Ciorbă mit Schweinefleisch und Gemüse

Zutaten

• 200 g Schweineschulter
• 2500 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 3 mittelgroße Karotten (240 g)
• 1 Petersilienwurzel (80 g)
• 1/2 grüne Paprika
• 1/2 rote Paprika
• 1 kleine Zwiebel (80 g)
• 1 Stück Lauch (100 g)
• 1/2 Blumenkohl (300 g)
• 1/2 Zucchini (150 g)
• 250 g Weißkohl
• 150 g abgetropfte Erbsen aus der Dose oder frische Erbsen
• 3 mittelgroße Kartoffeln (450 g)
• 40 g Reis
• 1 eingelegte Chilischote aus dem Glas
• 200 g Sauerrahm (mindestens 20 % Fett)
• 1 Eigelb
• 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 1 gehäufter Esslöffel Essig (15 ml)
• 15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Schneide die Schweineschulter in Würfel und gib sie mit 2500 ml kaltem Wasser in einen Topf. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, schöpfe den Schaum ab, gib 1 Teelöffel Salz dazu und lass das Fleisch bei niedriger Hitze 35 Minuten köcheln, bis es zart ist. 2. Schäle die Karotten und die Petersilienwurzel und schneide sie in Würfel. Würfle die Paprika, hacke die Zwiebel fein und schneide den Lauch in dünne Scheiben, dann gib alles in den Topf. 3. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen, schäle die Zucchini und würfle sie, dann schneide den Kohl in feine Streifen. Gib alles zusammen mit den Erbsen in den Topf. Würfle die Kartoffeln und gib sie zuletzt dazu. Lass alles bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. 4. Gib den Reis dazu und lass alles bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln, bis die Körner weich sind. 5. Hacke die eingelegte Chilischote aus dem Glas. Verrühre den Sauerrahm mit dem Eigelb und gieße dann nach und nach 150 ml heiße Brühe aus dem Topf dazu, dabei mit dem Schneebesen rühren. 6. Gieße die Mischung in den Topf und schalte die Hitze herunter. Gib die gehackte Chilischote, den weißen Pfeffer und den Essig dazu. Lass die Ciorbă 2 Minuten sanft erwärmen, ohne sie aufzukochen. 7. Schalte den Herd aus und rühre die fein gehackte Petersilie unter.