Ciorbă με χοιρινό και λαχανικά

Συστατικά

• 200 g χοιρινή σπάλα
• 2500 ml νερό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 3 μέτρια καρότα (240 g)
• 1 ρίζα μαϊντανού (80 g)
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1 μικρό κρεμμύδι (80 g)
• 1 κομμάτι πράσο (100 g)
• 1/2 κουνουπίδι (300 g)
• 1/2 κολοκύθι (150 g)
• 250 g λάχανο
• 150 g αρακάς κονσέρβας στραγγισμένος ή φρέσκος αρακάς
• 3 μέτριες πατάτες (450 g)
• 40 g ρύζι
• 1 καυτερή πιπεριά τουρσί από το βάζο
• 200 g ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
• 1 κρόκος αυγού
• 1/4 κουταλάκι αλεσμένο λευκό πιπέρι
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ξίδι (15 ml)
• 15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Κόψε τη χοιρινή σπάλα σε κύβους και βάλ’ τη σε μια κατσαρόλα με 2500 ml κρύο νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει, ξάφρισε, πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και σιγόβρασε για 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 2. Καθάρισε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού και κόψ’ τα σε κύβους. Κόψε τις πιπεριές σε κύβους, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε το πράσο σε λεπτές φέτες, έπειτα πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα. 3. Χώρισε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, καθάρισε το κολοκύθι και κόψ’ το σε κύβους, έπειτα κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Βάλ’ τα στην κατσαρόλα μαζί με τον αρακά. Κόψε τις πατάτες σε κύβους και πρόσθεσέ τες τελευταίες. Σιγόβρασε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. 4. Πρόσθεσε το ρύζι και συνέχισε το σιγανό βράσιμο για 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. 5. Ψιλόκοψε την καυτερή πιπεριά τουρσί από το βάζο. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με τον κρόκο και έπειτα ρίξε σταδιακά 150 ml ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, ανακατεύοντας με σύρμα. 6. Ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα και χαμήλωσε τη φωτιά. Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, το λευκό πιπέρι και το ξίδι. Άφησε τη ciorbă να ζεσταθεί απαλά για 2 λεπτά, χωρίς να βράσει. 7. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.