Ciorba de afumatura cu perisoare

Ciorba de afumătură cu perişoare - O călătorie în aromele casei

Ciorba de afumătură cu perişoare este o reţetă tradiţională care aduce aminte de mesele de duminică în familie, când aroma bogată a ciorbei umplea întreaga casă. Această preparare este nu doar un fel de mâncare, ci o experienţă culinară plină de nostalgie, unde fiecare ingredient joacă un rol esenţial.

În această reţetă, afumătura îmbogăţeşte ciorba cu un gust profund, în timp ce perişoarele adaugă o textură plăcută şi un plus de savoare. Călătoriţi alături de mine în această aventură gastronomică, unde veţi descoperi nu doar paşii de preparare, ci şi trucuri care vă vor ajuta să obţineţi un rezultat desăvârşit.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră 30 minute
Număr de porţii: 6-8

Ingrediente:

- 1 bucată de afumătură (ciolan, jambon feliat, etc) de 400-500 g
- 300-350 g carne tocată (de porc sau mixtă)
- 2 cepe
- 1 morcov
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de păstârnac
- 50 g ţelină
- 1 cartof
- 1,5 l borş
- 2-3 linguriţe bază pentru mâncăruri
- 1 linguriţă zahăr
- 1 legătură leuştean + frunze de ţelină
- 2 linguri ketchup
- 1 ou
- 2 linguri orez
- 50-60 ml smântână pentru dres
- 2 linguri cu vârf făină albă
- ½ legătură pătrunjel
- 3 linguri ulei
- sare, piper după gust

Detalii despre ingrediente:

- Afumătura: Alegeţi o bucată de carne afumată de calitate, care va oferi un gust bogat ciorbei. Ciolanul este o alegere excelentă, dar puteţi folosi şi jambon sau alte sortimente afumate.
- Carnea tocată: O carne mixtă (porc şi vită) poate adăuga un strat de complexitate aromată. Asiguraţi-vă că este proaspătă.
- Legumele: Folosiţi legume proaspete, de sezon, pentru un gust desăvârşit. Morcovul, pătrunjelul şi păstârnacul adaugă dulceaţă, în timp ce ţelina oferă o aromă distinctă.

Pas cu pas - Prepararea ciorbei de afumătură cu perişoare:

1. Pregătirea bazei: Curăţaţi legumele şi zarzavaturile. Tăiaţi-le cuburi mari pentru a le adăuga la fiert. Într-o oală mare, puneţi 4 litri de apă rece şi bucata de afumătură. Lăsaţi să fiarbă la foc mic, acoperită, timp de 30-40 de minute, până când carnea este aproape moale. Dacă aveţi o oală sub presiune, aceasta poate reduce timpul de gătire.

2. Adăugarea legumelor: După ce afumătura a început să se frăgezească, adăugaţi ceapa întreagă, morcovul, rădăcina de pătrunjel, păstârnacul, bucata de ţelină, baza pentru mâncăruri, zahărul şi tijele de leuştean. Lăsaţi la fiert încă 25-30 de minute.

3. Fierberea borşului: Între timp, puneţi borşul la fiert într-o altă oală. Când este gata, adăugaţi-l în ciorbă, amestecând bine.

4. Prepararea perişoarelor: Într-o tigaie, încălziţi două linguri de ulei şi căliţi ceapa rămasă, tăiată mărunt, până devine sticloasă. Într-un castron, combinaţi carnea tocată, ceapa călită, ketchup-ul, oul, orezul spălat, pătrunjelul tocat, sare şi piper. Omogenizaţi bine compoziţia.

5. Formarea perişoarelor: Cu mâinile umede, formaţi perişoare de dimensiuni medii. Daţi-le prin făină, pentru a se prinde mai bine în ciorbă.

6. Fierberea perişoarelor: Scoateţi zarzavaturile din ciorbă, lăsând doar afumătura. Adăugaţi perişoarele în ciorba fierbinte, lăsându-le să fiarbă la foc foarte mic timp de 15-20 de minute.

7. Finalizarea ciorbei: Adăugaţi leuşteanul şi frunzele de ţelină tocate. Dregeţi gustul cu sare şi piper după preferinţe.

8. Servirea: Puneţi ciorba în supiera, adăugând bucăţi de afumătură şi perişoare. Decoraţi cu frunze de leuştean. Pentru un plus de savoare, oferiţi smântână, oţet pentru acrit, zeamă de lămâie sau ardei iute la masă.

Sugestii de servire:
Această ciorbă se potriveşte perfect cu o felie de pâine de casă proaspătă. De asemenea, o pară coaptă sau un desert de mere cu scorţişoară ar putea încheia perfect masa.

Beneficii nutriționale:
Ciorba de afumătură cu perişoare este o sursă bogată de proteine, vitamine și minerale esenţiale, datorită combinaţiei de carne, legume și orez. Este o masă consistentă, perfectă pentru zilele mai reci.

Întrebări frecvente:

1. Pot înlocui afumătura cu carne proaspătă?
Da, însă gustul ciorbei va fi diferit. Afumătura aduce un aromat distinct.

2. Cum pot face ciorba mai picantă?
Puteţi adăuga ardei iute în timpul fierberii sau la servire.

3. Pot adăuga alte legume?
Desigur! Cartofii, dovlecelul sau chiar conopida sunt opţiuni excelente.

4. Care este cel mai bun tip de orez pentru perişoare?
Orezul cu bob lung, cum ar fi orezul basmati, este ideal pentru a nu se lipi.

Ciorba de afumătură cu perişoare nu este doar o reţetă, ci o poveste care se transmite din generaţie în generaţie. Vă invit să pregătiţi această delicatesă acasă, aducând astfel un strop de tradiţie pe masa dumneavoastră. Poftă bună!