La zuppa con gnocchi è una delle ricette a cui torno ogni volta che ho bisogno di qualcosa di semplice, caldo e familiare. La preparo più spesso quando ho il dorso di pollo o avanzi da disossare, perché ne esce una zuppa chiara e buona per qualsiasi giorno. Mi piace perché non servono ingredienti complicati: solo verdure di base, un uovo, un po' di semolino e il pranzo è risolto. Non è la zuppa più veloce, ma i passaggi sono semplici e una volta che il pollo bolle, il resto va veloce. Gli gnocchi vengono sempre soffici se non hai fretta.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa casalinga, pranzo di famiglia
Ingredienti
Per la zuppa:
4 litri d'acqua
Un pezzo di dorso di pollo
1 cipolla
2-3 carote
1/2 sedano
1/2 pastinaca
1 patata
1 peperone
vegetale (a piacere)
sale
prezzemolo fresco
Per gli gnocchi:
1 uovo
50 g di semolino
sale
Preparazione
1. Metti l'acqua in una pentola grande sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungi il dorso di pollo lavato. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
2. Schiuma la zuppa con un cucchiaio, raccogliendo la schiuma che si forma in superficie. Questo aiuta a renderla chiara.
3. Pulisci le verdure e tagliale in due o tre pezzi grandi. Dopo aver schiumato bene, metti le verdure nella pentola sopra la carne. Aggiungi anche il vegetale e il sale a piacere.
4. Lascia cuocere tutto a fuoco basso, senza coperchio, finché carne e verdure sono ben cotte. In generale, ci vogliono circa un'ora e mezza, ma dipende da quanto è vecchio il pollo.
5. Nel frattempo, prepara gli gnocchi. Rompi l'uovo in una ciotola, aggiungi sale e sbatti bene con una forchetta. Incorpora gradualmente il semolino, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto omogeneo, né troppo morbido né troppo duro. Lascia riposare il composto per 5-10 minuti.
6. Quando il pollo e le verdure sono cotti, togli tutto dalla pentola e filtra la zuppa attraverso un colino in un recipiente pulito. Una zuppa limpida si ottiene utilizzando un colino fine.
7. Riporta la zuppa limpida a ebollizione. Con un cucchiaio, prendi dal composto di gnocchi e metti gli gnocchi direttamente nella zuppa che bolle dolcemente. Gli gnocchi si gonfieranno mentre cuociono. Ogni pezzo ha bisogno di 5-6 minuti, a fuoco basso.
8. Dopo che tutti gli gnocchi sono pronti, aggiungi di nuovo il prezzemolo tritato dopo aver spento il fuoco.
Perché preparo spesso questa ricetta
La apprezzo soprattutto perché utilizza ingredienti che ho sempre a disposizione. Gli gnocchi di semolino con uovo non danno problemi se non hai fretta. Questa zuppa è leggera, chiara e va bene ogni volta che ho bisogno di un pranzo veloce o voglio qualcosa di leggero.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Schiuma frequentemente all'inizio per la chiarezza.
2. Se vuoi gnocchi più soffici, lascia riposare il composto di semolino per qualche minuto prima di formarli.
3. Taglia le verdure in pezzi grandi per poterle rimuovere facilmente se non vuoi lasciarle nella zuppa.
Sostituzioni
1. Invece del dorso di pollo, puoi usare qualsiasi pezzo di pollo con osso – ali, petto con osso, anche zampe.
2. Il vegetale può essere sostituito con sale o delikat, oppure puoi omettere completamente e usare solo sale se preferisci senza additivi.
Variazioni
1. Se vuoi che sia più consistente, puoi lasciare le verdure cotte nella zuppa e tritarle finemente alla fine.
2. Puoi aggiungere un po' di pepe in grani se desideri un sapore più intenso.
3. Per un aspetto diverso, puoi cospargere prezzemolo tritato proprio prima di servire.
Idee di servizio
1. La zuppa è buona calda, con prezzemolo fresco sopra.
2. Può essere servita semplice o con una fetta di pane fresco.
3. Va bene anche con peperoncino per chi lo desidera piccante.
Domande frequenti
Quanto devono cuocere gli gnocchi per non essere crudi?
Di solito, 5-6 minuti in una zuppa che bolle dolcemente sono sufficienti. Non aprire il coperchio immediatamente, lasciali riposare per altri 2-3 minuti dopo aver spento il fuoco.
Perché i miei gnocchi si rompono o si dissolvono?
Più spesso, il composto è troppo liquido o la zuppa bolle troppo forte quando li aggiungi. Assicurati che gli gnocchi siano abbastanza legati e che la zuppa stia sobbollendo dolcemente, non forte.
Si possono fare gnocchi con altro oltre al semolino?
No per la ricetta classica. Il semolino dà la consistenza specifica, e con un'altra farina non viene bene.
Si può usare brodo di pollo già pronto?
Puoi, ma non avrà lo stesso sapore casalingo. Questa ricetta è per una zuppa con carne cotta a fuoco lento, da zero.
Posso mettere più vegetale o spezie?
