डंपलिंग सूप

गुलगुले वाली सूप उन व्यंजनों में से एक है, जिनकी ओर मैं हर बार लौटता हूँ जब मुझे कुछ साधारण, गर्म और परिचित चाहिए होता है। मैं इसे सबसे अधिक तब बनाता हूँ जब मेरे पास चिकन का पीठ या कटाई के बाद बचे हुए टुकड़े होते हैं, क्योंकि इससे एक स्पष्ट और स्वादिष्ट सूप निकलता है जो किसी भी दिन के लिए अच्छा होता है। मुझे यह पसंद है कि इसके लिए जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती - बस कुछ बुनियादी सब्जियाँ, एक अंडा, थोड़ा सूजी और आपका भोजन तैयार है। यह सबसे तेज़ सूप नहीं है, लेकिन कदम सरल हैं और एक बार जब चिकन उबलने लगे, तो बाकी सब जल्दी हो जाता है। अगर आप जल्दी नहीं करते हैं, तो गुलगुले हमेशा फूले हुए निकलते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 15 मिनट
उबालने/पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट
पोर्टियन: 6-8
कठिनाई: आसान
व्यंजन प्रकार: घर का सूप, परिवार का लंच

सामग्री

सूप के लिए:
4 लीटर पानी
चिकन का एक टुकड़ा
1 प्याज
2-3 गाजर
1/2 अजवाइन
1/2 शलजम
1 आलू
1 शिमला मिर्च
स्वादानुसार वेजिटा
नमक
हरी धनिया

गुलगुले के लिए:
1 अंडा
50 ग्राम सूजी
नमक

बनाने की विधि

1. एक बड़े बर्तन में पानी डालें और उसे आग पर रखें। जब यह उबलने लगे, तो धोया हुआ चिकन का पीठ डालें। इसे मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

2. एक चम्मच से सूप को झाग निकालें, सतह पर बने झाग को इकट्ठा करते हुए। इससे सूप स्पष्ट बनेगा।

3. सब्जियों को छीलें और उन्हें दो या तीन बड़े टुकड़ों में काटें। जब आपने अच्छी तरह से झाग निकाल लिया हो, तो सब्जियाँ मांस के ऊपर बर्तन में डालें। स्वादानुसार वेजिटा और नमक डालें।

4. सब कुछ को धीमी आंच पर बिना ढक्कन के उबालने दें, जब तक मांस और सब्जियाँ अच्छी तरह से पक न जाएँ। आमतौर पर, इसमें लगभग डेढ़ घंटे का समय लगता है, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन कितना पुराना है।

5. इस बीच, गुलगुले तैयार करें। एक कटोरे में अंडा फोड़ें, नमक डालें और कांटे से अच्छी तरह फेंटें। धीरे-धीरे सूजी डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए, न बहुत नरम और न बहुत कठोर। मिश्रण को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. जब चिकन और सब्जियाँ उबल जाएँ, तो सब कुछ बर्तन से निकालें और एक साफ बर्तन में चाय की छाननी से सूप छानें। एक स्पष्ट सूप प्राप्त करने के लिए एक बारीक छाननी का उपयोग करें।

7. स्पष्ट सूप को फिर से उबालने के लिए लाएँ। एक चम्मच से गुलगुले के मिश्रण का एक भाग लें और धीरे-धीरे उबलते सूप में डालें। जैसे-जैसे वे उबलते हैं, गुलगुले फूलेंगे। प्रत्येक टुकड़े को 5-6 मिनट की आवश्यकता होती है, धीमी आंच पर।

8. जब सभी गुलगुले तैयार हो जाएँ, तो आग बुझाने के बाद कटी हुई हरी धनिया फिर से डालें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह सबसे अधिक पसंद है क्योंकि इसमें ऐसे सामग्री का उपयोग होता है जो हमेशा मेरे पास होती हैं। सूजी के गुलगुले अंडे के साथ कोई परेशानी नहीं देते अगर आप जल्दी नहीं हैं। यह सूप हल्का, स्पष्ट है और हर बार अच्छा होता है जब मुझे एक तेज़ लंच चाहिए या कुछ हल्का खाना है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

