Ciorba radauteana

Ciorba Rădăuțeană: O Delicatesă Reconfortantă

Ciorba Rădăuțeană este una dintre acele rețete care aduce un sentiment de căldură și confort, având rădăcini adânci în gastronomia tradițională. Cu un amestec de carne de pasăre, legume proaspete și aromele delicioase ale smântânii și usturoiului, această ciorbă este un adevărat festin pentru papilele gustative. Iată cum poți să o prepari pas cu pas, pentru a obține rezultatul perfect!

Timp de preparare: 25 minute
Timp de fierbere: 35 minute
Timp total: 1 oră
Număr de porții: 6

Ingrediente:

- 500 g carne de pasăre (piept sau pulpe)
- 400 g smântână (cea mai grasă pe care o găsești)
- 3 ouă
- 100 ml oțet
- 6 căței de usturoi
- 3 ardei grași roșii (medii)
- 2 cepe (medii)
- 1 țelină (mică)
- 3 morcovi
- 1 legătură de pătrunjel
- ½ legătură de leuștean
- 2-3 linguri de ulei
- Sare și piper, după gust
- 2 linguri de cub concentrat de pui (secretul gustului)
- 50 ml zeamă de lămâie (aproximativ de la o lămâie mică)

Preparare:

1. Pregătirea legumelor: Începe prin a toca ceapa, morcovul și țelina în cuburi mici. Aceste legume vor forma baza aromelor din ciorbă. Ardeiul gras roșu poate fi tăiat cubulețe mai mari, pentru a fi adăugat mai târziu.

2. Călirea legumelor: Într-o oală mare, încălzește 2-3 linguri de ulei la foc mediu. Adaugă ceapa, morcovul și țelina, lăsându-le să se călească timp de 5 minute, până când devin translucide și parfumate.

3. Fierberea cărnii: Adaugă suficientă apă pentru a acoperi legumele și pune carnea de pasăre deasupra. Lasă să fiarbă timp de 15 minute. Această etapă este esențială, deoarece carnea va absorbi aromele legumelor.

4. Adăugarea ardeiului: După cele 15 minute, adaugă ardeiul gras tăiat cubulețe și lasă totul să fiarbă împreună pentru încă 10 minute. Carnea ar trebui să fie fragedă și bine gătită.

5. Separarea cărnii: Scoate bucățile de carne din oală și lasă-le să se răcească puțin. Folosește două furculițe pentru a desface carnea în fâșii, având grijă să nu o tai cu cuțitul. Dacă folosești pulpe sau ciocănele, păstrează pielea, pentru un gust mai bogat.

6. Revenirea cărnii în oală: Pune din nou carnea în oala cu legumele și lasă să fiarbă împreună.

7. Prepararea amestecului de smântână: Într-un castron, separă albușurile de gălbenușuri pentru cele 3 ouă. Adaugă smântâna peste gălbenușuri și amestecă bine. Adaugă usturoiul zdrobit sau tocat mărunt, alături de jumătate din cantitatea de oțet și zeama de lămâie.

8. Incorporarea amestecului: Reduce focul la minim. Adaugă amestecul de ouă și smântână în oală, amestecând constant pentru a preveni coagularea. Adaugă restul de verdeață (pătrunjel și leuștean) și lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.

9. Finalizarea preparatului: Oprește focul și adaugă restul de oțet și zeama de lămâie, ajustând gustul cu sare și piper, după preferințe.

10. Servire: Ciorba Rădăuțeană se servește fierbinte, alături de mujdei de usturoi și, pentru cei care preferă un gust și mai intens, oțet suplimentar. Poți adăuga și o felie de pâine proaspătă sau crutoane crocante pentru un plus de textură.

Sfaturi practice:

- Oțetul: Poți ajusta cantitatea de oțet în funcție de preferințele tale, dar nu uita că acesta adaugă un gust caracteristic ciorbei. Dacă îți place mai acrișoară, adaugă puțin mai mult.

- Smântâna: Alege o smântână de calitate superioară, aceasta va face diferența în cremozitatea ciorbei.

- Legumele: Dacă preferi o textură mai fină, poți pasa legumele după fierbere, lăsând doar ardeiul gras pentru culoare. Asta va transforma ciorba într-un piure consistent.

- Variații: În loc de carne de pasăre, poți încerca și carne de porc sau vită, dar timpul de fierbere va varia. De asemenea, poți adăuga alte legume, precum dovlecel sau cartofi, pentru a-i oferi un plus de substanță.

Beneficii nutriționale:

Ciorba Rădăuțeană este nu doar gustoasă, ci și plină de nutrienți. Carnea de pasăre este o sursă excelentă de proteine slabe, iar legumele oferă fibre, vitamine și minerale esențiale. Smântâna adaugă calciu și grăsimi sănătoase, dar nu uita să alegi o variantă cu un procent de grăsime mai mare pentru un gust desăvârșit.

Calorii: O porție de ciorbă Rădăuțeană conține aproximativ 300-400 de calorii, în funcție de cantitățile exacte de ingrediente utilizate.

Întrebări frecvente:

- Pot folosi carne de alt tip? Da, poți experimenta cu diferite tipuri de carne, dar timpul de gătire va trebui ajustat.

- Se poate congela ciorba? Da, ciorba se poate congela, dar este recomandat să adaugi smântâna și ouăle doar înainte de servire, pentru a preveni separarea.

- Ce băuturi se potrivesc cu ciorba? O ciorbă Rădăuțeană se potrivește perfect cu un vin alb sec sau cu o bere blondă răcoritoare.

Ciorba Rădăuțeană este mai mult decât o simplă masă; este o experiență culinară care te conectează cu tradițiile și cu familia. Așadar, pregătește-ți ingredientele, îmbracă-te în haine confortabile și bucură-te de acest deliciu acasă! Poftă bună!