Tocană de ied la cuptor

Tocana de ied de Paști se rumenește în tigaie, apoi stă două ore la cuptor, acoperită. Mustul, morcovii, ceapa roșie și anasonul stelat dau sosului o notă dulce-acrișoară, iar carnea se înmoaie până se desprinde de pe os. Eu las sosul să acopere carnea în vasul de servire, nu să băltească în farfurie. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 144 de minute. Odihnă: 24 de ore. Timp total: 26 de ore și 54 de minute. Porții: 6. Aproximativ 500 kcal și 33 g proteine pe porție.

Ingrediente

1,5 kg carne de ied (pulpă și coaste)
240 ml must
2 linguri ulei de măsline
2 linguri oțet balsamic
1 linguriță sare
1 linguriță piper boabe
1 linguriță amestec de mirodenii pentru miel
3 linguri ulei de măsline
760 ml must
1 bucată anason stelat
3 căței de usturoi
4 morcovi medii (400 g)
4 cepe roșii medii (600 g)
1 lingură amidon
2 linguri apă rece

Preparare

1. Curăță carnea de pielițe, taie-o în bucăți și tamponeaz-o cu prosoape de hârtie. Amestecă 240 ml must cu 2 linguri ulei de măsline, oțetul balsamic, sarea, piperul boabe și amestecul de mirodenii pentru miel, până se dizolvă sarea. Pune carnea în marinadă, acoperă vasul și las-o la frigider 24 de ore. 2. Încinge 3 linguri ulei de măsline într-o tigaie și rumenește carnea în tranșe, câte 2 minute, până prinde culoare. Așază bucățile într-un vas termorezistent. 3. Pune în aceeași tigaie marinada, 760 ml must, anasonul stelat și usturoiul feliat. Fierbe 5 minute, până dă în clocot, apoi toarnă lichidul peste carne. 4. Taie morcovii în rondele de 1 cm și ceapa roșie în peștișori, apoi pune-le în vas. Agită-l ușor, acoperă-l cu folie de aluminiu și gătește la cuptor la 160-170°C timp de 2 ore. La fiecare 30 de minute, scoate vasul și agită-l ușor; carnea trebuie să se desprindă de pe os. 5. Mută carnea în vasul de servire, apoi scoate legumele cu o paletă și așază-le deasupra. Strecoară sosul într-o crăticioară. 6. Fierbe sosul 15 minute, până scade la jumătate. Dizolvă amidonul în 2 linguri apă rece, încorporează-l în sos și mai fierbe 2 minute, amestecând. Toarnă sosul peste carne și legume și agită ușor vasul.

Note

Pulpa și coastele se pot înlocui cu 1,5 kg de miel, tot cu pulpă și coaste. La frigider, preparatul se păstrează până la 3 zile, într-un vas acoperit; sosul se îngroașă pe măsură ce se răcește. Cușcușul simplu e o garnitură potrivită, iar orezul sau piureul de cartofi merg la fel de bine; cușcușul conține gluten. Bucățile foarte mari, mai ales cele cu os gros, pot cere încă 15-20 de minute la cuptor, până când carnea se desprinde ușor. Mustul proaspăt și dulce lasă un sos mai rotund; dacă e acrișor, gustă sosul înainte să mai adaugi oțet. Taie morcovii în rondele apropiate ca grosime, fiindcă cele subțiri se înmoaie mai repede.