1. स्पष्टता के लिए शुरुआत में जितना संभव हो झाग निकालें।
2. यदि आप अधिक फूले हुए गुलगुले चाहते हैं, तो मिश्रण को आकार देने से पहले कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
3. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें ताकि आप उन्हें आसानी से निकाल सकें यदि आप उन्हें सूप में छोड़ना नहीं चाहते।

विकल्प

1. चिकन का पीठ के बजाय, आप किसी भी हड्डी वाले चिकन का टुकड़ा उपयोग कर सकते हैं - पंख, हड्डी वाला ब्रेस्ट, यहाँ तक कि पंजे भी।
2. वेजिटा को नमक या डेलिकट के साथ बदल सकते हैं, या यदि आप एडिटिव्स के बिना पसंद करते हैं तो केवल नमक का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

1. यदि आप इसे अधिक गाढ़ा चाहते हैं, तो आप पकाई गई सब्जियों को सूप में छोड़ सकते हैं और अंत में उन्हें बारीक काट सकते हैं।
2. यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं तो आप थोड़ी काली मिर्च डाल सकते हैं।
3. एक अलग रूप के लिए, आप परोसने से पहले कटी हुई धनिया छिड़क सकते हैं।

सेवा करने के विचार

1. सूप गर्मागर्म अच्छा होता है, ऊपर ताज़ी धनिया के साथ।
2. इसे साधारण रूप से या ताज़ी रोटी के एक टुकड़े के साथ परोसा जा सकता है।
3. यह मिर्च के साथ भी जाता है यदि कोई तीखा पसंद करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

गुलगुले को कितनी देर उबालना चाहिए ताकि वे कच्चे न रहें?
आमतौर पर, 5-6 मिनट की हल्की उबलती हुई सूप में पर्याप्त होते हैं। तुरंत ढक्कन न खोलें, उन्हें आग बंद करने के बाद 2-3 मिनट तक छोड़ दें।

मेरे गुलगुले क्यों टूटते हैं या घुल जाते हैं?
अधिकतर, मिश्रण बहुत तरल होता है या जब आप उन्हें डालते हैं, तो सूप बहुत तेज़ उबलता है। सुनिश्चित करें कि गुलगुले पर्याप्त रूप से बंधे हुए हैं और सूप हल्का उबल रहा है, तेज़ नहीं।

क्या गुलगुले को सूजी के अलावा कुछ और से बनाया जा सकता है?
क्लासिक रेसिपी के लिए नहीं। सूजी विशेष बनावट देती है, और अन्य आटे से ऐसा नहीं होता।

क्या आप पहले से बने चिकन सूप का उपयोग कर सकते हैं?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसका वही घर का स्वाद नहीं होगा। यह रेसिपी धीमी आंच पर उबले हुए मांस के साथ सूप के लिए है, शून्य से।

क्या मैं अधिक वेजिटा या मसाले डाल सकता हूँ?
आप स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, लेकिन नमक के प्रति सावधान रहें - कुछ मिश्रण पहले से ही नमकीन होते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान (8 में से):

कैलोरी: 110-130 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 7-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 6-9 ग्राम
वसा: 5-7 ग्राम

ये मान केवल अनुमानित हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि सूप में कितना मांस बचा है और प्रत्येक व्यक्ति कितने गुलगुले बनाता है। सूप काफी हल्का होता है, खासकर यदि आप ज्यादा मांस नहीं डालते हैं या वसा नहीं छोड़ते हैं।

सहेजना और दोबारा गर्म करना

गुलगुले वाली सूप को फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। यदि लंबे समय तक रखा जाए तो गुलगुले नरम हो जाते हैं, लेकिन इन्हें हल्की आंच पर आसानी से दोबारा गर्म किया जा सकता है, बिना तेज़ उबालने के। मैं गुलगुले के साथ फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट बदल जाती है। यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे बिना गुलगुले के करें और फिर से गर्म करते समय ताज़ा जोड़ें।