Soupe aux dumplings

La soupe aux dumplings est l'une des recettes vers lesquelles je me tourne chaque fois que j'ai besoin de quelque chose de simple, chaud et familier. Je la prépare le plus souvent lorsque j'ai des morceaux de dos de poulet ou des restes de découpe, car cela donne une soupe claire et savoureuse pour n'importe quel jour. J'apprécie le fait qu'il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients compliqués – juste des légumes de base, un œuf, un peu de semoule et le tour est joué. Ce n'est pas la soupe la plus rapide, mais les étapes sont simples et une fois que le poulet bout, le reste va vite. Les dumplings sont toujours moelleux si l'on ne se précipite pas.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : soupe maison, déjeuner en famille

Ingrédients

Pour la soupe :
4 litres d'eau
Un morceau de dos de poulet
1 oignon
2-3 carottes
1/2 céleri
1/2 panais
1 pomme de terre
1 poivron
vegeta (au goût)
sel
persil frais

Pour les dumplings :
1 œuf
50 g de semoule
sel

Instructions

1. Mettez l'eau dans une grande casserole sur le feu. Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez le dos de poulet lavé. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.

2. Écumez la soupe avec une cuillère, en retirant la mousse qui se forme à la surface. Cela aide à obtenir une soupe claire.

3. Épluchez les légumes et coupez-les en deux ou trois gros morceaux. Une fois que vous avez bien écumé, ajoutez les légumes dans la casserole avec la viande. Ajoutez également le vegeta et du sel au goût.

4. Laissez mijoter à feu doux, sans couvercle, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien cuits. En général, cela prend environ une heure et demie, mais cela dépend de l'âge du poulet.

5. Pendant ce temps, préparez les dumplings. Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez du sel et battez bien avec une fourchette. Incorporez progressivement la semoule, en remuant constamment, jusqu'à obtenir un mélange homogène, ni trop mou, ni trop dur. Laissez reposer la pâte pendant 5-10 minutes.

6. Lorsque le poulet et les légumes sont cuits, retirez tout de la casserole et filtrez la soupe à l'aide d'un tamis dans un récipient propre. Une soupe claire s'obtient en utilisant un tamis fin.

7. Remettez la soupe claire à bouillir. Avec une cuillère, prélevez de la pâte à dumplings et déposez les dumplings directement dans la soupe frémissante. Les dumplings vont gonfler en cuisant. Chaque morceau a besoin de 5-6 minutes à feu doux.

8. Une fois tous les dumplings cuits, ajoutez à nouveau du persil frais haché après avoir éteint le feu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je l'apprécie surtout parce qu'elle utilise des ingrédients que j'ai toujours sous la main. Les dumplings de semoule avec œuf ne posent pas de problème si l'on ne se presse pas. Cette soupe est légère, claire et convient à chaque fois que j'ai besoin d'un déjeuner rapide ou que je veux quelque chose de léger.

Conseils et variations

Conseils

1. Écumez aussi souvent que possible au début pour la clarté.
2. Si vous voulez des dumplings plus moelleux, laissez reposer la pâte de semoule quelques minutes avant de les former.
3. Coupez les légumes en gros morceaux pour pouvoir les retirer facilement si vous ne voulez pas les laisser dans la soupe.

Substitutions

1. Au lieu de dos de poulet, vous pouvez utiliser n'importe quel morceau de poulet avec os – ailes, poitrine avec os, voire pattes.
2. Le vegeta peut être remplacé par du sel ou du délikat, ou vous pouvez tout simplement ne pas en mettre et utiliser uniquement du sel si vous préférez sans additifs.

Variations

1. Si vous voulez qu'elle soit plus consistante, vous pouvez laisser les légumes cuits dans la soupe et les hacher finement à la fin.
2. Vous pouvez ajouter un peu de poivre en grains si vous souhaitez un goût plus intense.
3. Pour un aspect différent, vous pouvez saupoudrer du persil haché juste avant de servir.

Idées de service

1. La soupe est bonne chaude, avec du persil frais sur le dessus.
2. Elle peut être servie simplement ou avec une tranche de pain frais.
3. Elle se marie aussi avec du piment pour ceux qui aiment le piquant.

Questions fréquentes

Combien de temps doivent cuire les dumplings pour ne pas être crus ?
En général, 5-6 minutes dans une soupe qui frémissante sont suffisantes. Ne soulevez pas le couvercle tout de suite, laissez-les reposer encore 2-3 minutes après avoir éteint le feu.

Pourquoi mes dumplings se cassent ou se dissolvent-ils ?
Le plus souvent, la pâte est trop liquide ou la soupe bout trop fort lorsque vous les ajoutez. Assurez-vous que les dumplings sont suffisamment liés et que la soupe frémisse doucement, pas trop fort.

Peut-on faire des dumplings avec autre chose que de la semoule ?
Pas pour la recette classique. La semoule donne la texture spécifique, et avec une autre farine, ce n'est pas la même chose.

Peut-on utiliser de la soupe de poulet prête à l'emploi ?
Oui, mais cela n'aura pas le même goût fait maison. Cette recette est pour une soupe avec de la viande cuite à feu doux, faite de zéro.

Puis-je ajouter plus de vegeta ou d'épices ?
Vous pouvez ajuster selon votre goût, mais faites attention au sel – certains mélanges sont déjà salés.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 8) :

Calories : 110-130 kcal
Protéines : 7-10 g
Glucides : 6-9 g
Graisses : 5-7 g

Les valeurs sont indicatives. Elles dépendent de la quantité de viande restante dans la soupe et du nombre de dumplings que chacun fait. La soupe est assez légère, surtout si vous n'ajoutez pas beaucoup de viande ou si vous ne laissez pas de graisse.

Conservation et réchauffage

La soupe aux dumplings se conserve au réfrigérateur 1-2 jours. Les dumplings deviennent plus mous s'ils restent longtemps, mais ils peuvent être réchauffés facilement à feu doux, sans les laisser bouillir vigoureusement. Je ne recommande pas de congeler avec les dumplings, car la texture change. Si vous souhaitez congeler, faites-le sans dumplings et ajoutez-les frais lors du réchauffage.