Ragoût de chevreau au four

Name: Ragoût de chevreau au four
Ingredients: 1,5 kg de viande de chevreau (gigot et côtes); 240 ml de moût de raisin; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de grains de poivre; 1 cuillère à café de mélange d’épices pour l’agneau; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 760 ml de moût de raisin; 1 étoile de badiane; 3 gousses d’ail; 4 carottes moyennes (400 g); 4 oignons rouges moyens (600 g); 1 cuillère à soupe de fécule; 2 cuillères à soupe d’eau froide

Viande - Ragoût de chevreau au four par Elisabeta I. - Recettes Recipia

Le ragoût de chevreau au four de Pâques dore à la poêle, puis cuit deux heures au four, couvert. Le moût de raisin, les carottes, l’oignon rouge et la badiane donnent à la sauce une note aigre-douce, et la viande devient tendre au point de se détacher de l’os. J’aime que la sauce enrobe la viande dans le plat de service, sans baigner dans l’assiette. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 144 minutes. Repos : 24 heures. Temps total : 26 heures et 54 minutes. Pour 6 personnes. Environ 500 kcal et 33 g de protéines par portion.

Ingrédients

1,5 kg de viande de chevreau (gigot et côtes)
240 ml de moût de raisin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de grains de poivre
1 cuillère à café de mélange d’épices pour l’agneau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
760 ml de moût de raisin
1 étoile de badiane
3 gousses d’ail
4 carottes moyennes (400 g)
4 oignons rouges moyens (600 g)
1 cuillère à soupe de fécule
2 cuillères à soupe d’eau froide

Préparation

1. Retire les membranes de la viande, coupe-la en morceaux et tamponne-la avec du papier absorbant. Mélange 240 ml de moût de raisin avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, les grains de poivre et le mélange d’épices pour l’agneau, jusqu’à ce que le sel soit dissous. Mets la viande dans la marinade, couvre le récipient et laisse-la au réfrigérateur pendant 24 heures. 2. Fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et fais dorer la viande en plusieurs fois, 2 minutes par tournée, jusqu’à ce qu’elle soit colorée. Dispose les morceaux dans un plat allant au four. 3. Mets dans la même poêle la marinade, 760 ml de moût de raisin, la badiane et l’ail émincé. Fais cuire 5 minutes, jusqu’à ébullition, puis verse le liquide sur la viande. 4. Coupe les carottes en rondelles de 1 cm et les oignons rouges en fines lamelles, puis mets-les dans le plat. Remue doucement le plat, couvre-le de papier d’aluminium et fais cuire au four à 160-170°C pendant 2 heures. Toutes les 30 minutes, sors le plat et remue-le doucement ; la viande doit se détacher de l’os. 5. Transfère la viande dans le plat de service, puis retire les légumes avec une écumoire et dispose-les dessus. Filtre la sauce dans une petite casserole. 6. Fais bouillir la sauce pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié. Délaye la fécule dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, incorpore-la à la sauce et fais cuire encore 2 minutes en remuant. Verse la sauce sur la viande et les légumes et remue doucement le plat.

Remarques

Le gigot et les côtes peuvent être remplacés par 1,5 kg d’agneau, également du gigot et des côtes. Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert ; la sauce épaissit en refroidissant. La semoule de couscous nature accompagne bien le plat, tout comme le riz ou la purée de pommes de terre ; le couscous contient du gluten. Les très gros morceaux, surtout ceux avec un os épais, peuvent nécessiter 15-20 minutes de cuisson supplémentaires au four, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Le moût de raisin frais et doux donne une sauce plus ronde ; s’il est acidulé, goûte la sauce avant d’ajouter du vinaigre. Coupe les carottes en rondelles d’épaisseur similaire, car les plus fines ramollissent plus vite.