Puoi regolare a piacere, ma fai attenzione al sale: alcune miscele sono già salate.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da 8):
Calorie: 110-130 kcal
Proteine: 7-10 g
Carboidrati: 6-9 g
Grassi: 5-7 g
I valori sono indicativi. Dipendono da quanta carne rimane nella zuppa e da quanti gnocchi fa ciascuno. La zuppa è abbastanza leggera, soprattutto se non aggiungi molta carne o non lasci grasso.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa con gnocchi si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. Gli gnocchi diventano più morbidi se rimangono a lungo, ma possono essere riscaldati facilmente a fuoco basso, senza farli bollire forte. Non consiglio di congelare con gli gnocchi, poiché la consistenza cambia. Se vuoi congelare, fallo senza gnocchi e aggiungili freschi al riscaldamento.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa casalinga, pranzo di famiglia
Ingredienti
Per la zuppa:
4 litri d'acqua
Un pezzo di dorso di pollo
1 cipolla
2-3 carote
1/2 sedano
1/2 pastinaca
1 patata
1 peperone
vegetale (a piacere)
sale
prezzemolo fresco
Per gli gnocchi:
1 uovo
50 g di semolino
sale
Preparazione
1. Metti l'acqua in una pentola grande sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungi il dorso di pollo lavato. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
2. Schiuma la zuppa con un cucchiaio, raccogliendo la schiuma che si forma in superficie. Questo aiuta a renderla chiara.
3. Pulisci le verdure e tagliale in due o tre pezzi grandi. Dopo aver schiumato bene, metti le verdure nella pentola sopra la carne. Aggiungi anche il vegetale e il sale a piacere.
4. Lascia cuocere tutto a fuoco basso, senza coperchio, finché carne e verdure sono ben cotte. In generale, ci vogliono circa un'ora e mezza, ma dipende da quanto è vecchio il pollo.
5. Nel frattempo, prepara gli gnocchi. Rompi l'uovo in una ciotola, aggiungi sale e sbatti bene con una forchetta. Incorpora gradualmente il semolino, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto omogeneo, né troppo morbido né troppo duro. Lascia riposare il composto per 5-10 minuti.
6. Quando il pollo e le verdure sono cotti, togli tutto dalla pentola e filtra la zuppa attraverso un colino in un recipiente pulito. Una zuppa limpida si ottiene utilizzando un colino fine.
7. Riporta la zuppa limpida a ebollizione. Con un cucchiaio, prendi dal composto di gnocchi e metti gli gnocchi direttamente nella zuppa che bolle dolcemente. Gli gnocchi si gonfieranno mentre cuociono. Ogni pezzo ha bisogno di 5-6 minuti, a fuoco basso.
8. Dopo che tutti gli gnocchi sono pronti, aggiungi di nuovo il prezzemolo tritato dopo aver spento il fuoco.
Perché preparo spesso questa ricetta
La apprezzo soprattutto perché utilizza ingredienti che ho sempre a disposizione. Gli gnocchi di semolino con uovo non danno problemi se non hai fretta. Questa zuppa è leggera, chiara e va bene ogni volta che ho bisogno di un pranzo veloce o voglio qualcosa di leggero.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Schiuma frequentemente all'inizio per la chiarezza.
2. Se vuoi gnocchi più soffici, lascia riposare il composto di semolino per qualche minuto prima di formarli.
3. Taglia le verdure in pezzi grandi per poterle rimuovere facilmente se non vuoi lasciarle nella zuppa.
Sostituzioni
1. Invece del dorso di pollo, puoi usare qualsiasi pezzo di pollo con osso – ali, petto con osso, anche zampe.
2. Il vegetale può essere sostituito con sale o delikat, oppure puoi omettere completamente e usare solo sale se preferisci senza additivi.
Variazioni
1. Se vuoi che sia più consistente, puoi lasciare le verdure cotte nella zuppa e tritarle finemente alla fine.
2. Puoi aggiungere un po' di pepe in grani se desideri un sapore più intenso.
3. Per un aspetto diverso, puoi cospargere prezzemolo tritato proprio prima di servire.
Idee di servizio
1. La zuppa è buona calda, con prezzemolo fresco sopra.
2. Può essere servita semplice o con una fetta di pane fresco.
3. Va bene anche con peperoncino per chi lo desidera piccante.
Domande frequenti
Quanto devono cuocere gli gnocchi per non essere crudi?
Di solito, 5-6 minuti in una zuppa che bolle dolcemente sono sufficienti. Non aprire il coperchio immediatamente, lasciali riposare per altri 2-3 minuti dopo aver spento il fuoco.
Perché i miei gnocchi si rompono o si dissolvono?
Più spesso, il composto è troppo liquido o la zuppa bolle troppo forte quando li aggiungi. Assicurati che gli gnocchi siano abbastanza legati e che la zuppa stia sobbollendo dolcemente, non forte.
Si possono fare gnocchi con altro oltre al semolino?
No per la ricetta classica. Il semolino dà la consistenza specifica, e con un'altra farina non viene bene.
Si può usare brodo di pollo già pronto?
Puoi, ma non avrà lo stesso sapore casalingo. Questa ricetta è per una zuppa con carne cotta a fuoco lento, da zero.
Posso mettere più vegetale o spezie?
Puoi regolare a piacere, ma fai attenzione al sale: alcune miscele sono già salate.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da 8):
Calorie: 110-130 kcal
Proteine: 7-10 g
Carboidrati: 6-9 g
Grassi: 5-7 g
I valori sono indicativi. Dipendono da quanta carne rimane nella zuppa e da quanti gnocchi fa ciascuno. La zuppa è abbastanza leggera, soprattutto se non aggiungi molta carne o non lasci grasso.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa con gnocchi si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. Gli gnocchi diventano più morbidi se rimangono a lungo, ma possono essere riscaldati facilmente a fuoco basso, senza farli bollire forte. Non consiglio di congelare con gli gnocchi, poiché la consistenza cambia. Se vuoi congelare, fallo senza gnocchi e aggiungili freschi al riscaldamento.
Ingredienti
4 litri d'acqua, un pezzo di schiena di pollo, una cipolla, 2-3 carote, 1/2 sedano, 1/2 pastinaca, una patata, un peperone, vegeta, sale, prezzemolo. Per gli gnocchi: 1 uovo, 50g di semola, sale.