Ciorbă de carne de porc cu legume

Ardeiul iute din borcan intră spre final în ciorba de carne de porc cu legume, alături de orez și dresătura de smântână. De data aceasta am fiert pulpa de porc cu multe legume; morcovul, prazul, varza și cartofii lasă zeama consistentă, iar gălbenușul o leagă ușor. Eu o servesc cu pâine proaspătă, cât e fierbinte. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 62 de minute. Odihnă:, . Timp total: 87 de minute. Porții: 6. Aproximativ 285 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

200 g pulpă de porc
2500 ml apă
1 linguriță sare
3 morcovi medii (240 g)
1 rădăcină de pătrunjel (80 g)
1/2 ardei gras verde
1/2 ardei gras roșu
1 ceapă mică (80 g)
1 bucată praz (100 g)
1/2 conopidă (300 g)
1/2 dovlecel (150 g)
250 g varză
150 g mazăre din conservă scursă sau mazăre proaspătă
3 cartofi medii (450 g)
40 g orez
1 ardei iute murat din borcan
200 g smântână grasă (minimum 20% grăsime)
1 gălbenuș de ou
1/4 linguriță piper alb măcinat
1 lingură plină de oțet (15 ml)
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Taie pulpa de porc cubulețe și pune-o într-o oală cu 2500 ml apă rece. Când începe să clocotească, îndepărtează spuma, adaugă 1 linguriță de sare și fierbe la foc mic 35 de minute, până când carnea se frăgezește. 2. Curăță morcovii și rădăcina de pătrunjel și taie-le cubulețe. Taie ardeii cubulețe, ceapa mărunt și prazul felii subțiri, apoi adaugă-le în oală. 3. Desfă conopida în buchețele mici, curăță dovlecelul și taie-l cubulețe, apoi taie varza fideluță. Pune-le în oală împreună cu mazărea. Taie cartofii cubulețe și adaugă-i la final. Fierbe la foc mic 20 de minute, până când cartofii sunt moi. 4. Adaugă orezul și mai fierbe 5 minute la foc mic, până când boabele se înmoaie. 5. Toacă ardeiul iute din borcan. Amestecă smântâna cu gălbenușul, apoi toarnă treptat 150 ml de zeamă fierbinte din oală, amestecând cu telul. 6. Toarnă amestecul în oală și redu focul. Adaugă ardeiul iute tocat, piperul alb și oțetul. Lasă ciorba să se încălzească blând 2 minute, fără să clocotească. 7. Oprește focul și adaugă pătrunjelul verde tocat fin.

Note

Pulpa tăiată în cuburi de 2 cm se frăgezește în timpul de fierbere indicat; dacă bucățile sunt mai mari, poate cere încă 10 minute înainte să pui legumele. Smântâna cu cel puțin 20% grăsime se amestecă mai ușor dacă stă 15 minute la temperatura camerei. Dacă vezi că dresătura începe să se brânzească, ia oala imediat de pe foc și amestecă încet. Ciorba se păstrează la frigider până la 3 zile; încălzește doar cât mănânci, la foc mic, fără clocot puternic. Mazărea din conservă poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de mazăre congelată, pusă direct în oală; smântâna și gălbenușul conțin lactate și ouă. Pune pe masă pâine proaspătă pentru zeama cu legume.