in die Schüssel geben. Das gibt mehr Konsistenz und einen runden Geschmack.
- Du kannst die Tomaten ganz weglassen oder etwas Tomatenmark hinzufügen, wenn du eine intensivere Farbe möchtest.

Serviervorschläge

- Sie wird heiß serviert, mit gehackten Kräutern (Petersilie, Estragon oder sogar Dill, wenn du magst).
- Du kannst ein paar Tropfen Olivenöl beim Servieren hinzufügen, wenn du möchtest.
- Sie passt gut zu scharfen Paprika für diejenigen, die es gerne pikant mögen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange halten die gekochten Mucenici in der Suppe, ohne zu weich zu werden?

Wenn du sie nicht zu lange kochst, bleiben die Mucenici fest, auch nach dem Abkühlen. Beim Wiedererhitzen nehmen sie etwas Flüssigkeit auf, zerfallen aber nicht, besonders wenn du sie am Ende hinzufügst.

Kann ich nur die Blätter von Kohlrabi verwenden, wenn ich das Gemüse nicht ganz habe?

Ja, die jungen Kohlrabi-Blätter können direkt in die Suppe gegeben werden, aber die Suppe hat nicht denselben Gehalt wie mit der Kohlrabi-Knolle.

Geht die Suppe ohne Tomaten?

Ja. Die Tomaten bringen nur etwas Säure und Farbe. Du kannst sie problemlos weglassen oder durch ein paar Tropfen Essig oder etwas Borschtsch ersetzen.

Kann ich mit etwas anderem als Zitrone säuern?

Du kannst mit Borschtsch, Weißweinessig oder sogar ein wenig Pflaumensaft nach Geschmack säuern.

Nährwerte

Eine Portion (ca. 400 ml) hat etwa 120-150 kcal. Eiweiß: 3-4 g. Kohlenhydrate: 23-25 g. Fette: 4-5 g. Es ist eine kalorienarme Suppe mit vielen Kohlenhydraten aus Pasta und Gemüse, ohne Cholesterin. Wenn du Sauerrahm hinzufügst, kommen weitere 30-40 kcal pro Portion hinzu.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererhitzen füge eine halbe Tasse Wasser hinzu, wenn die Flüssigkeit gesunken ist oder die Mucenici aufgequollen sind. Koche sie nicht erneut, sondern erhitze sie bis zum Siedepunkt. Sie kann eingefroren werden, aber die Pasta verändert ihre Textur nach dem Auftauen, also ist es besser, sie nur im Kühlschrank zu lagern.