Soupe de Rădăuți

Soupe Rădăuțeană : Une Délicatesse Réconfortante

La soupe Rădăuțeană est l'une de ces recettes qui apporte une sensation de chaleur et de confort, avec des racines profondes dans la gastronomie traditionnelle. Avec un mélange de viande de volaille, de légumes frais et des saveurs délicieuses de crème aigre et d'ail, cette soupe est un véritable festin pour les papilles. Voici comment vous pouvez la préparer étape par étape pour obtenir le résultat parfait !

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 6

Ingrédients :

- 500 g de viande de volaille (poitrine ou cuisses)
- 400 g de crème aigre (la plus grasse que vous pouvez trouver)
- 3 œufs
- 100 ml de vinaigre
- 6 gousses d'ail
- 3 poivrons rouges (moyens)
- 2 oignons (moyens)
- 1 céleri (petit)
- 3 carottes
- 1 bouquet de persil
- ½ bouquet de livèche
- 2-3 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuillères à soupe de bouillon concentré de poulet (le secret du goût)
- 50 ml de jus de citron (environ d'un petit citron)

Préparation :

1. Préparation des légumes : Commencez par hacher l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés. Ces légumes formeront la base des saveurs de la soupe. Le poivron rouge peut être coupé en dés plus gros pour être ajouté plus tard.

2. Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, en les laissant revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

3. Cuisson de la viande : Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les légumes et placez la viande de volaille au-dessus. Laissez bouillir pendant 15 minutes. Cette étape est essentielle, car la viande absorbera les saveurs des légumes.

4. Ajout du poivron : Après 15 minutes, ajoutez le poivron coupé en dés et laissez bouillir le tout ensemble pendant encore 10 minutes. La viande doit être tendre et bien cuite.

5. Séparer la viande : Retirez les morceaux de viande de la casserole et laissez-les refroidir légèrement. Utilisez deux fourchettes pour déchirer la viande en lanières, en faisant attention de ne pas la couper avec un couteau. Si vous utilisez des cuisses ou des pilons, conservez la peau pour un goût plus riche.

6. Remettre la viande dans la casserole : Remettez la viande dans la casserole avec les légumes et laissez bouillir ensemble.

7. Préparation du mélange de crème aigre : Dans un bol, séparez les blancs des jaunes des 3 œufs. Ajoutez la crème aigre sur les jaunes et mélangez bien. Ajoutez l'ail écrasé ou finement haché, ainsi que la moitié du vinaigre et le jus de citron.

8. Incorporation du mélange : Réduisez le feu au minimum. Ajoutez le mélange d'œufs et de crème aigre dans la casserole, en remuant constamment pour éviter la coagulation. Ajoutez le reste des herbes (persil et livèche) et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

9. Finaliser le plat : Éteignez le feu et ajoutez le reste du vinaigre et le jus de citron, en ajustant le goût avec du sel et du poivre, selon vos préférences.

10. Service : La soupe Rădăuțeană se sert chaude, accompagnée d'une sauce à l'ail et, pour ceux qui préfèrent un goût plus intense, de vinaigre supplémentaire. Vous pouvez également ajouter une tranche de pain frais ou des croûtons croustillants pour plus de texture.

Conseils pratiques :

- Vinaigre : Vous pouvez ajuster la quantité de vinaigre selon vos préférences, mais n'oubliez pas qu'il ajoute une saveur caractéristique à la soupe. Si vous l'aimez plus acide, ajoutez un peu plus.

- Crème aigre : Choisissez une crème aigre de haute qualité, car cela fera la différence dans la crémeux de la soupe.

- Légumes : Si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez réduire en purée les légumes après cuisson, en laissant seulement le poivron pour la couleur. Cela transformera la soupe en une purée épaisse.

- Variations : Au lieu de viande de volaille, vous pouvez également essayer de la viande de porc ou de bœuf, mais le temps de cuisson variera. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme des courgettes ou des pommes de terre, pour lui donner plus de substance.

Bénéfices nutritionnels :

La soupe Rădăuțeană n'est pas seulement délicieuse, mais aussi pleine de nutriments. La viande de volaille est une excellente source de protéines maigres, tandis que les légumes offrent des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels. La crème aigre ajoute du calcium et des graisses saines, mais n'oubliez pas de choisir une version avec un pourcentage de matière grasse plus élevé pour un goût parfait.

Calories : Une portion de soupe Rădăuțeană contient environ 300-400 calories, selon les quantités exactes d'ingrédients utilisés.

Questions fréquentes :

- Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, vous pouvez expérimenter avec différents types de viande, mais le temps de cuisson devra être ajusté.

- Peut-on congeler la soupe ? Oui, la soupe peut être congelée, mais il est recommandé d'ajouter la crème aigre et les œufs juste avant de servir pour éviter la séparation.

- Quelles boissons s'accordent bien avec la soupe ? La soupe Rădăuțeană se marie parfaitement avec un vin blanc sec ou une bière blonde rafraîchissante.

La soupe Rădăuțeană est plus qu'un simple repas ; c'est une expérience culinaire qui vous connecte aux traditions et à la famille. Alors, préparez vos ingrédients, habillez-vous confortablement et profitez de cette délicatesse chez vous ! Bon appétit !