काल्टाबोस

जब मुझे कुछ पारंपरिक खाने का मन होता है, लेकिन बहुत जटिल नहीं, तो मैं चावल से अधिक मांस के साथ काल्टाबोश बनाता हूं, जैसे कि मैं छोटी थी तब खाती थी। मैंने अधिक सूप डालने की आदत बनाए रखी है, क्योंकि मुझे अंतिम बनावट थोड़ी रसदार पसंद है। भर stuffing में, मांस कभी भी मुझे उतना आनंदित नहीं करता जितना चावल और उबली हुई प्याज, लेकिन यह हर किसी की पसंद पर निर्भर करता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटे और 30 मिनट
तैयारी: 20 मिनट
उबालना: कम से कम 60 मिनट
परोसने की मात्रा: 4-6, आंत की मोटाई और आप इसे कितनी लंबाई में काटते हैं उसके आधार पर
कठिनाई: मध्यम
पारंपरिक नुस्खा, सर्दियों या छुट्टियों के लिए उपयुक्त

सामग्री

भर stuffing
- 300 ग्राम सूअर का मांस
- 2 प्याज
- 100 ग्राम चावल
- नमक
- काली मिर्च
- एक मोटी सूअर की आंत

सूप
- 2-3 छोटे प्याज
- 2-3 गाजर

निर्देश

1. चावल को ठंडे पानी में कई बार धोएं ताकि उबालने के बाद यह चिपचिपा न हो।
2. प्याज को बारीक काट लें और इसे कटी हुई सूअर के मांस, धोए हुए चावल, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं। कुछ और नहीं डालें।
3. आंत को ठंडे पानी में कई बार धोना चाहिए। इस चरण को छोड़ें नहीं, अन्यथा यह अप्रिय स्वाद या गंध छोड़ सकता है। यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगो दें।
4. आंत को मांस, प्याज और चावल के मिश्रण से भरें। इसे बहुत ढेर न करें; उबालने पर चावल फूल जाएगा, इसलिए थोड़ी जगह छोड़ दें।
5. आंत के सिरों को बांध दें।
6. काल्टाबोश को एक बड़े बर्तन में डालें, छोटे प्याज और पूरे या बड़े कटे हुए गाजर डालें, और इतना पानी डालें कि सब कुछ अच्छी तरह से ढक जाए।
7. मध्यम आंच पर उबालें, उबालने पर बहुत तेज़ न करें, लगभग एक घंटे या जब तक आंत अच्छी तरह से पकी न हो जाए और अगर आप इसे पतले सुई से हल्का चीरते हैं तो उसमें से कुछ भी न बहे।
8. काल्टाबोश को एक लकड़ी के बोर्ड पर निकालें और इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें।
9. इसे स्लाइस में परोसें, कद्दूकस किए हुए हरे मिर्च या थोड़े से सूप के साथ, पसंद के अनुसार।

मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूं

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे बनाना कठिन नहीं है और सामग्री सरल, सस्ती और सुलभ हैं। यह एक लचीला नुस्खा है, मैं मांस और चावल के बीच अनुपात को बदल सकता हूं, इस पर निर्भर करता है कि मुझे क्या पसंद है या मेरे फ्रिज में क्या है। इसके अलावा, यह ठंडा होने पर कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जाता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- यदि आंत बहुत नमकीन है, तो इसे ठंडे पानी में भिगोकर रखें और पानी को कई बार बदलें।
- चावल को कच्चा न डालें, केवल अच्छी तरह से धोएं - यह काल्टाबोश में पक जाएगा।
- उबालते समय, आंत को फटने से बचाने के लिए आग को तेज न करें।
- कभी-कभी जब मैं देखता हूं कि आंत उबालते समय बहुत फूल गई है, तो मैं इसे पतली सुई से चीरता हूं।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास कोई अन्य टुकड़ा नहीं है, तो आप सूअर का मांस कंधे से भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- यदि आप सूअर की आंत का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो भर stuffing को सीधे सूप में छोटे गेंदों के रूप में उबाल सकते हैं (कम पारंपरिक, लेकिन स्वाद लगभग समान होता है)।
- प्याज को लीक से बदला जा सकता है, लेकिन यह एक मीठा स्वाद देगा।

विविधताएँ

- अधिक गहन स्वाद के लिए, भर stuffing में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ लहसुन डाल सकते हैं।
- चावल की तुलना में अधिक मांस एक घनी, अधिक "मांसदार" बनावट देता है।
- यदि आप खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो अंत में सूप में थोड़ा सिरका डाल सकते हैं।
- जो लोग अंग पसंद करते हैं, उनके लिए थोड़ी कटी हुई सूअर की जिगर या दिल भी डाल सकते हैं।

सेवा के विचार

- मुझे इसे काल्टाबोश के स्लाइस के बगल में कद्दूकस किए हुए हरे मिर्च के साथ पसंद है।
- इसे ताजा ब्रेड और थोड़े गर्म सूप के साथ स्लाइस पर डालकर भी खा सकते हैं।
- इसे सरसों या अचार के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूअर के मांस का कौन सा प्रकार सबसे उपयुक्त है?
कोई भी सूअर का मांस काम करता है, लेकिन एक रसदार काल्टाबोश के लिए अधिक वसा या कंधे और गर्दन के मांस का मिश्रण चुनें।

क्या काल्टाबोश को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, चावल की बनावट बदल जाती है और डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह उतना अच्छा नहीं होता।

अगर उबालते समय आंत फट जाती है तो क्या करें?
आप इसे फिर से बांध सकते हैं और उबालना जारी रख सकते हैं, लेकिन जो भर stuffing बाहर आता है वह खो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि इसे बहुत अधिक न भरा जाए और धीरे-धीरे उबाला जाए।

क्या मैं अतिरिक्त मसाले डाल सकता हूँ?
आप स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं, लेकिन मुझे केवल नमक और काली मिर्च पसंद है, ताकि सरल स्वाद का अनुभव हो सके।

बचे हुए सूप का क्या करें?
सूप को छानकर उपयोग किया जा सकता है, खासकर अगर आपने अधिक प्याज और गाजर डाली हैं तो यह स्वादिष्ट होता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान (लगभग 150 ग्राम): 230-250 कैलोरी, प्रोटीन 10-12 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 18-20 ग्राम, वसा 12-14 ग्राम। मान केवल अनुमानित हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मांस या चावल डालते हैं। यदि आप अधिक वसा वाला मांस का उपयोग करते हैं, तो वसा का प्रतिशत बढ़ता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में एक अच्छी तरह बंद कंटेनर में 3-4 दिन रखा जाता है। फिर से गर्म करने के लिए, इसे थोड़े से सूप के साथ एक बर्तन में डालें और धीमी आंच पर या भाप में गर्म करें, ताकि यह सूख न जाए। यदि आप इसे 2-3 दिन में नहीं खाते हैं, तो इसे लंबे समय तक रखने से बचना बेहतर है, क्योंकि आंत और चावल लंबे समय तक रखने पर गंध पैदा कर सकते हैं।