Supa cu găluște e una dintre rețetele la care mă întorc de fiecare dată când am nevoie de ceva simplu, cald și cunoscut. Cel mai des o fac atunci când am spate de pui sau resturi de la tranșat, pentru că iese o supă clară și bună pentru orice zi. Îmi place că nu e nevoie de ingrediente complicate – doar legume de bază, un ou, puțin griș și ai masa rezolvată. Nu e cea mai rapidă supă, dar pașii sunt simpli și odată ce fierbe puiul, restul merge repede. Găluștele ies mereu pufoase dacă nu te grăbești.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de fierbere/gătire: 1 oră 45 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: supă de casă, prânz de familie
Ingrediente
Pentru supă:
4 litri apă
O bucată spate de pui
1 ceapă
2-3 morcovi
1/2 țelină
1/2 păstârnac
1 cartof
1 ardei gras
vegeta (după gust)
sare
pătrunjel verde
Pentru găluște:
1 ou
50 g griș
sare
Mod de preparare
1. Pune apa într-o oală mare pe foc. Când începe să fiarbă, adaugă spatele de pui spălat. Lasă să fiarbă la foc mediu vreo 10 minute.
2. Spumează supa cu o lingură, adunând spuma formată la suprafață. Asta ajută să iasă clară.
3. Curăță legumele și taie-le în două sau în trei bucăți mari. După ce ai spumat bine, pune legumele în oală peste carne. Adaugă și vegeta, plus sare după gust.
4. Lasă totul să fiarbă la foc mic, fără capac, până când carnea și legumele sunt bine fierte. În general, durează în jur de o oră și jumătate, dar depinde de cât de vechi e puiul.
5. Între timp, pregătește găluștele. Sparge oul într-un bol, adaugă sare și bate bine cu furculița. Încorporează treptat grișul, amestecând continuu, până obții un amestec omogen, nici prea moale, nici prea tare. Lasă compoziția să stea 5-10 minute.
6. Când puiul și legumele au fiert, scoate totul din oală și strecoară supa printr-o sită într-un vas curat. O supă limpede se obține dacă folosești o sită fină.
7. Adu supa limpede din nou la fierbere. Cu o lingură, ia din compoziția de găluște și pune găluștele direct în supa care clocotește ușor. Găluștele se vor umfla pe măsură ce fierb. Fiecare bucată are nevoie de 5-6 minute, la foc mic.
8. După ce toate găluștele sunt gata, adaugă din nou pătrunjel verde tocat după ce ai stins focul.
De ce fac rețeta des
Cel mai mult o apreciez pentru că folosește ingrediente pe care mereu le am la îndemână. Găluștele din griș cu ou nu dau bătăi de cap dacă nu te grăbești. Supa asta e ușoară, clară și merge de fiecare dată când am nevoie de un prânz rapid sau vreau ceva lejer.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Spumează cât mai des la început pentru claritate.
2. Dacă vrei găluște mai pufoase, lasă compoziția de griș să stea câteva minute înainte să le formezi.
3. Taie legumele în bucăți mari ca să le poți scoate ușor dacă nu vrei să le lași în supă.
Înlocuiri
1. În loc de spate de pui, poți folosi orice bucată de pui cu os – aripi, piept cu os, chiar și gheare.
2. Vegeta poate fi înlocuită cu sare sau delikat, sau poți renunța complet și folosi doar sare dacă preferi fără aditivi.
Variații
1. Dacă vrei să fie mai consistentă, poți lăsa legumele fierte în supă și le poți toca mărunt la final.
2. Poți adăuga puțin piper boabe dacă vrei un gust mai intens.
3. Pentru un aspect diferit, poți presăra pătrunjel tocat chiar înainte de servire.
Idei de servire
1. Supa e bună fierbinte, cu pătrunjel proaspăt deasupra.
2. Poate fi servită simplu sau cu o felie de pâine proaspătă.
3. Merge și cu ardei iute pentru cine vrea picant.
Întrebări frecvente
Cât trebuie să fiarbă găluștele ca să nu fie crude?
De obicei, 5-6 minute în supă care fierbe ușor sunt suficiente. Nu deschide capacul imediat, lasă-le să stea încă 2-3 minute după ce oprești focul.
De ce mi se rup sau se dizolvă găluștele?
Cel mai adesea compoziția e prea lichidă sau supa fierbe prea tare când le adaugi. Asigură-te că găluștele sunt suficient de legate și că supa clocotește ușor, nu tare.
Se pot face găluște din altceva decât griș?
Nu pentru rețeta clasică. Grișul dă textura specifică, iar cu altă făină nu iese la fel.
Se poate folosi supă de pui gata făcută?
Poți, dar nu va avea același gust de casă. Rețeta asta e pentru supă cu carne fiartă la foc mic, de la zero.
Pot pune mai multă vegeta sau condimente?
Poți ajusta după gust, dar ai grijă la sare – unele mixuri sunt deja sărate.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8):
Calorii: 110-130 kcal
Proteine: 7-10 g
Carbohidrați: 6-9 g
Grăsimi: 5-7 g
Valorile sunt orientative. Depind de câtă carne rămâne în supă și câte găluște face fiecare. Supa e destul de ușoară, mai ales dacă nu adaugi multă carne sau nu lași grăsimea.
