ओवन में बकरी के बच्चे का स्टू

ईस्टर के लिए ओवन में बकरी के बच्चे का स्टू पहले कड़ाही में भूरा किया जाता है, फिर ढककर दो घंटे ओवन में पकता है। अंगूर का रस, गाजर, लाल प्याज़ और चक्रफूल सॉस में मीठा-खट्टा स्वाद लाते हैं, और मांस इतना नरम हो जाता है कि हड्डी से अलग होने लगता है। मैं परोसने वाले बर्तन में सॉस को मांस पर फैलाकर रखता हूँ, प्लेट में इकट्ठा नहीं होने देता। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 144 मिनट। आराम का समय: 24 घंटे। कुल समय: 26 घंटे और 54 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 500 kcal और 33 g प्रोटीन।

सामग्री

1.5 kg बकरी के बच्चे का मांस (जांघ और पसलियाँ)
240 ml अंगूर का रस
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
1 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
1 छोटा चम्मच मेमने के मसालों का मिश्रण
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
760 ml अंगूर का रस
1 चक्रफूल
3 लहसुन की कलियाँ
4 मध्यम गाजर (400 g)
4 मध्यम लाल प्याज़ (600 g)
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
2 बड़े चम्मच ठंडा पानी

तैयारी

1. मांस से झिल्लियाँ हटाकर टुकड़ों में काटें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। 240 ml अंगूर के रस में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका, नमक, साबुत काली मिर्च और मेमने के मसालों का मिश्रण मिलाएँ, जब तक नमक घुल न जाए। मांस को मैरिनेड में डालें, बर्तन ढकें और 24 घंटे फ्रिज में रखें। 2. एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और मांस को बैचों में, हर बैच को 2 मिनट तक भूरा करें। टुकड़ों को ओवन में इस्तेमाल होने वाले बर्तन में रखें। 3. उसी कड़ाही में मैरिनेड, 760 ml अंगूर का रस, चक्रफूल और कटा हुआ लहसुन डालें। 5 मिनट उबालें, जब तक उबाल न आ जाए, फिर तरल मांस पर डालें। 4. गाजर को 1 cm मोटे गोल टुकड़ों में और लाल प्याज़ को पतली लंबी फाँकों में काटें, फिर बर्तन में डालें। बर्तन को हल्के से हिलाएँ, एल्युमिनियम फॉइल से ढकें और 160-170°C पर ओवन में 2 घंटे पकाएँ। हर 30 मिनट में बर्तन निकालकर हल्के से हिलाएँ। मांस हड्डी से अलग होने लगे। 5. मांस को परोसने वाले बर्तन में रखें, फिर सब्ज़ियों को छेददार कलछी से निकालकर ऊपर सजाएँ। सॉस को छानकर एक छोटे पतीले में डालें। 6. सॉस को 15 मिनट उबालें, जब तक वह आधी न रह जाए। कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें, सॉस में मिलाएँ और चलाते हुए 2 मिनट और उबालें। सॉस को मांस और सब्ज़ियों पर डालें और बर्तन को हल्के से हिलाएँ।

नोट्स

जांघ और पसलियों की जगह 1.5 kg भेड़ का मांस लिया जा सकता है, जांघ और पसलियों वाले टुकड़े ही लें। ढके हुए बर्तन में यह पकवान फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। ठंडा होने पर सॉस गाढ़ा हो जाता है। सादा कुसकुस इसके साथ अच्छा लगता है, चावल या मसले हुए आलू भी ठीक रहेंगे। कुसकुस में ग्लूटेन होता है। बहुत बड़े टुकड़ों, खासकर मोटी हड्डी वाले टुकड़ों को ओवन में 15-20 मिनट और लग सकते हैं, जब तक मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए। ताज़ा और मीठा अंगूर का रस सॉस को अधिक संतुलित स्वाद देता है। अगर रस खट्टा हो, तो और सिरका डालने से पहले सॉस चखें। गाजर को लगभग एक जैसी मोटाई के गोल टुकड़ों में काटें, क्योंकि पतले टुकड़े जल्दी नरम हो जाते हैं।