Sopa com bolinhos

A sopa com bolinhos é uma das receitas às quais sempre volto quando preciso de algo simples, quente e familiar. Costumo fazê-la mais frequentemente quando tenho costela de frango ou sobras de carne, pois resulta em uma sopa clara e saborosa para qualquer dia. Gosto do fato de que não são necessários ingredientes complicados – apenas legumes básicos, um ovo, um pouco de semolina e você tem a refeição resolvida. Não é a sopa mais rápida, mas os passos são simples e, uma vez que o frango começa a ferver, o resto vai rápido. Os bolinhos sempre ficam fofos se você não tiver pressa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de fervura/cozimento: 1 hora e 45 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa caseira, almoço em família

Ingredientes

Para a sopa:
4 litros de água
Uma peça de costela de frango
1 cebola
2-3 cenouras
1/2 aipo
1/2 pastinaca
1 batata
1 pimentão
vegetal (a gosto)
sal
salsa fresca

Para os bolinhos:
1 ovo
50 g de semolina
sal

Modo de preparo

1. Coloque a água em uma panela grande no fogo. Quando começar a ferver, adicione a costela de frango lavada. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 10 minutos.

2. Espume a sopa com uma colher, retirando a espuma que se forma na superfície. Isso ajuda a obter um caldo claro.

3. Limpe os legumes e corte-os em duas ou três partes grandes. Depois de espumar bem, coloque os legumes na panela sobre a carne. Adicione também o vegetal e sal a gosto.

4. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo, sem tampa, até que a carne e os legumes estejam bem cozidos. Geralmente, leva cerca de uma hora e meia, mas depende de quão velho é o frango.

5. Enquanto isso, prepare os bolinhos. Quebre o ovo em uma tigela, adicione sal e bata bem com um garfo. Incorpore a semolina gradualmente, mexendo continuamente, até obter uma mistura homogênea, nem muito mole, nem muito dura. Deixe a mistura descansar por 5-10 minutos.

6. Quando o frango e os legumes estiverem cozidos, retire tudo da panela e coe a sopa através de uma peneira em um recipiente limpo. Um caldo límpido é obtido se você usar uma peneira fina.

7. Leve a sopa limpa de volta ao fogo. Com uma colher, pegue um pouco da mistura de bolinhos e coloque-os diretamente na sopa que está fervendo suavemente. Os bolinhos vão crescer enquanto cozinham. Cada pedaço precisa de 5-6 minutos em fogo baixo.

8. Depois que todos os bolinhos estiverem prontos, adicione novamente a salsa fresca picada após desligar o fogo.

Por que faço essa receita com frequência

Eu a aprecio principalmente porque usa ingredientes que sempre tenho à mão. Os bolinhos de semolina com ovo não dão trabalho se você não estiver com pressa. Esta sopa é leve, clara e funciona sempre que preciso de um almoço rápido ou quero algo leve.

Dicas e variações

Dicas

1. Espume o quanto puder no início para garantir a clareza.
2. Se quiser bolinhos mais fofos, deixe a mistura de semolina descansar por alguns minutos antes de moldá-los.
3. Corte os legumes em pedaços grandes para que possa retirá-los facilmente se não quiser deixá-los na sopa.

Substituições

1. Em vez de costela de frango, você pode usar qualquer parte do frango com osso – asas, peito com osso, até mesmo pés.
2. O vegetal pode ser substituído por sal ou tempero, ou você pode omitir completamente e usar apenas sal se preferir sem aditivos.

Variações

1. Se quiser que a sopa seja mais consistente, você pode deixar os legumes cozidos na sopa e picá-los finamente no final.
2. Você pode adicionar um pouco de pimenta em grãos se quiser um sabor mais intenso.
3. Para uma apresentação diferente, você pode polvilhar salsa picada logo antes de servir.

Ideias de serviço

1. A sopa é boa quente, com salsa fresca por cima.
2. Pode ser servida simples ou com uma fatia de pão fresco.
3. Também combina com pimenta para quem gosta de um toque picante.

Perguntas frequentes

Quanto tempo os bolinhos devem cozinhar para não ficarem crus?
Geralmente, 5-6 minutos na sopa que ferve suavemente são suficientes. Não abra a tampa imediatamente, deixe-os descansar por mais 2-3 minutos após desligar o fogo.

Por que meus bolinhos se quebram ou se dissolvem?
Na maioria das vezes, a mistura está muito líquida ou a sopa está fervendo muito forte quando você os adiciona. Certifique-se de que os bolinhos estão firmes o suficiente e que a sopa está fervendo suavemente, não forte.

É possível fazer bolinhos com algo além de semolina?
Não para a receita clássica. A semolina dá a textura específica, e com outra farinha não sai da mesma forma.

Posso usar caldo de frango pronto?
Você pode, mas não terá o mesmo sabor caseiro. Esta receita é para sopa com carne cozida em fogo baixo, do zero.

Posso colocar mais vegetal ou temperos?
Você pode ajustar a gosto, mas tenha cuidado com o sal – algumas misturas já são salgadas.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 8):

Calorias: 110-130 kcal
Proteínas: 7-10 g
Carboidratos: 6-9 g
Gorduras: 5-7 g

Os valores são aproximados. Dependem de quanto de carne sobra na sopa e quantos bolinhos cada um faz. A sopa é bastante leve, especialmente se você não adicionar muita carne ou não deixar a gordura.

Conservação e reaquecimento

A sopa com bolinhos pode ser armazenada na geladeira por 1-2 dias. Os bolinhos ficam mais macios se ficarem muito tempo, mas podem ser reaquecidos facilmente em fogo baixo, sem deixar ferver muito. Não recomendo congelar com bolinhos, pois a textura muda. Se quiser congelar, faça isso sem os bolinhos e adicione-os frescos ao reaquecer.