Păstrare și reîncălzire
Supa cu găluște se păstrează la frigider 1-2 zile. Găluștele devin mai moi dacă stau mult, dar se pot reîncălzi ușor la foc mic, fără să le lași să fiarbă tare. Nu recomand congelarea cu găluște, deoarece textura se schimbă. Dacă vrei să congelezi, fă-o fără găluște și adaugă-le proaspăt la reîncălzire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de fierbere/gătire: 1 oră 45 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: supă de casă, prânz de familie
Ingrediente
Pentru supă:
4 litri apă
O bucată spate de pui
1 ceapă
2-3 morcovi
1/2 țelină
1/2 păstârnac
1 cartof
1 ardei gras
vegeta (după gust)
sare
pătrunjel verde
Pentru găluște:
1 ou
50 g griș
sare
Mod de preparare
1. Pune apa într-o oală mare pe foc. Când începe să fiarbă, adaugă spatele de pui spălat. Lasă să fiarbă la foc mediu vreo 10 minute.
2. Spumează supa cu o lingură, adunând spuma formată la suprafață. Asta ajută să iasă clară.
3. Curăță legumele și taie-le în două sau în trei bucăți mari. După ce ai spumat bine, pune legumele în oală peste carne. Adaugă și vegeta, plus sare după gust.
4. Lasă totul să fiarbă la foc mic, fără capac, până când carnea și legumele sunt bine fierte. În general, durează în jur de o oră și jumătate, dar depinde de cât de vechi e puiul.
5. Între timp, pregătește găluștele. Sparge oul într-un bol, adaugă sare și bate bine cu furculița. Încorporează treptat grișul, amestecând continuu, până obții un amestec omogen, nici prea moale, nici prea tare. Lasă compoziția să stea 5-10 minute.
6. Când puiul și legumele au fiert, scoate totul din oală și strecoară supa printr-o sită într-un vas curat. O supă limpede se obține dacă folosești o sită fină.
7. Adu supa limpede din nou la fierbere. Cu o lingură, ia din compoziția de găluște și pune găluștele direct în supa care clocotește ușor. Găluștele se vor umfla pe măsură ce fierb. Fiecare bucată are nevoie de 5-6 minute, la foc mic.
8. După ce toate găluștele sunt gata, adaugă din nou pătrunjel verde tocat după ce ai stins focul.
De ce fac rețeta des
Cel mai mult o apreciez pentru că folosește ingrediente pe care mereu le am la îndemână. Găluștele din griș cu ou nu dau bătăi de cap dacă nu te grăbești. Supa asta e ușoară, clară și merge de fiecare dată când am nevoie de un prânz rapid sau vreau ceva lejer.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Spumează cât mai des la început pentru claritate.
2. Dacă vrei găluște mai pufoase, lasă compoziția de griș să stea câteva minute înainte să le formezi.
3. Taie legumele în bucăți mari ca să le poți scoate ușor dacă nu vrei să le lași în supă.
Înlocuiri
1. În loc de spate de pui, poți folosi orice bucată de pui cu os – aripi, piept cu os, chiar și gheare.
2. Vegeta poate fi înlocuită cu sare sau delikat, sau poți renunța complet și folosi doar sare dacă preferi fără aditivi.
Variații
1. Dacă vrei să fie mai consistentă, poți lăsa legumele fierte în supă și le poți toca mărunt la final.
2. Poți adăuga puțin piper boabe dacă vrei un gust mai intens.
3. Pentru un aspect diferit, poți presăra pătrunjel tocat chiar înainte de servire.
Idei de servire
1. Supa e bună fierbinte, cu pătrunjel proaspăt deasupra.
2. Poate fi servită simplu sau cu o felie de pâine proaspătă.
3. Merge și cu ardei iute pentru cine vrea picant.
Întrebări frecvente
Cât trebuie să fiarbă găluștele ca să nu fie crude?
De obicei, 5-6 minute în supă care fierbe ușor sunt suficiente. Nu deschide capacul imediat, lasă-le să stea încă 2-3 minute după ce oprești focul.
De ce mi se rup sau se dizolvă găluștele?
Cel mai adesea compoziția e prea lichidă sau supa fierbe prea tare când le adaugi. Asigură-te că găluștele sunt suficient de legate și că supa clocotește ușor, nu tare.
Se pot face găluște din altceva decât griș?
Nu pentru rețeta clasică. Grișul dă textura specifică, iar cu altă făină nu iese la fel.
Se poate folosi supă de pui gata făcută?
Poți, dar nu va avea același gust de casă. Rețeta asta e pentru supă cu carne fiartă la foc mic, de la zero.
Pot pune mai multă vegeta sau condimente?
Poți ajusta după gust, dar ai grijă la sare – unele mixuri sunt deja sărate.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8):
Calorii: 110-130 kcal
Proteine: 7-10 g
Carbohidrați: 6-9 g
Grăsimi: 5-7 g
Valorile sunt orientative. Depind de câtă carne rămâne în supă și câte găluște face fiecare. Supa e destul de ușoară, mai ales dacă nu adaugi multă carne sau nu lași grăsimea.
Păstrare și reîncălzire
Supa cu găluște se păstrează la frigider 1-2 zile. Găluștele devin mai moi dacă stau mult, dar se pot reîncălzi ușor la foc mic, fără să le lași să fiarbă tare. Nu recomand congelarea cu găluște, deoarece textura se schimbă. Dacă vrei să congelezi, fă-o fără găluște și adaugă-le proaspăt la reîncălzire.