Caltabos

Quand j'ai envie de quelque chose de traditionnel, mais pas trop compliqué, je fais du caltaboș avec plus de riz que de viande, comme je mangeais quand j'étais petite. J'ai gardé l'habitude d'ajouter plus de bouillon, car j'aime que la texture finale soit légèrement juteuse. Dans la farce, la viande ne me ravit jamais autant que le riz et l'oignon bouilli, mais cela dépend des goûts de chacun.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Préparation : 20 minutes
Ébullition : au moins 60 minutes
Portions : 4-6, selon l'épaisseur de l'intestin et la longueur de la coupe
Difficulté : moyenne
Recette traditionnelle, adaptée pour l'hiver ou les fêtes

Ingrédients

Farce
- 300 g de viande de porc
- 2 oignons
- 100 g de riz
- sel
- poivre
- un gros intestin de porc

Bouillon
- 2-3 petits oignons
- 2-3 carottes

Méthode de préparation

1. Laver le riz à l'eau froide plusieurs fois pour qu'il ne devienne pas collant après cuisson.
2. Hacher finement l'oignon pour la farce et bien le mélanger avec la viande de porc hachée, le riz lavé, le sel et le poivre. Je n'ajoute rien d'autre.
3. Rincer l'intestin plusieurs fois à l'eau froide. Je ne saute pas cette étape, sinon il peut avoir un goût ou une odeur désagréable. S'il est trop salé, je le laisse quelques minutes dans l'eau.
4. Remplir l'intestin avec le mélange de viande, d'oignon et de riz. Ne pas trop tasser ; laisser un peu de place pour que le riz gonfle pendant la cuisson.
5. Attacher les extrémités de l'intestin.
6. Placer le caltaboș dans une grande casserole, ajouter les petits oignons et les carottes entières ou coupées en gros morceaux, puis verser suffisamment d'eau pour bien couvrir le tout.
7. Faire bouillir à feu moyen, sans ébullition forte, pendant environ une heure ou jusqu'à ce que l'intestin soit bien cuit et qu'il ne s'écoule rien lorsque je le pique doucement avec une aiguille fine.
8. Retirer le caltaboș sur une planche en bois et laisser refroidir légèrement.
9. Servir en tranches, avec du raifort râpé ou un peu de bouillon, selon la préférence.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait que ce n'est pas difficile à faire et que les ingrédients sont simples, bon marché et facilement disponibles. C'est une recette flexible ; je peux changer le rapport entre viande et riz en fonction de ce que j'ai envie ou de ce que j'ai dans le réfrigérateur. De plus, il se conserve bien au frais pendant quelques jours.

Conseils et variations

Conseils

- Si l'intestin est trop salé, le laisser dans l'eau froide et changer l'eau plusieurs fois.
- Le riz ne doit pas être ajouté cru, juste bien lavé ; il cuisinera dans le caltaboș.
- Lors de la cuisson, ne pas augmenter la chaleur pour éviter que l'intestin n'éclate.
- Parfois, je pique l'intestin avec une aiguille fine, surtout si je vois qu'il gonfle trop pendant la cuisson.

Substitutions

- On peut aussi utiliser de la viande de porc de l'épaule si on n'a pas d'autre morceau.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser d'intestin de porc, la farce peut être cuite sous forme de petites boulettes directement dans le bouillon (moins traditionnel, mais le goût est presque le même).
- L'oignon peut être remplacé par du poireau, mais cela donne un goût plus sucré.

Variations

- Pour un goût plus intense, on peut ajouter un peu d'ail râpé à la farce.
- Plus de viande par rapport au riz donne une texture plus dense, plus "carnée".
- Le bouillon peut être aigre à la fin avec un peu de vinaigre si vous aimez le goût plus acide.
- On peut également ajouter un peu de foie ou de cœur de porc haché finement pour ceux qui préfèrent les abats.

Idées de service

- J'aime le servir avec du raifort râpé à côté, directement sur les tranches de caltaboș.
- Il se marie aussi bien avec du pain frais et un peu de bouillon chaud versé sur les tranches.
- Il peut être servi avec de la moutarde ou des cornichons.

Questions fréquentes

Quel type de viande de porc est le plus adapté ?
Toute viande de porc convient, mais pour un caltaboș juteux, je choisis de la viande plus grasse ou un mélange d'épaule et de cou.

Peut-on congeler le caltaboș ?
Je ne recommande pas la congélation ; la texture du riz change et il ne reste pas aussi bon après décongélation.

Que faire si l'intestin se casse en cuisant ?
On peut le rattacher et continuer à cuire, mais la farce qui s'écoule sera perdue. Il est important de ne pas trop remplir et de cuire lentement.

Puis-je ajouter des épices supplémentaires ?
Vous pouvez ajouter selon votre goût, mais je préfère juste du sel et du poivre pour que le goût simple se ressente.

Que faire avec le bouillon restant ?
Le bouillon peut être filtré et utilisé comme soupe ; il est savoureux, surtout si vous avez ajouté plus d'oignon et de carotte.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (environ 150 g) : 230-250 kcal, protéines 10-12 g, glucides 18-20 g, graisses 12-14 g. Les valeurs sont indicatives et dépendent de la quantité de viande ou de riz que vous utilisez. Si vous utilisez de la viande plus grasse, le pourcentage de graisses augmente.

Conservation et réchauffage

Conserver au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pendant 3-4 jours. Pour réchauffer, placez-le dans un plat avec un peu de bouillon et chauffez à feu doux ou à la vapeur, pour éviter qu'il ne se dessèche. Si vous ne le consommez pas dans les 2-3 jours, il vaut mieux ne pas prendre de risque, car l'intestin et le riz peuvent prendre une odeur s'ils restent trop longtemps.