Caltabos

Când am poftă de ceva tradițional, dar nu foarte complicat, fac caltaboș cu mai mult orez decât carne, cum am mâncat de când eram mică. Mi-am păstrat obiceiul să pun mai multă zeamă, pentru că așa îmi place textura finală, ușor suculentă. Din umplutură, carnea nu ajunge niciodată să mă încânte cât orezul și ceapa fiartă, dar asta ține de gustul fiecăruia.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Preparare: 20 de minute
Fierbere: cel puțin 60 de minute
Porții: 4-6, în funcție de grosimea intestinului și cât de lung îl tăiați
Dificultate: medie
Rețetă tradițională, potrivită pentru iarnă sau sărbători

Ingrediente

Umplutură
- 300 g carne de porc
- 2 cepe
- 100 g orez
- sare
- piper
- un mat gros de porc

Zeamă
- 2-3 cepe mici
- 2-3 morcovi

Mod de preparare

1. Spăl orezul în apă rece de câteva ori, ca să nu fie lipicios după fierbere.
2. Toc ceapa mărunt pentru umplutură și o amestec bine cu carnea de porc tocată, orezul spălat, sare și piper. Nu adaug nimic altceva.
3. Matul se clătește de mai multe ori în apă rece. Nu sar acest pas, altfel poate rămâne cu gust neplăcut sau miros. Dacă e foarte sărat, îl țin câteva minute în apă.
4. Umplu matul cu amestecul de carne, ceapă și orez. Nu îl îndes prea tare; las puțin loc pentru că orezul se umflă la fiert.
5. Leag capetele matului.
6. Pun caltaboșul într-o oală încăpătoare, adaug cepele mici și morcovii întregi sau tăiați mare și torn apă cât să acopere totul bine.
7. Fierb la foc mediu, fără clocot mare, cam o oră sau până când matul este bine făcut și nu mai curge nimic din el dacă îl înțep ușor cu un ac subțire.
8. Scot caltaboșul pe un fund de lemn și îl las să se răcorească puțin.
9. Se servește felii, cu hrean ras sau cu puțină zeamă, după preferință.

De ce fac rețeta des

Îmi place că nu e greu de făcut și ingredientele sunt simple, ieftine și la îndemână. Este o rețetă flexibilă, pot schimba raportul între carne și orez, în funcție de cum am poftă sau ce am în frigider. Plus că se păstrează bine la rece câteva zile.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă matul este prea sărat, ține-l în apă rece și schimbă apa de câteva ori.
- Orezul nu trebuie pus nefiert, doar spălat bine – se va găti în caltaboș.
- La fiert, nu da focul mare ca să nu plesnească matul.
- Înțep uneori matul cu un ac subțire, mai ales dacă văd că se umflă prea tare la fiert.

Înlocuiri

- Se poate folosi și carne de porc de la ceafă, dacă nu aveți altă bucată.
- Dacă nu vreți să folosiți mat de porc, umplutura poate fi fiartă și sub formă de biluțe direct în zeamă (mai puțin tradițional, dar iese gustul aproape la fel).
- Ceapa poate fi înlocuită cu praz, dar dă un gust mai dulceag.

Variații

- Pentru gust mai intens, se poate adăuga un pic de usturoi ras în umplutură.
- Mai multă carne față de orez dă o textură mai densă, mai „cărnă”.
- Zeama se poate acri la final cu puțin oțet, dacă vă place gustul mai aspru.
- Se poate adăuga și puțin pipotă sau inimă de porc tocată mărunt, pentru cine preferă organele.

Idei de servire

- Îmi place cu hrean ras lângă, direct pe feliile de caltaboș.
- Merge și cu pâine proaspătă și puțină zeamă, caldă, pusă peste felii.
- Poate fi servit cu muștar sau castraveți murați.

Întrebări frecvente

Ce tip de carne de porc e cel mai potrivit?
Orice carne de porc merge, dar pentru un caltaboș suculent aleg carne mai grasă sau amestec între spată și ceafă.

Se poate congela caltaboșul?
Nu recomand congelarea, textura orezului se schimbă și nu mai iese la fel de bun după dezghețare.

Ce fac dacă matul se rupe la fiert?
Se poate lega la loc și continua fiertul, dar umplutura care iese se pierde. Important să nu se umple prea tare și să fierbeți încet.

Pot să adaug condimente în plus?
Puteți pune după gust, dar eu prefer doar sare și piper, ca să se simtă gustul simplu.

Ce fac cu zeama rămasă?
Zeama se poate strecura și folosi ca supă, e gustoasă mai ales dacă ați pus mai multă ceapă și morcov.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (aprox. 150 g): 230-250 kcal, proteine 10-12 g, carbohidrați 18-20 g, grăsimi 12-14 g. Valorile sunt orientative, depind de câtă carne sau orez puneți. Dacă folosiți carne mai grasă, crește procentul de grăsimi.

Păstrare și reîncălzire

Se ține la frigider, într-o cutie bine închisă, 3-4 zile. Pentru reîncălzire, îl pun într-un vas cu puțină zeamă și încălzesc la foc mic sau la abur, ca să nu se usuce. Dacă nu îl consumați în 2-3 zile, e mai bine să nu riscați, pentru că matul și orezul pot prinde miros dacă stau prea mult.