Ciorbă di maiale con verdure

Il peperoncino sott’aceto del barattolo entra verso la fine nella Ciorbă di maiale con verdure, insieme al riso e al composto di panna acida. Questa volta ho cotto la spalla di maiale con tante verdure; carote, porro, cavolo e patate rendono il brodo corposo, mentre il tuorlo lo lega appena. La servo con pane fresco, ben calda. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 62 minuti. Riposo:, . Tempo totale: 87 minuti. Porzioni: 6. Circa 285 kcal e 14 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g di spalla di maiale
2500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
3 carote medie (240 g)
1 radice di prezzemolo (80 g)
1/2 peperone verde
1/2 peperone rosso
1 cipolla piccola (80 g)
1 pezzo di porro (100 g)
1/2 cavolfiore (300 g)
1/2 zucchina (150 g)
250 g di cavolo
150 g di piselli in scatola scolati o piselli freschi
3 patate medie (450 g)
40 g di riso
1 peperoncino sott’aceto del barattolo
200 g di panna acida (almeno 20% di grassi)
1 tuorlo d’uovo
1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaio colmo di aceto (15 ml)
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Taglia la spalla di maiale a cubetti e mettila in una pentola con 2500 ml di acqua fredda. Quando inizia a bollire, elimina la schiuma, aggiungi 1 cucchiaino di sale e cuoci a fuoco basso per 35 minuti, finché la carne diventa tenera. 2. Pela le carote e la radice di prezzemolo e tagliale a cubetti. Taglia a cubetti i peperoni, trita finemente la cipolla e affetta il porro sottile, poi aggiungili alla pentola. 3. Dividi il cavolfiore in cimette piccole, pela la zucchina e tagliala a cubetti, poi affetta il cavolo a striscioline. Mettili nella pentola insieme ai piselli. Taglia le patate a cubetti e aggiungile per ultime. Cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché le patate sono morbide. 4. Aggiungi il riso e cuoci per altri 5 minuti a fuoco basso, finché i chicchi si ammorbidiscono. 5. Trita il peperoncino sott’aceto del barattolo. Mescola la panna acida con il tuorlo, poi versa a poco a poco 150 ml di brodo caldo preso dalla pentola, mescolando con una frusta. 6. Versa il composto nella pentola e abbassa la fiamma. Aggiungi il peperoncino tritato, il pepe bianco e l’aceto. Lascia scaldare dolcemente la ciorbă per 2 minuti, senza farla bollire. 7. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente.

Note

La spalla tagliata a cubetti di 2 cm diventa tenera nel tempo di cottura indicato; se i pezzi sono più grandi, potrebbero servire altri 10 minuti prima di aggiungere le verdure. La panna acida con almeno il 20% di grassi si mescola più facilmente se la lasci 15 minuti a temperatura ambiente. Se vedi che il composto inizia a cagliare, togli subito la pentola dal fuoco e mescola piano. La ciorbă si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; scaldane solo la quantità che mangi, a fuoco basso, senza farla bollire troppo. I piselli in scatola possono essere sostituiti con la stessa quantità di piselli surgelati, da aggiungere direttamente alla pentola; la panna acida e il tuorlo contengono latticini e uova. Porta in tavola pane fresco da intingere nel brodo con le verdure.