पोर्क और सब्ज़ियों की सिओर्बा

सामग्री

• 200 g पोर्क की जांघ का मांस
• 2500 ml पानी
• 1 छोटी चम्मच नमक
• 3 मध्यम गाजर (240 g)
• 1 पार्सले की जड़ (80 g)
• 1/2 हरी शिमला मिर्च
• 1/2 लाल शिमला मिर्च
• 1 छोटा प्याज़ (80 g)
• 1 टुकड़ा लीक (100 g)
• 1/2 फूलगोभी (300 g)
• 1/2 ज़ुकीनी (150 g)
• 250 g पत्तागोभी
• 150 g छानी हुई डिब्बाबंद मटर या ताज़ी मटर
• 3 मध्यम आलू (450 g)
• 40 g चावल
• 1 जार वाली अचार की हरी मिर्च
• 200 g फुल-फैट खट्टी क्रीम (कम से कम 20% वसा)
• 1 अंडे की ज़र्दी
• 1/4 छोटी चम्मच पिसी सफेद मिर्च
• 1 भरापूरा बड़ा चम्मच सिरका (15 ml)
• 15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. पोर्क की जांघ का मांस छोटे टुकड़ों में काटें और 2500 ml ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में डालें। उबाल आने लगे तो ऊपर का झाग हटा दें, 1 छोटी चम्मच नमक डालें और धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए। 2. गाजर और पार्सले की जड़ छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें। शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में, प्याज़ को बारीक और लीक को पतले गोल टुकड़ों में काटें, फिर सब बर्तन में डालें। 3. फूलगोभी को छोटे-छोटे फूलों में तोड़ें, ज़ुकीनी छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें, फिर पत्तागोभी को पतली पट्टियों में काटें। मटर के साथ इन्हें बर्तन में डालें। आलू को छोटे टुकड़ों में काटकर आखिर में डालें। धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ। 4. चावल डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट और पकाएँ, जब तक दाने नरम न हो जाएँ। 5. जार वाली हरी मिर्च बारीक काटें। खट्टी क्रीम को अंडे की ज़र्दी के साथ मिलाएँ, फिर बर्तन से 150 ml गरम सूप थोड़ा-थोड़ा डालें और फेंटते रहें। 6. इस मिश्रण को बर्तन में डालें और आँच कम कर दें। कटी हुई हरी मिर्च, सफेद मिर्च और सिरका डालें। सूप को बिना उबाले धीमी आँच पर 2 मिनट हल्का गरम होने दें। 7. आँच बंद करें और बारीक कटा ताज़ा पार्सले डालें।